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不管是傳統粵菜廳改頭換面，或是全新開張，請來名廚坐鎮的潮州頂級餐廳，都在今年年節氣氛中，端出廣式傳統好菜，讓人溫故知新。
銀絲蒸帝王蟹(潮江燕)
年末的台北餐飲圈，廣東菜系特別有話題。屹立台北16年之久的遠東飯店粵菜廳「香宮」，砸下6千萬改裝，空間煥然一新的同時，主廚蔡耀文更增添了廣東四個地區不少功夫名菜;開幕不到半年的君品酒店「頤宮」中餐廳，上月迎來了喜來登主廚陳偉強，也有「三翅」作為鎮店之寶;位在慶城街的先施百貨，日前也整修完成為新型態的美食商場，更名為「慶城街一號」，3樓「潮江燕」是南僑集團會長陳飛龍，聘請大廚袁偉洪(人稱「黑仔」師傅)掌廚，生猛海鮮、道地潮州口味，讓人真正見識道地潮州口味。
順德煎鑲鮮魚 (遠東飯店 香宮)
「香宮」主廚蔡耀文的新菜單，結合廣東四大區域:廣州、潮州、東江、順德的經典名菜，其中「順德煎鑲鮮魚」是傳統功夫菜，也是過年過節，一般家庭會準備的年菜。香宮的這道菜先奢侈地將整隻野生石斑肉刮出，打成漿，再加入臘腸丁、陳皮絲、髮菜等，打出黏性後，再填入模型蒸熟。出模後再煎，最後再將魚餅切片鋪排，最後淋上冬菇芡。蔡師傅說，最懷念過年時，母親親手烹調這道菜的滋味。由於這道老菜手續繁複，在粵菜餐廳中已不多見。蔡師傅說:「年輕師傅或許懂得怎麼蒸魚，做魚球、蝦球，但這麼麻煩的菜，他們已經不懂得做了。」魚餅切片後圓圓滿滿，一片片就像錢幣，對於廣東人來說也是錢財滾滾的象徵。
紹興醉雞(君品酒店 頤宮)
君品酒店中餐廳「頤宮」主廚陳偉強也自請客樓帶來一些菜色，廣東、上海、台式共冶一爐，推出「三翅」最有特色。「雞粥排翅」以糙米、蘑菇、干貝和來自台東的玉米雞熬煮，多次過濾至吃不到任何一顆米粒，卻仍吃得到米粥的香甜與醇厚;「黃魚燜排翅」是上海名菜，黃魚湯鮮美濃稠;「麻油雞排翅」則是創意發想，將廣東排翅結合台式麻油雞，麻油雞湯喝來香醇，雞肉仍Q彈多汁。陳師傅認為這道麻油雞「炒得好就會好吃」，火候沒有控制好就容易焦，所以要耐心以小火慢炒。菜式的變化多端反映在各式小菜，外帶年菜有:台式、港式、滬式與原住民風味，選擇豐富。
【完整內容請見《VOGUE》2011年1月號】
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