food 法國小館菜

最近常聽到法式小館Bistro這個字眼，顯然法式家常菜的溫馨口味，開始在小巷飄香。台北個性化Cafe風潮之後，西式餐食小館Bistro正要興起。年輕師傅們或受到法式餐廳調教，或至廚藝學校學成歸國，此時都處於經過些許磨練，急欲小試身手的階段，法式小館Bistro成為恰到好處的開店規模。









慢火油封豪野櫻桃鴨腿



哈古小館以肉料理居多，主廚高晟凱選用肉質細緻、纖維較少的宜蘭豪野鴨製作油封鴨腿，鴨腿在醃過一天之後，隔天再以70度的鴨油等泡上3小時。出餐時再將鴨腿的表面煎得香脆。哈古小館的油封鴨吃來肉質軟嫩，也在鹹度上做了調整。









尼斯沙拉櫬炙烤鮪魚



基本上將地中海的特色集中於此：蕃茄、萵苣、黑橄欖、酸豆、鯷魚等。這份尼斯沙拉算是經濟版，最主要能讓對熱量斤斤計較的女性，在選用沙拉之餘，還是能有飽足感，於是搭配炙三分熟的鮪魚。











Brasserie為另一種法式餐館規模，規格、服務、菜色都比Bistro要高檔一點，比起bistro多半提供家常菜、燉菜，Brasserie多半在大城市裡，菜單匯集法國各地的菜式。如果想要吃萬無一失的法式餐館菜，我會到亞都麗緻巴賽麗廳。