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（台北喜來登 辰園）
天氣又濕又冷，渴望鍋物的生理需求自然被撩撥起來。火鍋能庶民能高端，能隨性能講究，大廚們煉好湯頭，美味則全由自己決定。家常火鍋只要有眾人取暖、尋熱鬧，不管怎麼吃都美味，人情味才是重點。當然懂吃鍋的人，蔬菜、海鮮、肉片下鍋該是孰先孰後？肉片該涮多久？醬料該如何調配？可就講究了。
香茜皮蛋鍋 （台北喜來登 辰園）
香茜即香菜，香茜皮蛋湯是道傳統的粵菜湯品，通常煮成魚湯，主要在清熱去火，消食下氣。辰園今年冬天以這款湯底做成火鍋，基底為雞高湯，使用大葉香菜入鍋，嗆味沒有小葉香菜重，也更耐煮。港式火鍋注重海鮮，一般先下海鮮，再下蔬菜，若有肉品則是最後再涮，免得壞了海鮮的風味。
（犇極．鍋物）
吃火鍋最重食材新鮮，尤其是日式火鍋。最近開幕，為歷史悠久的頂級鐵板燒「犇鐵板燒」姊妹店的「犇極．鍋物」，標榜的便是高檔食材。價格不菲的「頂級和牛三重奏」指的是美國極黑和牛、澳洲9+和牛與澳洲奧克雷和牛。極黑牛以玉米、五穀飼養超過20個月，9+和牛則是F4等級和牛（意即日本黑毛和牛配種血統純度高達93%），皆經過精心飼養。極黑牛取的是牛小排部位，肉大片、油花豐美；9+和牛吃來軟嫩，口感豐厚。湯頭則以蔬菜、進口鰹魚片和昆布熬煮出清淡的湯頭，不搶走食材風采。壽喜燒就是另外一回事了，壽喜燒吃的是鹹甜風味，醬料往往比肉還重要。晶華酒店三燔本家的「辛口味噌壽喜燒」，醬汁以大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、黑糖、味淋等熬煮，再佐以昆布、辣椒、辛口味噌。以肉片包裹醬汁剛入口很友善，辣味則是後來居上，而且越吃越有勁道，不得不提的是軟嫩又吸附了飽滿湯汁的湯葉（豆皮），在其中美味加倍。
鍋物 （犇極．鍋物）
標榜食材高檔的「犇極．鍋物」在肉品與海鮮下足功夫。價格不菲的和牛三重奏指的是油花豐美又有口感的美國極黑和牛、軟嫩的澳洲9+和牛與澳洲奧克雷的9級和牛。餐廳裡還設有水族箱，讓來自日本的鱈場蟹、廣島生蠔、南非的活鮑魚以及台灣外海的海鮮都是新鮮上桌。
（君品酒店 Le Bar）
華泰王子飯店九華樓的「一品鴛鴦鍋」大概是最近吃的鍋物中，最令人印象深刻，溫熱的湯底一下肚，連掌心都熱了。這款鍋鍋底分成麻辣、養生、清甜鍋（蕃茄）。尤以麻辣湯底為行政總主廚伍洪成的秘方，基底以大紅袍、鬼椒、燈籠椒、青麻椒、香茅等20多種辣椒與香料，依不同時間、比例先分頭下鍋炒，精準地控制時間，避開辣椒的苦澀，煉製出香麻夠味的底蘊，有著麻辣鍋底少見的醇厚，卻並不油膩。牛肚、大腸以廣東滷水滷過，下鍋後吃來是軟Q又夠味，手工龍皇餃包入蝦肉、黑木耳、花枝漿，飽實又有口感。番茄大骨湯底以豬骨、老母雞跟番茄燉煮，濃厚的湯頭令人一喝上癮。
泰式活龍蝦火鍋 （君品酒店 Le Bar）
君品酒店泰籍主廚李龍伍調理了兩款火鍋湯頭，一款溫和一款辛辣，各有風味。「咖哩」湯頭味主廚特調的咖哩粉加上椰漿，讓人一吃便感到飽足濃郁；酸辣湯頭以魚肉和魚骨熬製基底，在加入檸檬葉、自製辣椒醬等調味，待出鍋前再畫龍點睛地加上檸檬汁，自然清香的水果酸味解去吃火鍋的負擔
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