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這個端午節 各式粽香將搶攻你的味蕾
台語中有一句古老俗諺：「呷過五月粽，寒衣可入櫃；嘸呷五月粽，寒衣嘸敢送。」說的是五月端午節節氣上的分線，並一語道出粽子在台灣美食文化中的重要性。
以台灣粽來說，濁水溪是鮮明的美食界線，南煮北蒸的作法讓南北粽各有不同風情。
北部粽講究口味扎實，先將長糯米與餡料炒半熟再包入竹葉，最後採取蒸煮方式讓粽子熟透，糯米粒粒分明、完全吸附餡料醬汁。料的作法近似油飯，只是會再加強一道手續裹粽葉進蒸籠裡蒸煮，好讓葉香浸潤入餡料，被糯米吸附，越咀嚼越香氣飽滿。
南部粽是用圓糯米包覆餡料，再將包好的粽子入水煮熟，用料比北部粽更為豐富大膽。
乾家肉粽大王／結合南北特色 日銷五千個
台灣雖然擁有越來越多的時尚頂級飯店，但在這個強調歷史悠遠的端午節慶，也都會應景推出粽子，並且強調口味創新，呼應飯店風格。這樣一來，台灣的端午節更加有趣，也形成島上繽紛的美食風景。
當有人說起台灣有超過一甲子的古老粽味，分外吸引人想要前往一探究竟。新竹城隍廟「乾家肉粽粿粽大王」，是由第一代創辦人楊乾家於民國三十年命名為「列津號」的店家開始，專賣肉粽、粿粽，在地方上累積不小的人氣。目前已經交由第三代楊欽勝與楊天奇兄弟掌舵。
說起乾家肉粽特色，楊欽勝表示，乾家味道結合了南北粽特色，雖然口味上偏南部粽，這是因為採取了南部作法，但是卻像北部粽一樣用蒸的。「我們選用的是圓糯生米拌上滷肉汁，再包上夾心肉、香菇、蛋黃、栗子蒸製而成。」
楊欽勝得意地說，配料是他們引以為傲之處，香菇一定選用南投埔里來的鈕釦菇，肉餡則選前腿部位的夾心肉，搭配帶油肥肉，這樣口感才會好吃。花生和栗子、蝦米則與固定的批發商進貨，食材品質控管非常嚴格。
每當接近端午佳節，每日銷量可達到四千五百到五千個，可以想見每天有絡繹不絕的食客，指名要買乾家肉粽…
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