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1928年，法國作曲家拉威爾創作了名曲〈波麗露〉（Bolero）。他絕對沒想到這首曲子，竟會在六年後傳到台灣，並成為當地第一間西餐廳的招牌。
波麗路——台灣最老的西餐廳，至今仍保留1934年的菜色與用餐空間。本月，《遠見》美食評鑑團帶讀者一探究竟。
日據時期最西化、最時髦的大稻埕，一位廚師廖水來，剛從日本學習西餐歸台，深深嚮往法國文化。在朋友鼓勵下，他租下現在民生西路上一個小店面，以「波麗路」為名，辦了這間台灣最早的法式西餐廳。
沒想到西餐生意大好，於是廖水來把樓買下，並在1976年，在隔壁三間的位置開了二店。最盛時，兩家店共400個座位，依然座無虛席，員工高達百人。77年過去，波麗路本店始終屹立於原址，既是歷史見證，也凝結許多台灣人的集體記憶。
蔡萬霖、王永慶都曾是座上賓
1961年，公務員一個月的薪水大約300元。到波麗路用餐，一份法國鴨子飯要25元，套餐則60元起跳，一餐就要花掉1∕10到1∕5的月薪。不難想見，當時若能到波麗路西餐廳是人生大事。
阿瘦皮鞋創辦人羅水木曾感懷，台灣許多企業家的西餐啟蒙都是波麗路，包括老一輩的本土企業家王永慶、吳火獅、辜振甫與蔡萬霖等，當時的家與公司都在大稻埕一帶，也都是波麗路的常客。現在掌管本店的總經理廖聰麒回憶，十來歲的他是在王永慶簽月帳時，才曉得這號人物。
做為台灣第一間高檔西餐廳，波麗路當年的餐廳設備與裝潢設計，都是全台最新潮的。進口磁磚、沙發椅、吊扇、冷氣，甚至用78轉自動電唱機為客人播放古典音樂。
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