|
若說春天應該賞櫻，那麼夏天便要觀荷。
在台北市，最佳的觀荷去處，是《植物園》。《植物園》的荷花池，占地約莫一公頃，位在古色古香的《國立歷史博物館》後方，每當夏天一到，原本蕭瑟枯寂的荷池像是被仙女棒點了一下似的，轉眼之間滿池翠綠嫣紅，一陣清風吹來，荷葉翩翩迎風翻浪，荷花娉婷搖曳生姿；一陣驟雨急下，豆大的雨滴打在荷葉上，滾成一顆顆晶瑩剔透的水珠，水珠滾累了便紛紛墜落，在池面漾起漣漪，順著漣漪望去，有時可發現番鴨媽媽帶著十幾隻小鴨游至荷葉下避雨，時不時振翅抖首甩去羽毛上的水珠，這生動的雨中即景構成了一幅美妙的荷塘風情畫，觀來煞是有趣；而一旦雨過天青，整塘荷池及其周遭步道有一種飽含溼潤水氣的清新氣息，悠悠徜徉其間，舒暢至極。
麵傻瓜，你聰明
簡單乾麵四種吃法
如今又逢賞荷之夏，翻開農民曆，時值節氣「立夏」已過、「夏至」未滿，正是有點熱又不會太熱的天氣，抬頭瞧瞧天空也是晴空萬里，且荷池生機正盛，是觀荷的絕佳日子，於是撐起陽傘，往植物園移動去也；不過，賞荷之前得先填飽肚子，就到植物園附近的《小林乾麵》去吃福州乾麵唄。
福州乾麵顧名思義，是一種源自福建省福州市的乾麵，因為不淋任何澆頭，只在煮好的麵條裡略加豬油及醬油、灑上蔥花端上桌，讓客人自行添加醋、胡椒或辣椒拌著吃，做法簡單到連傻瓜都會，所以又稱「傻瓜麵」。《小林乾麵》的福州乾麵，麵相素淨，撒著大量蔥花，一上桌就蔥香撲鼻；細細的麵條煮得彈牙，吃時感受得到麵香與麵勁兒，專司煮麵的師傅已在此煮了二十六年，功力深厚自不在話下。
雖是一碗簡單的乾麵，卻被我發展出四種吃法：一，挾起一些麵條單獨品嘗，先吃原味；二，將麵條、蔥花與碗底的醬油、豬油一起拌勻，再吃一些；三，拿起桌上擺的調味料如醋、白胡椒粉或辣椒醬，倒一點到麵裡，拌一拌再吃；至於第四種吃法嘛，在揭密之前，得先提提我另點的蛋包魚丸湯。
一般麵店若用蛋來做湯，通常做成蛋花湯，但福州麵店還有ㄧ種蛋包湯。什麼是蛋包？其實就是水波蛋，也就是把蛋打到沸水裡煮成蛋白凝固後包覆蛋黃的狀態。別以為蛋包很容易做哦，我曾在家試做幾次都潰散不成形，後來才知秘訣是先將蛋打進湯勺，再連湯勺一起放入加了醋的沸水裡以小火慢煮，煮好後過一下冰水，讓蛋白變緊實並調整形狀。不知《小林乾麵》的蛋包是否是這樣煮成，但我面前的這碗蛋包魚丸湯，蛋包煮得真是漂亮，形狀橢圓，蛋白剛剛好凝固，以筷子弄破蛋白，岩漿般的全生蛋黃隨即汨汨流淌而出，我就是用湯匙舀了一勺全生的蛋黃淋在麵條，拌一拌後，成了第四種吃法。
由於《小林乾麵》位在《建國中學》側門的泉州路上，常常有建中校友來此回味年少滋味，這天恰巧有位建中校友坐在我的對面，不知為何竟與我攀談起來，他說他讀建中時，經常中午就翻牆而過到此吃碗傻瓜麵云云，又侃侃而談附近的杭州南路有超讚的絲瓜小籠包、永康街的牛肉麵不夠看，迴龍那家一碗一碗煮的客製化牛肉麵才是天下第一……，哈，所以誰說我是踽踽獨行呢？這些在路上有緣一遇的有意思的人們，讓我在獨自一人遊逛時，從來不覺得孤單。
木瓜牛奶
不加水，香濃又大杯
吃完午餐賞荷去，不過，此刻日正當中，陽光正熾，被紫外線曬出了黑斑可不妙，先到《歷史博物館》暫避暑氣乃為上策。走往《歷史博物館》的途中，我細想起多次在館內看畫的經驗，發現繪畫與做菜的道理在某些方面是相通的，比如觀賞趙無極與朱德群這兩位旅法大師的回顧展時，我察覺到他們雖以磅礡雄渾的抽象風格獨樹一幟，但早年在寫實技法上卻扎下非常深厚的基礎，這讓我不禁聯想起近來流行的創意菜。
創意菜並非不好，而是很多廚師在基本功夫尚未熟練之前，就好高騖遠地搞起創意，結果成了四不像。我一直記得心理學家吳靜吉說的：「所謂創意，就是將兩個完全不相干的東西結合在一起，使之成為美好的事物。」所以，木瓜牛奶是成功的創意，苦瓜鹹蛋也是成功的創意，至於我吃過哪些失敗的創意菜，唉，那就不提了，族繁不及備載呀。
說到影見到人，不遠處的《順興冰果店》正好有香濃又大杯的木瓜牛奶，先去那兒喝ㄧ杯吧。已經有五十年歷史的《順興冰果店》，也是ㄧ家陪伴建中學生成長的老店，這種學生冰店的特色就是料多實在、價格便宜，不加水、純粹以木瓜和牛奶打成的木瓜牛奶，和自己在家打的ㄧ樣純淨香濃，ㄧ大杯五百西西，喝來極為過癮。
|
