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許多人到了上海館子不會點菜，因為看菜名就不易懂，如「香火靠圈子」，這圈子是大腸頭；「醃篤鮮」是道湯菜，用醃的火腿肉和新鮮的豚肉，加筍子、百頁，用中火「篤」出來乳色的濃湯是也；「紅燒烤麩」指的是麵筋……漸漸地，許多常到上海館子光顧的台灣朋友都懂了這些菜，但看到「兩面黃」，卻仍有許多人「莫宰羊」。
也因為做法麻煩，許多年輕派的上海菜師傅也不大會做這道菜，只在有老師傅的上海館子裏有。到底這「兩面黃」是什麼呢？
這是道「麵點」，盛盤上桌時，炸得金黃的麵條，像個飛碟的形狀，用匙將這麵餅像切蛋糕一樣地分開，這才發現夾在麵中間的湯汁溢了出來，有蝦仁、肉絲、筍、?黃燴出的餡料。這麵條雖然外表炸得金黃但不硬，餡汁沁到麵條裏，就口後微微的酥脆，還帶著軟香，那多元的烹調手法集於一味，義大利的披薩比起來就遜多了。
我女兒要考高中那年，帶她外出吃飯，她大概壓力大，問她要吃什麼，她都說沒胃口，我索性不問了，直接開車到永和上海小館，點了兩面黃，配一份魚肚魚丸燴豌豆仁，這胃口不好的小女生吃得鍋底朝天。兩面黃的魅力，就在它蝦汁的鮮甜和著似脆還軟，腴潤中夾著略焦的鍋巴香，有趣極了。開車回家途中，女兒呆看著窗外，我聽著音樂不吵她，突然她對著我說：「爸，謝謝，真好吃。」
【兩面黃做法】
材料：
蝦仁二兩（去殼去筋）、肉絲二兩（醬油、香油、太白粉醃好）、筍片（燙熟）、海參（切小丁、燙過）、蔥段兩支、薑六片、紹興酒三分之一碗、太白粉汁、麵條
做法：
一、炒香蔥薑，將所有材料下鍋拌炒，淋下紹興酒，加少許鹽和胡椒粉，勾稀芡後起鍋備用。麵條煮熟撈起備用。
二、用半碗油均勻潑在鍋的四周，油熱後，將煮熟的麵條放一半到鍋中，並把麵條攤成圓餅狀，將鍋移動，離著爐火畫圓，這樣才不會焦鍋。提起鍋子，將麵餅滑到大盤中，另外再將另一半麵條下鍋，略煎後將炒好的餡放在中間，再將盤子的麵餅扣回去，用鍋鏟輕壓麵餅四周，煎到麵香了，盛盤上桌即可。
【完整內容請見《講義雜誌》2010年12月號】
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