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讓孩子吃乾淨的食物
乾淨食材、簡單料理，也能享有一場健康的味覺體驗。重要的是，朱慧芳將告訴我們，讓孩子從小生活在乾淨的飲食中，你會意想不到孩子將自然擁有「好食物和壞食物的辨識原則」，姑且不用再擔心孩子們會被垃圾食物給綁架了。
生命不能沒有食物
每當採訪有關食物的報導時，我總想起《香料共和國》中「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」「加油添醋」這四個斗大的文宣，不曉得應用在本期焦點人物朱慧芳身上合不合宜？因為她總是在採防之際跟我說，料理掌握簡單，選對乾淨食材，買對好食物，儘管你不是一個會料理的人，也能享受一餐美好的滋味。
根據上述法則，簡單料理就能吃到食物中的優質美味？最後我才恍然大悟，飲食的真正意涵除了在於新鮮天然外，若是能夠進一步探究食物的來源與食材的本身特性，一旦融會貫通，同時將多種食物、香料來場混搭秀，讓餐盤中充滿色、香、味，你就能體驗到美妙的味蕾饗宴。料理好像沒這麼令人望而卻步，而我那念茲在茲的香料也會找到屬於對的位置。
新書《識食》便是朱慧芳想要跟我們談的食材意義，這本書也讓一些人連番說到：「這根本就是一本食材工具書嘛！」「拿著妳的書，都可以環臺灣島一圈了（還包括離島喔）！」我也忍不住跟朱慧芳說：「看著妳的書，我自己也都想親自拜訪這些農民了！」這幾乎是她花了近數十年的時間，一步一腳印努力探究臺灣各地農漁牧業所集結成的文字內容。在此之前，她可是金融業的高階主管。
每個人都是從門外漢開始
朱慧芳過去對農漁牧產完全陌生，是個不折不扣的門外漢。她跟我們分享：「過去的生活只知道吃，也跟時下許多人一樣，認為貴的、進口的就是好，吃飯便在餐廳中解決。」真正體會到飲食的真諦，除了協助先生創立有機產業的原因外，更是因為孩子的出生讓他們夫妻倆覺得：「應該要讓孩子吃到乾淨的食物」。
然而，朱慧芳跟我們聊到：「在什麼都不懂的情況下只有學習，必須從零到有不斷地汲取知識。」像是每一位農夫種植番茄的經驗必定不同，但他們夫妻會試著找出相同的經驗法則，一旦出現疑問便請教專家或是農民，最後發現一套知識不管應用在農業、漁業等食物上其實相通。
像她本人就掌握一個飲食架構，從產地與產季中了解食物的變化，明白不同區域、不同季節的產物分布，將如何影響食物的產出。我想這就像老祖宗的智慧「五氣順布，四時行焉」講述精巧的萬物造化道理，卻因為我們現代生活中過度對飲食的需索無度，讓飲食產生變化，在不對的季節或是土地上強求動植物的生長，最後不僅影響人體健康，也對生態造成一場耗竭。
舉個簡單的例子，像是高雄美濃的稻子已經收割了，但北部的稻作收割期還需要等上兩、三個月才會完成收割。朱慧芳表示，《識食》便是將臺灣各地體會到的不同產物，相互串連起來就會是一個清楚明瞭的「飲食架構」，再配合季節變化，也是朱慧芳所要告訴我們飲食中的「意識」。
應該要讓孩子吃到乾淨的食物。
吃東西就是建立一種意識
朱慧芳進一步談到：「吃東西就是建立一種意識，但是一般人往往將將『進食』變成一種下意識或是無意識的動作，都已經不是放在優先的意識狀態中。有『意識』的飲食，就是將『吃食物』的意識與本能掌握在自己的主權中，當我們有自己的飲食主張與想法時，便不會隨波逐流；當爆發黑心食品或是營養食品該不該吃的時候，便不會感到焦慮，也不會擔憂。」
光是了解食物「怎麼來」便考驗著許多人。朱慧芳跟我們舉例：「當一本書捧在胸前時，我們會很認真的細讀，但為什麼一盤食物端在眼前時，我們卻無法用心去體會。食譜讓我們細心研讀，餐桌上的食物我們卻從未正眼看待它。」
朱慧芳表示，對於餐桌上的食物來源，不一定要去找到真正種植的人，但我們能不能去思考食物是用什麼樣方式送到餐桌上，怎麼種植？生產過程為何？以及怎麼吃都會是一門學問。除此之外，還可試著了解物種的種植環境，像是馬鈴薯適合種在氣候冷些與貧瘠的土地上。一旦養成對食物的了解，也將影響對土地的認知，也明白為什麼在不對的時間吃木瓜會苦苦的，重要的是，一旦透徹食物的本性，將不再對「黑心食物」有著害怕與驚慌，食物便有了不同的意義，甚至可以打破追求所謂的「高價」就是健康的迷思！
不能汙染孩子無暇的身體
開啟識食的另一個契機則是孩子的誕生，讓朱慧芳體悟食物的精髓在於乾淨。看著孩子出生時的她心想著：「一個純淨的孩子來這個世界，為什麼不先給他一個乾淨的環境與飲食，讓抵抗力由內到外的養成，卻必須接受預防針射的皮肉痛。」帶著「不能汙染孩子無暇身體」的信念，讓夫妻倆開始找尋純淨的食物教養孩子。
朱慧芳談到，從小讓孩子接觸較為乾淨的食物，讓此經驗法則內化與累積成自我的經驗，他會養成吃好東西的習慣，當孩子吃到假的、不自然的食物時，將會吐掉並且知道這不是食物原本的味道。朱慧芳語重心長說道，其實我們是被訓練懂得喝可樂與汽水，廣告商也會將重口味的食物與刺激性飲料做連結，讓我們不自覺地進入飲食的大眾模式中。
大家可能以為，朱慧芳一定將孩子們的飲食控制得很嚴格，但她最後卻跟我說：「開心、快樂、輕鬆的享受一場料理的饗宴，不用把吃的健康，看得過於神聖或不可侵犯，讓飲食自然而然變成生活上的一部分。」這是一種識食的態度，也是讓飲食活動在生活中占有一席趣味與品味。朱慧芳還進一步向我分享：「如果小孩想喝可樂，那就大大方方地讓讓孩子們喝吧！沒必要壓抑孩子的口腹之慾搞到母子二人都不開心，重點是我們能否了解自己正在『吃什麼』，事後能否多喝水將不好的物質代謝掉。」
飲食目的不是要禁止，而是一種自發性的行為，千萬別將飲食看成神聖的作為。朱慧芳聊說：「這個不能吃，那個不能吃會讓你的生活變得很緊張。」她認真提出：「開心吃你敢買回家的東西，若你花了一堆錢購入有機食物後，還一昧的問自己這食物是真的還是假的？多不開心。」只要了解你在「吃什麼」，有意識的了解飲食內容，就會自然知道什麼如何達到飲食均衡。
儘管朱慧芳的孩子在外地求學，也不擔心他們的飲食，因為他們已經養成主動選買挑選食物的好習慣，也教會孩子不要固定只吃一家店，才可以分散風險。朱慧芳笑說，這無疑是植入食物的晶片在孩子身上，他已經習慣真東西的味道，自己就是一個大大的偵測器，自然會去避免不乾淨的食物。
開心吃你敢買回家的東西。
跟著識食達人採買去
大家所關心的食材購買究竟要如何掌握哪些原則？對此，朱慧芳表示如果習慣在超市或是賣場（通常會分成有機、安全、一般區）採購，大賣場的有機食物相對較為便宜，可選擇有機與安全的食物。若是超市則有許多有機選擇，但相對來說也較貴。若是在傳統市場，則建議找尋小農種植的東西，並挑選當季、當地的食材。
「新鮮」有時蘊藏危險，這也就是為什麼我們要選擇當季的食物，配合季節與氣候農作物也會生長的較為茂盛，這時候用農藥反而是在浪費成本呢！採買肉類則以臺灣產地為優先（沒有標示產地的肉類，許多都是從美國進口，但美國的肉製品沒有嚴格禁止瘦肉精的使用），也建議購買冷藏或是冷凍肉品，這是因為肉隻一旦被屠宰，就是腐敗的開始，合法的屠宰場必須有合法的設備，一旦進入私宰場的肉隻可能蘊含風險。在臺灣，我們的確不能擔保沒有任何的農作風險，只能說我們相信品牌的來源。
最後，乾淨的食物不一定要是貴的食材，只要掌握好當季、當令、新鮮、自然，便是抓到飲食重點。
朱慧芳
職場生涯從金融開始，轉型步入有機產業，後成為專職作家迄今。現專職寫作與演講活動，並致力於推廣臺灣有機安全農產品，在新書《識食》中，計畫於12月帶領讀者有機一日遊。其他著有《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》、《只買好東西Ⅱ吃穿用的幸福學》等。部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
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