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法國「松露之家」，台北也吃得到。從裝潢到擺設都盡顯松露高貴的松露之家，價格不算昂貴，目的是讓普羅大眾也能細細品味生活情趣。
為了與松露這迷人的頂級食材相匹配，本月《遠見》美食評鑑團，除了團長紐約國際顧問公司總經理陳文敏、廣告人范可欽，更邀請到台灣浪琴錶總經理兼台灣斯沃琪瑞錶集團副總經理張正勳擔任企業界代表。
張正勳從小練就吃的本領，因為家裡做生意，經常跟著父母親在外面餐館宴請客人，再加上母親的廚藝了得，一旦在外面餐館嚐過，回家便能烹煮出相同的菜餚。因此，她雖然不太會做菜，卻被訓練得很懂吃，再加上因為業務關係，經常往返歐洲與兩岸三地，腦中的美食地圖橫跨歐、亞洲。
近幾個月來台灣餐飲界最轟動的大事，莫過於在法國巴黎擁有200年歷史，以經銷、販售頂級松露起家而聞名世界的松露之家（Maison de la Truffe），在台北開設全球第四家分店。這也是松露之家在亞洲的第一個據點。
松露本身就是個話題。歐洲人把松露、魚子醬和鵝肝並列為「世界三大珍饈」，都是屬於高貴食材，其中尤以被譽為「餐桌上黑鑽石」的松露，最為奢華珍稀，幾乎成為頂級法式料理的代表。
其實松露的外表看起來很不起眼，就像是石頭或泥塊，但是這長年暗生於橡樹根下，對生存條件極為挑剔，至今仍無法人工培植的不規則真菌，卻因為散發著特殊的誘人氣味，從古至今不知迷倒了多少饕客。
葉兩傳引進 邀中間客層品嚐
過去在台灣，就連高檔餐廳也僅能在松露盛產季節限量供應，但代表法國頂級飲食文化的松露之家，就是有辦法打破松露的產季限制，整年度源源不絕地提供新鮮松露，以松露入菜，從配料到主食，統統都有松露的影子。
這得回溯至200年前，在巴黎瑪德蓮區起家的松露之家，就是負責鑑定松露等級和價格的權威組織，直到78年前，知名主廚Guy Monier獨具慧眼地買下它，並轉型為頂級美食餐廳，才開始經營以松露入菜的各種料理。
2007年，松露之家被擁有Kaspia魚子醬的法國CCK集團購併後，更是如虎添翼，成為世界饕客到法國不能不去朝聖的餐廳。
除了招牌響亮外，松露之家台北店的幕後推手、浮世樂董事長葉兩傳，更是坊間津津樂道的話題人物。
從20多年前一手捧紅開喜烏龍茶的廣告創意人，到2008年打敗國內眾多餐飲、百貨廠商，取得法國百年麵包老舖保羅（PAUL）的台灣經營權，兩年後又創立B. Abbesss阿房宮歐洲精品食材殿，在貴婦百貨BELLAVITA裡販賣法國地方首選的十個精品食材品牌，皮膚黝黑、留著一頭長髮的葉兩傳，每一次他出手總是讓人眼睛一亮。
這一次，能夠讓向來保守拘謹、不隨便在外開分店的巴黎百年老店點頭，成功拿下亞太區唯一代理權，許多人都想看看，葉兩傳葫蘆裡到底賣的是什麼藥？ 「台灣已經有fine dining的頂級消費層，我希望中間客層能夠進來松露之家，能夠懂得停下來過生活，才是價值，」自封為「法式庶民時尚教父」的葉兩傳希望借重松露頂級且國際化的魅力，來提升台灣美食文化。
從牆面到擺飾 都有松露味
到底這好不容易抵達台灣的松露之家長怎樣呢？
還沒進門，就看到餐廳右手邊的精品店陳列著罐裝松露、松露魚子醬、松露鵝肝醬、松露橄欖油等頂級松露全系列商品，為松露饗宴揭開序幕。
在100個座位的大廳空間與三間包廂裡，不管是如松露剖面般的黑金花桌型、松露花樣的牆面、或是法國新銳畫家Cooby的三幅畫作，處處展現松露的樣貌。
再加上空氣中彌漫著松露的香氛氣息，襯著法國的悠揚樂聲，從視覺、聽覺、嗅覺到味覺，整個人倘佯沉浸在松露的感官享受中。
坐定之後，松露之家主廚為《遠見》美食評鑑顧問團準備的七道料理分別為：
一、巴黎人鴨肝醬
二、鵝肝醬融松露
三、普羅旺斯松露陽光鱈魚
四、三牛松露鵪鶉精華燉湯
五、王者之王松露炙龍蝦
六、松露紅酒藏肋眼牛排協奏曲
七、季節松露燉飯經典
店如其名，松露之家最耐人尋味的，就是一年四季都可以品嘗到來自各產區的新鮮松露。當天《遠見》美食評鑑顧問團剛好遇上有「黑鑽石」之稱、每年冬季來自法國佩里戈爾的黑松露，堪稱是黑松露中的極品。
葉兩傳的太太，也是台灣邦保羅董事長賴郁芬表示，台北松露之家固定每週從法國空運三、四公斤的當季松露來台，工程浩大且繁複，還得通過成疊檢疫文件的重重考驗。
有松露調味 村姑變名媛
松露之家菜單上，罕見地以松露為主題入味，不管是從午茶到晚宴、從前菜到甜點，甚至是主菜的海鮮、牛排等，千變萬化的松露菜式，令人目不暇給。
松露這真菌最大的魅力是，只要隨意添加一丁點兒，就連再平凡不過的菜色，也能因此升級為人間美味。例如主菜「松露紅酒藏肋眼牛排協奏曲」裡不起眼的附菜松露洋芋，也因為加了松露調味，「從原本的鄉村女生變成名門淑媛，」陳文敏說。 范可欽表示，松露本身就是「提味天后」，每道菜餚都能因為松露而「黃袍加身，上了天堂」。
※延伸閱讀：
‧松露燉飯，讓美食家眉開眼笑(下)
【本文摘自《遠見雜誌》4月號；訂閱遠見雜誌知識庫；訂閱遠見雜誌電子版】
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