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即使台北過聖誕的氣氛淡了，但只要來杯溫熱的，散發肉桂香味的紅酒，配上比平常甜上三倍的甜點，聖誕節就到了。歐洲的傳統聖誕甜點充滿節慶溫暖、豐饒與祝福的氣味，以及因應氣候而能久置的製作方式，像是加入大量蘭姆酒漬果乾的德國史多倫麵包；或是以天然水果酵母發酵的麵糰，加入葡萄乾、柳橙果乾的義大利潘尼多尼Panettone，放越久質地越濕潤，氣味越是芬芳。薑餅同樣是西歐在整個12月最應景的點心，除了肉桂，荷蘭與德國等地的傳統薑餅，還會加入小荳蔻、白胡椒等香料，吃得人舌頭熱辣辣的。
「在法國，沒有樹幹蛋糕Buche de Noel，就像沒過聖誕節一般。」晶華甜點主廚Delcourt Laurent說。這可能也為今年甜點師傅有志一同推出樹幹蛋糕做了解釋。晶華酒店找來法籍明星甜點師傅Stephane Vieux設計了兩款聖誕甜點。這位主廚曾在米其林二星餐廳Richard Coutanceau、三星餐廳Guy Savoy服務，也加入甜點大師Pierre Herme團隊。他的「草莓香草之心」，以香草檸檬白巧克力慕斯包夾兩層內餡，一層是用綜合百香果、番石榴、香蕉等五種水果的Ｑ軟果凍，一層是滑順的杏桃奶油，整體交疊出迷人的酸甜滋味。
聖誕歡慶
目前定居於東京的法籍師傅Stephane Vieux所設計的蛋糕有日式聖誕蛋糕的熱鬧花俏，口味當然還是法式的細緻優雅。「聖誕歡慶」吃得到焦糖杏仁碎、濃厚的黑巧克力慕斯，與蜂蜜一同煮過的杏桃，巧克力慕斯、蛋糕分別以可可比例含量不同的巧克力製作，風味一氣呵成，滋味與口感上仍保留多重層次。（晶華酒店）
國賓繽紛蛋糕房的簡純榮師傅則以巧克力為主角，以可可比例不同的巧克力混合出巧克力的特殊風味，基底是滑口的英式奶醬，中夾加入了焦糖、香草與新鮮薑汁做成的奶油布丁，讓蛋糕的後韻更長，底部紮實的蛋糕體增加咬感，整體味道圓融厚實。
聖誕甜薑
法式聖誕糕點少不了樹幹蛋糕，簡純榮師傅此回在巧克力蛋糕中夾入薑汁、焦糖與香草做成的奶油布丁。上層的巧克力慕斯與下層加入黃皮檸檬屑、檸檬酒的杏仁慕斯，酸甜與苦甜相互平衡，滑口的焦糖薑味布丁則創造了綿長的味道和淡淡的節慶氣氛。（國賓飯店 繽紛蛋糕房）
莓果巧克力蛋糕
今年Afternoon Tea的聖誕蛋糕以德國聖誕節前夕，一般稱為「待降節」時期，家家戶戶製作漂亮的燭環為發想，將熱鬧溫暖的氣氛妝點在蛋糕上。巧克力蛋糕拍上墨西哥Kahlua咖啡香甜酒增加巧克力後韻，中夾草莓片與草莓柳橙醬，搭配的優格鮮奶油增加滑順清新的口感。
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