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法國菜近年發展出了新的飲食型態對抗不景氣，餐館美食Bistronomy也就是以輕鬆的餐酒館型態，呈現精緻的法式料理，巴黎知名的餐酒館Le Comptoir其主廚Yves Camdeborde就是放棄了麗池飯店的高薪，成功經營小酒館；而年輕的師傅們也走出法國料理的本位主義，前往歐洲、亞洲吸取經驗，將異國風味融入菜單，料理風格更寬廣。台中法式餐廳「樂沐」主廚陳嵐舒最近便開了一間餐酒館〝LM·Relax〞，空間與菜色都跳脫傳統法式bistro型態。空間刻意營造出漫步巴黎街頭的時髦感覺，菜色從傳統bistro該有的油封鴨腿、蝸牛、肉凍，到中東香料烤肉串，底襯北非小米的烤雞、和牛漢堡、松露薯條等，呈現巴黎正流行的新型態餐酒館風味美食。
〝LM·Relax〞擁有fine dining的樂沐做為後盾，料理的水準與用料超越傳統bistro，一道培根蛋麵也使用陳年的帕馬森起司帶來自然鹹味，鴨肝、燉牛頰肉同樣以高標準選擇食材，所有料理包含麵包全都是從零做起。和牛漢堡是主廚陳嵐舒極為推薦的菜色。巴黎漢堡與美式不同，通常會加入料理的成份在內，陳嵐舒是將洋蔥先與香料拌炒，漢堡肉精選和牛不同部位優點，讓肉排呈現絕佳咬感，自製漢堡包以法國麵粉手工製作，以類似湯種麵包的發酵方式處理，含水性高又鬆軟。Just in Bistro忠孝店最近有新主廚上任，菜色更加精緻。
來自馬來西亞的主廚湯有銘James曾在馬來西亞知名法國餐廳Third Floor Restaurant服務，師承日藉澳洲名廚和久田哲也Tetsuya，還曾擔任馬國前總理馬哈迪私人御廚兩年。James是法式料理科班出身，料理是日法混血，對於醬汁的處理特別細膩，好比一道沙拉醬汁，基底用上日本醬油、味醂、味噌，但會再加上雞湯、薑汁、馬茲卡彭起司讓它更加溫和濃稠；一道既有飽足感卻又爽口的溫沙拉「香炒綜合野菇沙拉」依不同菇類性質分頭料理，再用昆布、糖、米醋浸24小時，以青檸檬皮、檸檬汁、紫蘇、嫩薑、日本醬油、味淋、糖，一點點松露油、橄欖油調味為醬汁，醬料的巧妙讓她的菜色吃來溫潤圓融。
「Your Kitchen宅食法式廚房」主廚李奕瑋Charles幾年前辭去廚具品牌經理的高薪工作，毅然赴法國廚藝學校Ferrandi學料理。他捨商用廚具而以Bulthaup頂級家用廚具與Gaggenau家電打造餐廳，用以表達「宅食」的概念。目前他一個月僅供一種套餐，每套餐價格控制在千元以下。Charles做菜強調食物之間的相對關係。前菜「酪梨鮮蝦沙拉佐蜜瓜火腿」鮮蝦底下是以芹菜丁、蘋果丁與酪梨混合的莎莎醬，底襯千層酥皮，入口有多重口感；一旁的進口法國火腿與哈蜜瓜，抹上點醋膏，再點紅椒粉，讓本來理所當然的搭配，在口腔中產生香氣與不同的刺激；主菜松阪豬與水梨一Q軟一爽脆，對比鮮明。
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