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許多人瘋膠質，瘋膠原蛋白，是因為傳說膠質可以養顏美容，讓人擁有水嫩的肌膚，想要擁有好膚質，膠原蛋白是其中的一個關鍵。
膠質的美容養顏功效
膠質指的是具有黏度或凝膠特性的高分子化合物，也因此富含膠質的食物，也常具有黏、滑、韌的口感。食物中的膠質可分為動物性與植物性兩類，動物性的膠質，指的是動物食品中的膠原蛋白或其水解物質；植物性的膠質則以水溶性纖維，與諸多黏性物質或是其混合物為主。
某些動物性膠質具有補充關節軟骨營養的功能；植物性的膠質通常具有整腸、通便、滋養益生菌的作用；而不管動物或植物都有一些帶有黏液的食物，這些黏液物質大部分是具有黏性的多醣體與蛋白質的混合物，有一些已經被發現有抗氧化、防癌的特殊、調節免疫等機能。
對於養顏美容來說，不管是提供皮膚所需的膠原蛋白原料，或是能促進整腸、體內環保避免便秘的水溶性膳食纖維，還是具有抗氧化作用的黏性物質，對於美容來說都有直接或間接的效果，也讓膠質從古至今都是保健與美容的好材料。
膠原蛋白的好幫手
想要皮膚好，光是攝取膠原蛋白還不夠，優質蛋白質、維生素C、礦物質鎂、鋅、鐵、銅、錳也都不能少。多吃蛋白質豐富的食物，可以攝取到合成膠原蛋白必需的原料（胺基酸），優質蛋白質可以從乳品、黃豆、蛋類、魚貝、瘦肉當中吃到；維生素C則是合成膠原蛋白關鍵組件，如果把膠原蛋白視為固定磚頭的水泥，缺乏維生素會讓水泥的品質不好；另外，維生素C的抗氧化功能也能避免自由基對膠原蛋白的破壞；鎂、鋅、鐵、銅、錳等礦物質在膠原蛋白的製造與穩定也扮演重要角色。鎂促進蛋白質的合成與結構的穩定；鋅促進蛋白質的合成，並幫助飲食中蛋白質的消化；合成膠原蛋白前驅物需要酵素作用，鐵是當中關鍵元素；銅可促進膠原蛋白連結；錳是合成膠原蛋白所需酵素的催化劑與關鍵組件。
主食類
茄香木耳水餃
牛番茄2個、木耳2朵、蛋2個、餃子皮30張、蔥末薑末各1大匙
調味料 鹽1½小匙、香油適量
作法 1. 將蛋打散入鍋炒成碎米狀備用。
2. 牛番茄切小丁，木耳切碎拌入調味料、蛋、蔥、薑成餡備用。
3. 取餃子皮將饀料包入即可水煮或煎成鍋貼即可沾醋醬食用。
＊ 先將水煮開再包餃子，邊包邊丟入滾水中煮，以免包的過程水分過多，餃子皮太濕而破了相。而如果餃子浮起，即表示熟了。
膠質來源
蛋（優質蛋白質、銅等礦物質）；番茄（果膠等水溶性繕食纖維、維生素C）；木耳（真菌多醣體、木耳醣醛甘露多醣、鐵等礦物質）
蔬菜類
五行山藥
材料 白色山藥20 0ｇ、小黃瓜2條、紫高麗100ｇ、番茄1個、黃色甜椒½個
調味料 草莓果醬3大匙、檸檬汁1個量、醬油1小匙
作法 1. 將山藥去皮洗淨切條狀，小黃瓜切成與山藥等長條狀，紫高麗切絲，番茄切片、黃椒切粗絲、分別泡入冰水中增加脆度後瀝水，擺盤。
2. 將調味料中的材料調勻淋在生菜上即可。
膠質來源
山藥（黏多醣、水溶性膳食纖維）；蕃茄、小黃瓜、紫高麗、甜椒、草莓果醬（果膠等水溶性膳食纖維，維生素C）
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