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與點心廝殺的時刻又到了。這種想吃點心的慾望多少有點可笑，可是當妳衝進廚房，妳不得不承認妳是非常嚴肅地非常正經地想吃。因為妳已經無法集中精神於手邊在做的事，而且所有關於健康飲食的常識都被妳無法控制的衝動淹沒了。妳幾乎可以聽到食神在妳耳邊喊著各式各樣美味可口的食物名字。而且我猜那些美食八九不離十是——甜點！
生活在已開發世界的我們經常攝取過量糖份。英國人每年要消耗掉兩百二十五萬噸糖，而美國心臟協會最近鄭重指出，糖份攝取必須大幅減少百分之七十，才符合健康標準。我們周遭有太多關於健康飲食的資訊，我們也都知道糖吃太多不好。那為什麼我們有時還是非吃含糖食物不可呢？
其實這跟意志力沒有任何關係，而是因為我們已經被鎖進一個大量消耗糖份的惡性週期中，我們的身體不斷試圖平衡血糖值，這個週期也就不斷循環。當我們攝取糖份時，身體迅速將簡單的碳水化合物分解成葡萄糖，並貯存在血液中。葡萄糖雖然是能量的來源，但除非妳立刻去跑馬拉松，否則實在沒有太多立即性的需求。葡萄糖累積的結果，使得胰臟分泌胰島素，告訴細胞要吸收多餘的葡萄糖，將之轉化為脂肪以供未來不時之需。因此葡萄糖被抽離血液，結果使血糖值迅速降低，身體為了重新取得平衡，就會告訴妳要再去攝取葡萄糖。妳的身體知道葡萄糖最方便的來源就是甜食，所以呢，兩個小時後妳就忍不住又想吃高糖份食品啦！
妳如果無法抗拒吃甜食的衝動，那麼整個週期就會一而再再而三地重複。這是一個陷阱。這個自然生理程序被過度激發的結果，是細胞對胰島素的反應越來越遲鈍，使得糖的劑量要下得更強才會有作用。血糖因此一再升高，導致包括疲勞、憂鬱等一系列症狀，有時還可能會出現嚴重的疾病。
糖除了使人體能量一時暴增外，對我們沒有任何好處。儘管具有天使般純潔無瑕的外表，它卻不含任何維他命、礦物質、蛋白質、纖維，沒有任何營養成份。而它對我們的身心所造成的影響著實不可忽視。
除了一再使血糖值有如坐雲霄飛車般上上下下外，它還會跟身體的神經化學作用搗亂，誘發血清素（5-羥色胺 ）形成。血清素是一種「好心情」神經遞質，會帶給人滿足、舒緩的感受。二○○五年美國心理學教授巴特‧胡貝爾（Bart Hoebert）進行一項生理與行為研究，發現精製糖在大腦中點燃的興奮感受體，會跟海洛因激發同樣的神經傳導路徑。簡單地說，這兩者對身體產生的興奮作用是類似的。
妳可能以為如果妳神智清楚，知道升糖指數（GI）和體重品質指數（BMI）之間的差別，也知道不可以每天吃垃圾食物，那麼妳就不會有糖份攝取的問題。這妳就錯了！食療大師艾恩‧瑪爾伯（Ian Marber）的新顧客中，百分之七十都有這個麻煩，即使他們自己以為有在遵守健康的飲食習慣。瑪爾伯醫師表示：「他們經常吃一大堆乾果之類的甜食，以為這些東西比一看就知道不健康的食物要好。比如說 Granola 五穀能量條，雖然 Granola 這個字讓人聯想到穀物（grain），表面上看起來好像也很健康，但其實裏面含有大量的蜂蜜和乾果，會讓糖份攝取的惡性循環不斷繼續下去。」
瑪爾伯醫師注意到，他的顧客如果嗜吃甜食，通常會有浮腫、面皰、皮膚發紅等現象，稍為抓一下皮膚就會有灼熱刺痛感。更明顯的症候是精神不振、情緒不穩等。血液中的葡萄糖含量從高峰忽然降到谷底時，人容易覺得既疲勞又暴躁。醫師說，「我們總是會為自己找理由，說是因為前一天沒睡好啦，或是剛跟媽媽吵了一架之類的。」
南茜‧艾波頓（Nancy Appleton）是美國聖地牙哥一位專門研究糖的專家，著有《把嗜甜的惡習丟掉吧！》（Lick the Sugar Habit，Avery出版社）、《吃糖自殺》（Suicide by Sugar，Square One出版社）等暢銷書。「妳只要想想看糖連身體中最硬的組織——牙齒都可以腐蝕掉，就知道它對腎臟之類的軟組織有多大的殺傷力，」她說。這是她的經驗之談；她自己過去也曾經視糖如命，一坐下來就可以吃掉一整大包巧克力餅乾。「我們一直被教導不能吃油膩的食物，其實糖才是真正的健康殺手。它會攪亂身體的整個化學作用，造成消化不良及免疫系統功能減退。」一旦免疫力降低，心臟病、糖尿病、慢性疲勞，甚至癌症等毛病，就會接踵而至。
皮膚科醫師尼克 ‧洛威（Nick Lowe）可以在人的臉上觀察到糖所造成的影響。洛威在倫敦和洛杉磯都有診所，客人從一般大眾、社會名流到影視明星，可謂無所不包。經過三十多年的診療經驗，他非常清楚糖份攝取過量的症狀：臉部皮膚鬆弛而顯出臘黃色，可能會出現面皰之類的斑點，眼睛也會浮腫。透過糖化作用這種化學反應，精製糖會損壞新生的膠原分子，使肌膚無法獲得應有的蛋白纖維，因而失去緊緻，顯現皺紋。洛威指出，這類情形雖然通常不會在三十五歲以前出現，但他衷心建議所有女性朋友們二十歲就開始改變飲食習慣，減少糖份攝取，這樣才能在三十五歲時還享有少女般的青春。
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