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我每到京都必修的三處純和風喫茶，就是祇園的鍵善良房、寺町的宇治茶本舖一保堂的茶室嘉木，及烏丸御池的丸久小山園西洞院店的茶房元庵，只要進這御三家一遭，我就會實感自己的確在京都了，當然不僅這三家，像摘草料理聞名的美山莊開的OKU的Cafe，或栖園等也是我的最愛，京都幾乎每個街角都有這樣在世界別處找不到純和風休憩小站，即使去過多次，總讓我再三發出驚歎號！
鍵善良房：所有純和風的要件的集合
鍵善良房有近三百年歷史，亦即江戶中期的享保年間（1716～1736）創業，高台寺店氣氛不錯，也不需要排隊，但在京都走來走去，總會經過祇園，因此比較容易進去祇園店，而且這裡的鍵善擁有所有純和風的要件，有和房座席、京都典型的透天坪庭，還有水琴窟，更重要的是有我最愛的吉野的葛切，放在有鍵善標誌的三段信玄便當式的容器拿出來，泡葛切的冰塊跟容器觸撞的聲音，涼意十足，這大概是先人的智慧，用漆器來裝冰，據說早年還用人間國寶黑田辰秋的漆器，但現在的輪島漆也不錯，打開蓋子，拿下黑蜜那一層時，永遠有看到寶物的興奮；鍵善其他甜點如水羊羹、冰抹茶等也很不錯，但我到了鍵善就只吃葛切，鍵善對我或許多日本人而言，就是葛切的代名詞。
鍵善良房成了葛切的代名詞。(攝影/劉黎兒)
鍵善的輪島漆的三段式信玄盒裝的是葛切。(攝影/劉黎兒)
一保堂：每種茶的喝法各有巧妙
一保堂創業也是享保年間，跟鍵善差不多時期，附設的「嘉木」是在寺町古董區散步時總會鑽進去歇腳的據點，每次都會嘗嘗季節限定的茶品跟甜點，也必會要求懂茶的店員或品茶師來教我喝茶，因為每種茶的喝法各有巧妙，每個人也各有對茶不同的認識，但也會教導基本法則如「想要萃取出茶的甘味，熱水的溫度不能太高，而要讓茶發揮特有的澀味，則提高熱水的味道！」像玉露就不適合高溫熱水等，越甘甜的茶，價格越高，沖泡也越費事；店員也會指導抹茶的濃茶與薄茶刷法不同等，聽了多少次，在家泡的就是不如在店裡喝的，或許是店裡氣氛或搭配的甜點較得宜吧！
一保堂是創業３００年的宇治茶老鋪。(攝影/劉黎兒)
一保堂嘉木的抹茶濃茶搭配的糕點及茶粉量都不同。(攝影/劉黎兒)
小山園：抹茶最美味
小山園也有300年歷史，從元祿年起就是名茶店，工廠在宇治，抹茶品質素有定評，若只想品嘗抹茶，而不學藝，那就在抹茶專門的元庵喝吧！在這裡吃到的抹茶冰淇淋也是我嘗過最美味的；在2008年才開幕的西洞院店的元庵不但有風雅的庭園，並提供各種香濃抹茶或綠茶、焙茶的甜點，水準都很高冰淇淋外，還有抹茶瑞士捲，不甜而富彈性；平常在哪裡老喝咖啡的我，在這裡格外感到日本茶的甜美；元庵最得我心的還有使用的茶具，樣樣都具巧心，非常美麗，尤其喝水的切子玻璃杯，拿在手裡，人也跟著高貴優雅起來；因為有段太美妙的時光，離開時總會順手買些茶品帶走，好像這樣可以把在這裡的感覺保留下來。
京料理350年鋪老播清端出的茶點，茶碗端莊美麗。(攝影/劉黎兒)
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