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食物與情緒大有關
葉眉會適度尊重孩子的想法，但在教養孩子中總會與長輩或是學校老師的觀念分歧時，怎麼知道孩子想得一定是對的呢？葉眉對此聊到，學校大部分只注重智育的發展，孩子的情緒與思想是不管的，她說：「有一天孩子回來鬧情緒，他說：『已經會了的文字為什麼還要寫兩排』，那個時候我會尊重他，並問他：『要不會媽媽幫忙？』，只要成績是老師和孩子滿意的就好了。」
通常這時候，葉眉也不會直接跟老師抗衡，或是刻意分享自己想法，她說：「老師要管一班子的學生，注意孩子的成績與規矩，若是孩子有這方面的牴觸會跟老師談，但首先仍要尊重老師，從老師的角度去談他的想法是什麼樣。」同樣地，葉眉也會跟別的家長分享，她希望別的孩子可以更快樂一些，但並不會去教其他家長怎麼做，她認為每個家長與孩子都是獨特，所以寫書也是一個意見的分享，有得也有失，但對一個母親來說，這是一個看著兒子成長的記錄心得。
葉眉說道：「中國傳統認為生了孩子就會是一個好媽媽，但若是愛孩子的方式錯誤便是一個壞媽媽！」即使孩子逐漸進入青春期，葉眉也仍不斷在學習，在觀察孩子，然而她也要提醒大人，將焦點過度的灌注在孩子身上，孩子也會倍感壓力而不自在。
有時候若遇到孩子心情不好的時候，葉眉會為了安撫孩子的情緒，和他一起做他喜歡吃得馬鈴薯泥，這是因為澱粉多的馬鈴薯能有安撫焦慮情緒的作用；若是孩子因為便秘，給他遞上一杯蜂蜜水，或是煮上綠豆稀飯，再添個涼拌木耳或是醋溜大白菜，清爽通暢情緒自然不會煩躁。據葉眉書中闡述，若是孩子心情不好，心理肯定一團火，上下就不通暢了。這些都是葉眉觀察孩子，為了孩子調至而出的心情食物，不過儘管食物也不是仙丹靈藥，可別寄望食物能馬上立竿見影喔！
以下提供《餐桌上教出好孩子》葉眉為孩子精心準備的三道料理。
葉眉跟我們分享，書籍的撰寫或是新聞的邀訪，都會跟孩子商量並聽聽孩子的意見（包括這次的採訪內容），徵得兒子同意，因為主人公是他，這讓葉眉自己決定不了。做ㄧ個家長要尊重孩子，真的要從細節上去尊重他呢！
蜂蜜水
作法：
蜂蜜水的調製非常的簡單，記得沖泡的水溫不宜超過60度，反造成蜂蜜中的酵素與維生素被高溫破壞殆盡，蜂蜜多寡依個人的口味調配，建議一天還是要遵守糖分的攝取原則為宜。
此外，蜂蜜含有補充體力的葡萄糖和果糖、多種人體必需的礦物質和維他命，有人體在生長過程必需的氨基酸和酵素蜂蜜可以促使正常分泌胃酸，具有增強腸蠕動的作用，能夠顯著縮短排便時間。在《本草綱目》中記載蜂蜜性溫和，但切記一歲以下的幼兒禁用，主要的原因是蜂蜜的來源「花粉」可能會誘發孩子過敏。
綠豆小米粥
作法：
1綠豆用水洗淨，加水，放入電鍋煮沸。
2把洗好的小米在這時一起放到煮沸的電鍋中。
3再煮沸時，把電鍋的蓋子錯開一條縫，直到綠豆煮開後，就可以盛出來享用了。
提示：
1這道粥關鍵的一點，就是不要把綠豆和小米同時煮，會導致綠豆還沒有煮好，小米已經爛到不成樣子，觀感和口感均不佳。
2綠豆和水的比例，以你平時煮粥的比例就好。（全憑你的手感，取決於你的小孩喜歡稀一些還是稠一些）
3綠豆白米粥的煮法與此相同，把小米換成白米即可。
綠豆小米營養多
《本草綱目》中記載煮食綠豆可清熱解毒、調和五臟，安精神與補元氣。小米熬粥有「黃金粥」之美稱，《本草綱目》中也記載小米能治養腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴等。
喝粥就像是一種修行，它會讓內心焦慮的人變得安靜下來，火氣在溫潤的粥的疏導下漸漸淡去。中醫認為，粥有滋陰、健脾益胃的功效……，在作業多的時候，他（孩子）的胃和身體都需要一種熨貼。如果這時候，你給他大魚大肉，肯定上火。所以，我選擇給孩子熬煮綠豆小米粥。作為家長，我們無力改變老師作業的多少。我們只能在心情和身體上讓他盡量愉悅起來，帶著這樣的心情，再去寫過多的作業，他就會平順得多了。（節錄自：《餐桌上教出好孩子》109頁）
蔬菜創意料理
作法：
給孩子吃的造型精緻的蔬菜，最好選用當季的新鮮食材。蔬菜洗淨後切絲，汆燙至熟，待涼後可隨意搭配。重點在於蘸料的調配，可選擇義大利醋或是中式涼拌醋配成的三合油（醋、醬油、香油）；或是將蔬菜洗淨後撕成條狀，淋上原味優酪乳，類似於沙拉。
芫荽妙用
芫荽入肺和胃經，能健胃消食，有助於胃口不好的孩子，也能生吃。
把拌好的黃瓜、彩椒（甜椒）、木耳絲、用一個喝紅酒的高腳杯裝上，兒子看到透明立體起來的美麗顏色，一下子就有了食慾，吃完一杯還要另一杯。我以前拌好的蔬菜，經常矮趴趴的裝在一個透明的大碗裡，他沒有新鮮感，吃了幾次之後就沒有熱情吃了。其實，我後來還是那麼拌的，只不過把裝蔬菜的大碗換成了杯子，他就吃得津津有味。（節錄自：《餐桌上教出好孩子》181頁）
兩天後，我發現他回到家又去上廁所了，卻好久沒有出來，以為他在裡面一直看書。敲門，他不耐煩地說：「沒看我出不來嗎！」我這才知道他便秘了。他出來後，我什麼也沒問，而是遞給他一杯蜂蜜水。那個晚上，我重新煮了綠豆稀飯，桌上增添兩個菜，一個涼拌木耳，一個爽口排毒的醋溜大白菜絲。（節錄自：《餐桌上教出好孩子》107頁）
葉眉
曾任雜誌執行主編、周刊主編，現為記者。
同時作為12歲孩子的媽媽，在教育孩子的過程中，對兒童心理學研究頗深，結合多年經驗，提出「食育」概念，與讀者分享。
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