夏季冷麵

無論是義式冷麵、日式烏龍冷麵、台式涼麵甚至是泡在冷湯裡的水涼麵，好吃的涼麵重點只在麵體的彈牙與清爽的醬汁。













冰缽烏龍麵（新都里 人間影三）



懷石料理講究意境，冰缽烏龍麵上桌時，放在以碎冰壓實而成的冰缽上。新都里使用的這款讚岐烏龍麵頗為「耐洗」，用篩網以冰塊、活水沖洗，麵條格外滑順，搭配的是需得半天功夫，熬煮兩次的柴魚高湯所調製的醬料。











柚子三色冷麵（Yu Sushi）



日式素麵雖然也可熱食，但冷食風味更好。徐華駿師傅使用來自日本愛媛的梅子風味素麵與綠茶麵、雞蛋麵，搭配出討喜的色澤，基本款柴魚昆布高湯，置冷後添入日本柚子汁，刨些柚子皮增添香味，爽利的滋味正適合夏天。











蕃茄鮪魚羅勒醬義大利麵（Afternoon Tea）



主廚岩井康次設計菜色時，刻意避免日式傳統味道，而是運用西式食材詮釋和風，滿足亞洲人口舌。醬料以羅勒、松子、橄欖油、起司等，打出義式香料的濃郁馨香，再加入鮪魚則添滋味與細微顆粒的口感。