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2011年，以愛享樂著稱的天龍人所居住魔都台北，其中東區乃餐飲業必爭之地，拉麵店林立，長久以來各方山頭爭霸，不時還有東瀛櫻花妹、高麗泡菜能人也來張牙舞爪分地盤，其中自有大師高手各使出渾身解數，好讓自家的空碗碟堆疊得比山高~~~比海深~~~且看最猛、最嗆的爆好吃拉麵名單出爐，誰家湯頭最醇厚有如擁有一甲子功力、誰家麵條獨門心法限量製作，各出絕技，讓你吸哩呼嚕頃刻間碗底朝天、殺得片甲不留！
玫瑰緣別館
13年打遍敵手屹立不搖 熊本電視冠軍原味登台
「玫瑰緣別館？」聽起來根本就不像一個拉麵店的名字，這樣的店讓人放心嗎？喂喂喂…實在太沒禮貌了。日本電視冠軍的金字招牌，可不是浪得虛名的！何況13年前成立至今，經過拉麵百家爭鳴的戰國時期，在許多店家黯然退出市場的時候，玫瑰園別館依然屹立不搖，還是許多饕客指名的道地美味。這等超持久的戰鬥力到底是怎麼來的？當然就是來自於日籍老闆森本貫也先生的堅持啦！
原來玫瑰緣別館本來是經營咖啡廳起家，但是「什麼都有、什麼都賣」的結果就是「什麼都不奇怪」。過雜的料理讓經營出現瓶頸，於是老闆決定以拉麵為主，而且非要把日本最道地的名家拉麵帶回來才行。當時他向大石勳先生拜師學藝，學成後回到台灣，大石勳的手藝勇奪日本電視冠軍的消息正好傳來，這下子轟動武林、驚動萬教，「冠軍傳人」的手藝讓玫瑰緣別館一炮而紅，真正成為道地熊本拉麵的代名詞。
森本先生也把日本人認真的性格給帶回台灣來，為了維持住招牌不墜，一點點小細節都一絲不苟。一碗麵的配料該多少公克，每一包都要用磅秤量過，保持一致性。湯頭更是不惜成本，堅持用熬煮的而不用粉泡。超認真的堅持，不管是不是經過13年、不管分店已經拓展了幾間，絕對保持五顆星的美味。
DATA
地址： 台北市大安區大安路1段83巷8號
電話：(02)2721-6688
營業時間：11:30~22:30
網址：www.oisiiyo.com
如何抵達：搭乘捷運板南線於忠孝復興站下車，三號出口出，沿忠孝東路步行至大安路一段右轉，第一個路口左轉即達。
合味拉麵店
中華拉麵配台式肉羮 超本土口味力抗東洋風
講到拉麵就想到豚骨味增？這樣實在不愛台灣啦！當東區拉麵都被日式拉麵霸佔的時候，隱身在大安路巷弄中「合味拉麵店」端出北方拉麵澆上濃濃的羮湯，超懷舊的口味反而變成新奇的嘗試。老闆在這裡已經經營了15年的時間，他說一開始他也是用油麵配肉羮來賣，生意沒什麼突破。後來靈機一動，用更有咬勁的北方拉麵來替換掉傳統油麵，兩個傳統的老東西混搭出新口感，一下子客人通通湧來。現在的合味，可變成另類的傳奇美食了。
合味的肉羮拉麵好吃的祕密，在於老闆的舌頭。小時候就超愛吃肉羮麵的老闆，靠著不斷的「嚐」試，試到跟小時候記憶中的滋味一模一樣為止。看來台灣Local美味，一樣不輸東洋味的啦！
DATA
地址：台北市大安區大安路一段51巷14號1樓
電話：(02)2751-7981
營業時間：11:30~20:30
如何抵達：搭乘捷運板南線或文湖線於忠孝復興站下車，五號出口出，沿復興南路步行至135巷右轉，直行至大安路左轉後，第一個路口再右轉即抵。
誠屋拉麵
日本導遊驚奇美味邂逅 工夫湯頭殺出重圍
拉麵店個個都說自己最道地，對沒錢常跑日本的人來說有時候還真是霧裡看花，可是誠屋拉麵的頭家李桑，20年日本導遊資歷的他吃遍全日本，最後會被大阪誠屋的口味給煞到，還不要命的砸下積蓄跳進台北這個拉麵的一級戰區，夠「殺」了吧！
因為是自大阪引進的風味，誠屋拉麵流著關西的血統，在九州重口味的濃郁白湯和關東的清淡醬油之間，採取中庸路線。為了確保日本的原味能夠一點兒不差的呈現在台北東區，不但有一套標準作業流程，流程還大喇喇地貼在工作區，讓員工能嚴謹的遵循。想試試濃而不膩正宗日式拉麵，選這間最安心了啦！
DATA
地址：台北市松山區市民大道四段17號1樓
電話：(02)2752-9393
網址：makotofood.com.tw
營業時間：11:00~22:00
如何抵達：搭乘捷運板南線或文湖線於忠孝復興站下車，五號出口出，沿復興南路直行至市民大道，過馬路後右轉即抵。
赤阪拉麵（忠孝店）
400年經典醬油＋電視冠軍手藝＝銷魂口味
佐藤強是1997年奪得日本電視冠軍，讓他主持的赤阪拉麵大紅，1999年海外第一家分店就進駐台灣。在台這麼多年，大家可是一點都沒有吃膩，即使是在非假日的時間拜訪，店面還是很快就被客人塞得滿滿，連老外都來湊一腳品嚐不同風味。剛進入台灣時的盛況還可以說是各方慕電視冠軍之名而來，可是十幾年後依然可以保持超人氣，就讓人不得不佩服囉！
十年來人氣不衰的祕訣，當然就來自於絕不馬虎的真功夫。走進赤阪的廚房，絕對可以看到大鍋在爐子上不斷地以慢火熬煮。在粉泡快速、便利、有效率的誘惑下，赤阪就是自找麻煩…喔，是「自我要求」湯頭必須遵循原始方法，用豬大骨真材實料地熬出來！為了熬煮出好味道，隨時還要有人看顧、翻攪，而如此費工做出的成品，每次每鍋最多只能供應150碗拉麵使用。那濃郁的湯頭甚至稍久一點不攪動，立刻在碗中凝結成凍，可以相見有多滑順入口。
而調味料的部分，更是全部由日本空運而來。因為日本嚴謹、絕不差不多的做事態度，讓他們的調味料品質超穩定，才能夠每次都按照設計好的完美加入碗中，讓每碗拉麵的口味簡直一模一樣。
DATA
地址：台北市忠孝東路4段94號2樓
電話：(02)2752-0768
營業時間：11:00-23:00
網址：www.udesign.com.tw
如何抵達：搭乘捷運板南線於忠孝復興站下車，三號出口出，沿忠孝東路直行即達。
伊太郎拉麵（南京店）
九州地獄鮮紅湯頭 勾魂微辣滋味
伊太郎拉麵來自「九州久留米」的招牌，在台灣的連鎖拉麵店裡，才5年的資歷幾乎可以說只是個小老弟。但是淡水河後浪推前浪，這個小老弟的功夫可不是蓋的，一開始不在台北市裡肉搏血戰，在林口進駐台灣，靠著九州拉麵超濃超重的白湯口味，牢牢吸住一群新北市的老饕們。功力大進之後小心翼翼地在台北市各處開山立寨，來勢洶洶可沒人敢小看。
位居關鍵地位的白湯，伊太郎整個遵照久留米當地的工法，在煮沸之後以文火持續保溫，要經過隔夜的熟成，才能熬出號稱「回籠湯」的超濃郁極品湯汁。特別的是，店主嚴選了台灣的黑豬大骨做為熬煮的原料，這可不光是為了支持國貨，而是黑豬骨比日本的白豬骨少了腥味，可以讓湯汁更加甘甜。
尤其有一款招牌奪命武器，那就是以「地獄」為名的九州地獄拉麵！看到照片上紅通通的湯頭加上這麼陰森的名字，難道說這是會辣到怒髮沖冠、唇舌麻痺的終極殺人武器？錯！其實日本人不太吃辣，自然也不會做出麻辣口感。是因為紅色的湯頭，讓人想到九州當地有富含氧化鐵，呈現鮮紅色的「地獄溫泉」，才取了這個名稱。吃起來只有微微的辛味，但是香氣十足，後韻也十分甘美，大概吃上一口會覺得把靈魂賣給地獄也甘願吧。
DATA
地址：台北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
電話：(02)2547-3919
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
網址：www.itaro.com.tw
如何抵達：搭乘捷運文湖線於南京東路站下車，沿南京東路往東方向步行至179巷左轉即抵。
樂麵屋（忠孝店）
每日限量特色鹽味 談笑間征服味蕾
台北東區可是拉麵戰場，百家爭鳴廝殺激烈，可是樂麵屋裡一點都沒有煙硝氣息。輕鬆歡樂的佈置、熱力奔放的音樂，加上服務員元氣滿滿的招呼聲，好像來到狂歡趴踢的感覺。做為網路美食部落客一致推薦堅持日本原味的模範代表，樂麵屋可真讓大家見識到笑裡藏刀…啊，是談笑用兵的從容啦。
提供歡樂的用餐氣氛固然是很多人喜歡到樂麵屋坐坐的原因，可是要在混戰中生存，光靠氣氛是不夠的，口味也要兩把刷子才行！日式拉麵在台灣經營，時常碰到堅持原味會被一般人嫌太油太鹹、改變口味又變得原味盡失的兩難，樂麵屋在湯頭麵體上都提供客製的選擇，行家可以吃到原有的濃郁、一般人可以享受習慣的口味，所以曲高和卻不寡，得以留住原味。
最特別的是，每家分店還有各自不同的特色餐，在別的分店吃不到，讓拉麵控們心癢癢不得不到處收集吃麵的經驗。東區的忠孝店主打「鹽味」，這種號稱結合「動物系」與「海鮮系」的清湯，因為全靠鹽巴提味，味道純淨，好壞一吃就分明，沒有三兩三絕不敢挑戰。別說在別的分店吃不到，整個台灣市場都非常少見。也因為製作麻煩，每天就只能熬出一鍋湯，賣光就只能等明天再來。限量是殘酷的，想吃到好味，手腳還得快一點呢。
DATA
地址：台北市大安路一段83巷10號
電話：(02) 8772-8159
營業時間：11:30~21:40
如何抵達：搭乘捷運板南線於忠孝復興站下車，三號出口出，沿忠孝東路步行至大安路一段右轉，第一個路口左轉即達。
山小屋拉麵
筑豐卡車司機自創傳奇風味 台灣弟子再現真傳
山小屋在日本是擁有200間分店的知名九州正宗拉麵連鎖店，創辦人本身經歷就很有故事性：據說他原本是卡車司機，在吃遍日本各地拉麵後，回到家鄉毅然轉行，以講究「平衡」口感的拉麵征服客人的胃。
其實這樣的風味能在台北跟大家見面，曲折也不少。決定引進這樣的口味後，原本做日本料理出身的葛店長特地親赴日本取經。沒想到學了幾週，他才驚覺台灣因為沒有相關的產業鍊，那些日本特製的機器設備都不存在，單是學會手藝也無用武之地。為了讓口味能一絲不差的帶回台灣，只好再不惜重本把硬體一併引進。半路出家的傳奇高手碰到毅力十足的弟子，簡直就是武俠小說情節的翻版。
除了沒有硬體設備之外，試過各式各樣台灣的麵，都沒有辦法做出跟日本一樣的口感。這可沒有辦法像機器一樣空運來台，所以為了不給客人挑剔的理由，山小屋的製麵也靠自己來！製麵機大喇喇地擺在店門口右邊，大片透明落地窗讓製麵過程全都秀給你看。別看師傅們輕鬆的操作機器，一綑綑的麵就簡單完成了，其實這裡做出來的麵條，透過特殊技術可以切到只有0.25公分寬，只要經過兩天自然熟成，讓水份均勻散佈，就會變得超彈牙。
DATA
地址：台北市忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：(02)2721-3787
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
消費：加收一成服務費
如何抵達：搭乘捷運板南線於忠孝敦化站下車，三號出口出，沿忠孝東路步行至216巷右轉，至19巷左轉即達。
【完整內容請見《行遍天下》2011年5月號；訂閱行遍天下電子雜誌】
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