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頂級超市精品巧克力首選Top6

高麗音    

Diva Life‧巧克力本就屬於愛情



比利時巧克力品牌,選擇西非聖多美島上世界排名前5%的頂級可可豆,作為其高純度的巧克力原料,包裝則是在國外自行研發仿蛇皮的紙料呈現高質感,Diva Life甚至還有美容SPA部門,講求都會中的專屬品味應該要五感兼備,可惜台灣並沒有引進,目前在上海則相當知名。







Diva Life (攝影/許翔)





甜度高,特別推薦其中蛋糕松露巧克力,以牛奶含量60%、35%左右的黑巧克力、白巧克力,分層協奏出軟與硬、如砂糖、軟泥各不同的口感,唯一的粉紅色是草莓牛奶般的甜蜜感,草莓白巧克力包裹草莓糖泥,尾韻則有淡淡的焦糖。戀上桃樂絲蛋糕松露禮盒/NTD 1,100 by Breeze Super





Caffarel Gianduia‧新婚般的榛果與可可



這款義大利知名的頂級巧克力,在1856年問世已傳承百年,當時的誕生是因為動盪的戰亂歲月需要配給,在Piedmont產區種植世界最好的榛果,以秘密的完美比例將榛果與巧克力做結合,不過軟,也不太硬,是無法被複製的口感。







Caffarel Gianduia(攝影/許翔)





布丁巧克力粉就像把招牌的榛果巧克力磨成粉,留意冰牛奶倒入粉末不易溶解,要用溫牛奶慢慢攪拌,獨特的榛果濃醇香會慢慢散發出來;苦甜巧克力綿密如膏、軟硬適中,容易誘人過量食用!咬一小口在口中溶化,感到彷彿熱巧克力上浮起的濃郁醬滋味,同時欣賞榛果的表面與剖面,品味果仁與可可結合的美妙味覺。布丁巧克力粉、苦甜巧克力/NTD價格店洽by Breeze Super





Goldkenn.來自瑞士的金磚



成立於1980年,由4家瑞士巧克力公司聯合組織而成,坐落在瑞士日內瓦湖。對很多人來說瑞士最有名的就是銀行和巧克力!而Goldkenn最初的創意就是把最優質的巧克力完全按照瑞士銀行的金條、金幣形狀仿製,到現在Goldkenn已成為相當知名的巧克力廠商。





不只是瑞士巧克力的濃郁,更能享受到人頭馬VSOP的甘醇,外圍是牛奶含量較高的巧克力,偏甜加上中間夾的榛果、杏仁、核桃、開心果碎混合如餅乾質感的夾層,與裡頭滿滿的大香檳區干邑非常match!人頭馬VSOP酒糖巧克力/NTD238 by citysuper





ZOTTER‧巧克力的有機宣言



為了堅持生態保護平衡及自然生產技術,Zotter旅遊至可可森林拉丁美洲,尋找優秀的可可農所種植出來的可可,一份是兩片不同莊園種植出的巧克力,或是用不同烘焙、精鍊方式製成的可可,層次感足以與Grand Cru名酒媲美。







ZOTTER(攝影/許翔)





先品嘗90%的玻利維亞,香料味搶在前頭,苦味並不會馬上出現,讓人禁不住想細細咀嚼,但可可純度高依然用含的方式慢慢融化為佳,能品嘗到猶如剛烤好裸麥麵包的氣息。接著是100%的祕魯,層次非常豐富,含一小塊,在舌尖瞬間感受到溫和的苦味,此時千萬別咬碎,胡椒粒、菸草氣息會由上顎到舌根的部分慢慢析出,略像紅酒單寧的苦澀,卻難忽略如絲一般的綿密。有機玻利維亞90%及祕魯100%黑巧克力/NTD300(二入)by citysuper





HAMADA‧季節限定的微醺味



來自日本兵庫縣姬路市,是當地最專業的餅乾、巧克力製造商,每次情人節時總會推出最受歡迎的季節限定巧克力,口味包含洋酒、日本酒等,這兩款也同樣限量上市,在情人甜蜜的季節尾巴吃一盒就少一盒。







HAMADA(攝影/許翔)





大人味的梅酒酒心又像青蘋果的滋味,酸酸甜甜,尾韻卻也有微苦的表現,而純米大吟釀酒心巧克力一口咬下連酒液都會滴出來,絕美的清酒將酸、甜、醇合而為一。梅酒酒心巧克力/NTD280(十入)by citysuper獨家限量





COCOA BON‧品酒不可或缺的……



找到適合搭配美酒的巧克力其實不難,這個品牌已經準備好全系列的可可,不僅單吃,還能迎接每一場不同主題的品酒會。COCOA BON品牌其實就來自葡萄酒產區─美國加州納帕(Napa),創辦人是一對夫妻,因著對美食美酒的熱愛,只選用優質的原料,如精選華盛頓州成熟櫻桃果肉內餡、南美洲以及非洲最頂級的Criollo和Trinitario可可豆、大溪地當地農田產的香草籽萃取物……,此外,由日本限定開發的精選開心果果仁口味,也非常受歡迎。







ZOTTER(攝影/許翔)





油漆般刷白的外表像一顆顆小蛋,脆皮薄荷口味裡頭包著黑巧克力、最裡層純薄荷內餡,讓人可以選擇含著慢慢融化,也可咬下享受薄荷餡粘在牙齒上的感覺,不過甜、很輕爽,雖距離提神醒腦有一段距離,但非常適合餐後享用。/72%純黑巧克力則最適合和紅酒一起品嘗,略苦微甜、平衡得很美,尾韻是微微煙燻的烤堅果風格。/櫻桃果肉黑巧克力外型如不規則的鵝卵石,具熟果香、酸度不高,搭配粉紅香檳極為適合,有櫻桃皮般的口感殘留在舌間。/大溪地香草焦糖風味不必咬開,在圓黑不見其內的巧克力上就能聞到焦糖香草味,內餡彷彿快溶化的偉特糖。/開心果的特殊氣息類似松木油,而黑巧克力與開心果,是讓人心情特好的組合。COCOA BON NTD價格店洽by Breeze Super





How to taste chocolate?



像是一場品酒會,品味巧克力也不能一次嘗試太多種,每次的試嚐盡量不超過五~七個品項,以免味覺敏感度被不同的味道削弱。剛開始,在一個輕爽、口中沒有異味的早晨,先準備一杯室溫的礦泉水(氣泡水更好,另可準備無鹽餅乾與法國麵包),用來清口中的雜味後進行巧克力品味,也在每種巧克力之間平淡味蕾。在溫度方面,18~20度左右的巧克力不會過融也不因太冰凍而閉鎖它們的風味,品嘗時,切成一小塊讓它們在口中慢慢融化,並從淺色的開始(例如牛奶巧克力)一直到可可含量高的巧克力,如同品酒「由白到紅、由輕爽到厚重」。如果你是巧克力的heavy user,那你一定需要一本巧克力品味筆記本,類似品酒手冊,用來記載品牌名稱、產區、1~10的風味評分,並註解對此種巧克力的整體評比,像是柔軟的甜花香、微酸的果仁或辛香味,甚至還有鈔票和牛油!當然,你也能對前味、中段與尾韻作一些描述。





【更多精彩內容請見《La Vie雜誌》2011年3月號】


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第 期
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