|
前言
透過專注的反覆練習，才能找出令人感動的味道
從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？
起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
光練習就用去三百公斤咖啡豆
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...
《今周刊》732期更多精采文章
◎封面故事：消失的首富／國泰集團大王子 25年興落告白
◎特別企劃：氣候巨變新常態 你如何賺冷天財？／專訪《糧食的價格誰決定？》作者威斯霍夫
◎話題人物：從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷 一萬次練習的力量
◎特別企劃：許文龍回憶錄《零與無限大》搶先曝光／82歲的人生智慧
◎焦點新聞：國泰、富邦大手筆進軍台中、高雄房市／金控南下搶地 打的是什麼算盤？
◎高科技：三人公司、19萬元起家／矽瑪科技 綁住黑莓機一起大成長
◎企業最前線：研發勝出 一盒墨水賣出四億元業績／全台墨水王泓瀚 浴缸到上櫃之路
◎新聞現場：股價打對折私募／落難股王益通再惹爭議
◎陸股觀測站：金融、地產股將再度扮演領頭羊／Ａ股先蹲後跳 幅度將超過預期
◎彭博商業周刊：從經濟到交通 從美國到北歐／「卡住」的一年
【本文未完，更多內容請見《今周刊》732期；訂閱今周刊電子雜誌】
|
