|
日前連續前往日本數趟，去考察今後人生應備的樂活心態Life of Health & Sustainability；後再去訪問日本人間國寶，欲邀其來台灣舉行陶藝展覽。就在這段期間，難得地品嘗到日本三大美食。一是豆腐料理，二是炸食料理，三是麵條料理。得有這種天大佳機全是朋友的安排。有朋友真好。
在享受人間美食料理時，卻從報紙、電視得知日本著名、高級、傳統的料理店──吉兆集團之一的“船場吉兆”發生偽造事件，損毀了其名店形象。
吉兆料亭位在大阪，與東京的新喜樂、金田中等兩家並稱日本三大料亭。吉兆料亭創辦於一九三○年，創辦者湯木貞一曾榮獲料理者首位的文化功勞獎。湯木貞一去世後，將吉兆店名授與其五子使用。此次出事的船場吉兆，是由五子之一的湯木正德當社長在經營。
湯木正德創意豐富，不僅繼承衣經營高級料亭，也開設商店販售食品。此次出事先來自商店，其販售的商品，在商品標示上有將賞味期限延長之偽造事實，且已有十年之久形成常態化。事後調查得知，將賞味期限延長之指使者為矢口否認的湯木尚治董事，事發後湯木尚治要求打工員工寫切結書，說明偽造期限全是員工自己作為，與公司無涉。
禍會呼朋引伴地來，而不會單獨行走。事發後十天，其料亭也因牛肉商品標示內容有偽而遭警方搜查。船場吉兆將採購的九州牛肉偽稱為但馬牛肉，而在商品標示的產地項目作偽，因為九州牛肉價值不若但馬牛肉之高貴。
衰運會因禍事接二連三來臨，而覺楣運當頭。在其商店販售的六十種商品中，累計起來共有四十一種商品被發覺商品標示不適當，有期限、產地、產品作偽，如飼料雞標示成土雞。
船場吉兆的偽造事件發生於二○○七年十月三十一日，至十二月十一日，其演變結果是家族經營者全部退位。五房中的一房受挫，但願不至於傷害吉兆此一高級料亭之名店形象。
獲知船場吉兆料理店偽造標示事件之同時，也得知日本麥當勞食品公司因偽造標示而使人不敢置信。同時發現名店、名品都在偽造標示，則哪種商品標示是可信賴的？
日本麥當勞是由藤田田於一九七一年與美國合資而創立，其第一號店開幕於東京銀座三越店，此後陸續開店於各地而推廣了漢堡文化。目前在日本約有三千八百家店。過去採取的是直營店制，近年則引進加盟店制，加盟店數約占店數總體的三成。
這次發生問題的店是在東京的四家加盟店。麥當勞食品公司於二○○七年十一月二十九日舉行記者會，對外宣布其店面有將沙拉調理日期作偽之情事，且這種偽造工作已進行六年之久，形成常態化。同時也發覺使用於漢堡的番茄、霜淇淋亦有賞味期限過期而再利用之情事。
商品超過賞味期限而續售(延長日期)或再利用，在日本食品業界群層出不窮，如雪印乳業、不二家製果、赤福麻糬等。根據日本的“食品衛生法”與“日本農林規格法”，對商品標示有明確規定。商品標示有其必備項目，包括品名、材料、廠名、產地、製造日期、使用期限。其中使用期限則有消費期限與賞味期限兩種，這兩種期限均是由生產廠家根據專業立場，自行客觀地制訂。簡單地說，消費期限是食品在未腐爛之前，賞味期限則是食品在風味未變之前。
是故麥當勞加盟店違反了日本的食品管理有關二法。日本麥當食品公司為防事態擴大及形象受損，當機立斷與這四家加盟店解約。麥當勞加盟店也頂戴世界名店麥當勞之名，損及名店形象是必然的。
麥當勞店將製造日期偽造標示，又將超過賞味期限的材料再度使用之情形，與赤福製菓公司如出一轍。位於日本中部的伊勢市之赤福製菓公司實在占盡地理優勢。
奉祀日本天皇祖先“天照大御神”的伊勢神宮，位於伊勢市，是日本人每年元旦或正月上旬必會去敬拜祈福的神宮。已過世三年的吾友東映CM社前社長本田勝，每年必會在元月十日前率其幹部十名左右，前往伊勢神宮祈福求安，而後帶領幹部去松阪市享受美味的松阪牛肉，以鼓舞幹部士氣。他在回東京時所帶土產品必會是赤福麻糬。一年約有三百六十萬人去參拜伊勢神宮，如果人人一盒赤福麻糬，則其營收在年初就難以算計了。
赤福製菓公司所發生的問題是偽造製造日期。一是將製造日期標示為製造當日之後兩天，二是將回收的赤福麻糬分離為餡與餅而再利用。兩者皆違反了消費期限規定。
赤福製菓公司靠近伊勢神宮，創業已有三百年歷史。赤福麻糬是參拜伊勢神宮的上品。上品是生麻糬，需在三天內食用完畢，如今製造日期經偽造為兩天後之日期，顯然縮短了消費的實際期限。然購者不知。
赤福麻糬於二○○七年十月十二日，被發覺偽造商品標示之製造日期，會長濱田益嗣遲至十月十八日才出面公開道歉，並云已辭去會長職務，而日本政府則於十九日頒布處分令“無限期禁止其營業”。作偽是有期限的標示，換來了無限期的禁令。
三百年的名店就無限期禁止營業，真令人惋惜。今年是伊勢神宮依照歷史往例要“弍年遷宮”，也就是每二十年就離舊宮而往新宮。赤福製菓公司可能得失去大盛典賺大錢的機會了。可見神助不了作偽的人。
作偽的濱田會長在記者會上低頭敬禮致歉，其狀至為可憐，然應痛思當初何必有此歪念頭？日本的公司之首長每當公司有傷害社會或損害公司等之情事發生時，總會在記者鏡頭前深深鞠躬敬禮致歉。秋田縣的食品加工製造公司──比內雞的社長藤原誠一亦是如此。真是難堪至極。
比內雞加工食品公司的產品，實際上是飼料雞，卻在商品標示上偽造成土雞。社長藤原誠一曾言，此種偽造，在五年前就有罪惡感，但偽造商品占營收的一半以上，故無法停止做偽。
比內雞加工食品公司共生產二十三種商品，其中高達十五種商品偽造商品標示。原支持比內雞的秋田縣政府，對其說謊作為感到憤怒與慚愧，決定將比內雞從縣政府的文宣資料中剔除。
事發後行蹤不明的藤原社長，四天後終於公開露臉，承認偽造是他的指示。他沒想到比內雞會受到大眾如此之歡迎。意謂真品受到歡迎，產生供不應求現象，只好以偽品來供應，萬萬想不到偽品也受到歡迎。在偽品也受到歡迎後，他大概更萬萬想不到受眾人歡迎的比內雞名品就因此壽終正寢了。
從以上事例說來，吉兆是高級名品、赤福是傳統名品、麥當勞是國際名品、比內雞是地區名品，均是赫赫有名的商品。這些商品之著名，來自多人、多代的經營，實非一日造成的。今日品名之毀於一旦，實是一人所為。
船場吉兆是創業者之子，赤福是創業者的後代，麥當勞是加盟店店主，比內雞是創業者本身。商品的無價品名，不毀在商品品質上，卻毀在商品標示上，實令人不知這些敗名者存何念頭在經營公司與行銷商品上？
令人感慨者，這種商品標示上的偽造全來自居上位者之指示，或明知故犯。不禁要問這些上位者目中有否顧客？有否員工？有否企業的社會責任？
據傳媒報導或路邊傳聞，在近年一連串爆發的食品醜聞，從二○○六年的雪印乳業、雪印食品，二○○七年的不二家製菓、石屋製菓、赤福、吉兆、比內、日本麥當勞等之商品標示偽造幾乎來都自內部舉發，所謂內部舉發，是離職或在職員工因不齒上位者之指示作為而揭竿起義。他們真不願上樑不正而致下樑也歪。
在日本，終身僱用制已開始瓦解，員工對公司之忠誠度已不若往昔，目前盛行的則是能力主義制，員工只視公司為求職跳板。前者主僱關係一生密切，後者則一時互利。在一生密切關係下，不容易產生內部舉發。眾多日本朋友如是說。唯異口同聲批評創業者或其後代唯利是圖，罔顧社會道義，實令人膽寒。因為家族世襲，同族經營的上市公司在所多有。
偽造商品標示內容是人為的，所以偽字是人為的結果。如果上述名店不將其名品黑心地以人為造假，則其品名就不會毀損。品名的建構是費時花錢才能點滴累積的。人名何嘗不也如此？且更有甚者。
日本的漢字能力檢定協會，廣泛徵求一字漢字，以表徵日本在二○○七年一年的社會現象。十二月十三日產經新聞有圖文並茂的報導。結果在九萬筆來件中，“偽”一字就占了十八%。其次是“食”，再次是“假”。
可見“食”品業界的“偽”造做“假”實在嚴重。偽是人為的，人不為則無偽。因偽，把艱辛構築的品名、店名輕易摧毀。
本文作者為好鄰居文教基金會董事長、台灣公益廣告協會理事長
|
