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美妙滋味的香草莎莎醬

圖、文/尼克    

香草莎莎醬











我很喜歡吃墨西哥玉米餅,尤其是沾上一種新鮮的紅色酸辣醬料,濃郁的辛香味立刻征服我的味蕾!這個醬料就是大名鼎鼎的莎莎醬(Salsasauce/Sha Sha sauce)。因為莎莎醬要吃新鮮的才過癮,於是我到處尋找有賣墨西哥菜的餐廳。直到有一次朋友聚會,聊到如何製作莎莎醬,發現做法很容易,與其大老遠去餐廳吃飯,不如在家裡自己做,況且從香草花園摘些香草葉加入莎莎醬,就能變化出不同風味的莎莎醬,無論是直接吃、當沾醬用,或拌海鮮都很適合。



莎莎醬的基本原料是番茄與洋蔥,重量約三比一。必放的食材是香草葉、辣椒與檸檬汁,調味只需鹽與胡椒,我自己則喜歡加一點糖。道地的莎莎醬選用的香草是芫荽,我則用刺芫荽替代。若沒有這兩樣也沒關係,改用奧勒岡或百里香也別具風味!



做法是將所有番茄與洋蔥切丁,加入切碎的香草與辣椒,擠上檸檬汁。接下來加入黑胡椒、鹽、糖調味,最後可淋上少許橄欖油拌勻,這樣可讓莎莎醬的口感更滑順。此外,尼克處理番茄時有個小技巧,是將番茄先用熱水汆燙去皮後再切丁,如此一來除了好切,口感也更好,更讓茄紅素好吸收。


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