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清明節雨紛紛，在梅雨季來臨前，梅子結實纍纍高掛枝頭，處處梅香，為你，以酸中帶著甘美香氣的梅子，調製一杯杯梅子輕飲，獻上初春乍暖還寒時候，最生津止渴的一抹春日味覺……
＊備註：
1匙＝5C.C.
1大匙＝15C.C.
盛夏冰淇淋梅醋
食譜示範：The One 韓國樑
材料：脆梅1顆、梅子醋4大匙、雪碧（或七喜）180C.C.、香草冰淇淋1球、冰塊適量、檸檬片1片
做法：
1. 取一上寬、下窄的細長杯子，將冰塊倒入至5分滿後，倒入梅醋使其沉於底部後，放入擰檬切片、脆梅，再繼續加入冰塊至7分滿，慢慢將雪碧倒入至8分滿。
2.續加入冰塊至9分滿，放上香草冰淇淋，即可。
TIP：
1. 此品冰塊要多，以增加浮力，使冰淇淋撐起。
2. 香草冰淇淋亦可改抹茶或擰檬等清爽口味，但不適合味道較濃郁的冰淇淋。
3. 若想增加色彩與口味豐富度，可於倒完梅醋後，加些薄荷葉或青紫蘇葉（可整葉亦可切成末）。
春漾檸檬梅酒
食譜示範：The One 韓國樑
材料：脆梅1顆、梅子酒4大匙、雪碧（或七喜）200C.C.、檸檬汁10 C.C、檸檬片1片、冰塊適量
做法：
1. 取一上寬、下窄的細長杯子，將冰塊倒入至5滿後，放入脆梅，再繼續加入冰塊至9分滿，使脆梅被冰塊夾在杯子中間，形成層次。
2. 緩緩倒入梅子酒，使其完全沉於杯底後，再慢慢依序加入雪碧、檸檬汁，形成漂亮澄澈的層次，最後將檸檬片裝飾於杯緣，即可。
TIP：
1. 此品冰塊扮演重要角色，以製冰時間超過1天以上的冰塊為佳，因其質地較紮實，密度高、溶解速度較慢，倒入雪碧後，支撐梅子的效果較好。
2. 而使用煮沸去雜質、放涼的開水所製成的冰，質地較為澄澈透明，透感佳。
3. 檸檬汁作用在於提出梅酒香與增加清新香氣，酸度可隨個人喜好調整。
紫蘇番茄 （1人份）
食譜示範：咖哩匠林家瑩
材料：連珠番茄3顆、紫蘇梅子1顆、綠葡萄2顆、紫蘇梅汁1大匙
做法：
1. 番茄洗淨後，在尾端輕輕將表皮劃小十字，再以滾水沖燙，等到番茄表皮變皺，馬上放入冰水中冰鎮，剝去果皮，瀝乾備用。
2. 準備一透明玻璃杯，將去好皮的番茄、紫蘇梅汁、紫蘇梅子等倒入浸泡半天入味，擺上綠葡萄，即可食用。
TIP：
1. 連珠番茄可以聖女番茄替代，盡量以取外型渾圓、果肉飽滿的番茄品種為佳。
2. 番茄燙熱水時間不宜過長，表皮變皺即可，否則番茄果肉會過熟，口感較軟爛。
3. 搭配的水果，除白葡萄外，亦可以哈蜜瓜、西瓜、芒果等甜度高的水果代替，若挖成球形，味道與外觀更為相配。
梅酒加咖啡
食譜示範：The One 韓國樑
材料：脆梅1顆、梅酒2大匙、美式咖啡150C.C.（冷卻）、酸梅6顆、熱水100 C.C.、糖2大匙、梅醋2匙、冰塊適量
做法：
1. 先將酸梅、糖以100 C.C熱水浸泡約半小時，待酸梅完全舒展開後，將酸梅水隔水冷卻，備用。
2. 雪克杯中加入做好的酸梅水、1大匙梅酒、2匙梅醋、脆梅、咖啡，將冰塊加至全滿後蓋上蓋子搖晃均勻後，備用。
3. 準備一透明杯子，將冰塊加至杯子7分滿，倒入做法2的梅酒咖啡後，再淋上剩下的梅酒，即可。
TIP：
1. 步驟2的冰塊切記在最後才加入，以免咖啡的味道會被溶化的冰水沖淡。
2. 煮好的酸梅水不可以直接加冰塊冷卻，梅子味道會被稀釋。
3. 此品中所選用的酸梅味道不宜太鹹，若梅子本身味太鹹，可先以入水略微汆燙，將外層鹽份沖掉。
翡翠梅子 （1人份）
食譜示範：蔥花餐廳沈佑昇
材料：梅子醋3大匙、糯米醋2大匙、香片茶200C.C.、冰塊適量、脆梅1顆、果糖2大匙
做法：
1.先在雪克杯中放入半杯冰塊，倒入梅醋、糯米醋，最後加入香片茶，搖晃均勻，置雪克杯外表出現結冰霧氣，即可停止，香片梅醋茶完成，備用。
2.在乾淨玻璃杯中，放入脆梅，再將香片梅醋茶倒入，即可飲用。
※香片茶做法：
將30公克香片以1000C.C.滾水浸泡10分鐘，濾渣後即可。
TIP：
香片茶泡好後，最好濾去茶葉後，裝入保溫杯內，使香片在加入雪克杯前一秒前都是溫溫的，這樣香氣與甘甜度才會夠。
梅酒錦玉羹（8杯份）
食譜示範：口福堂李冠儒師傅
材料：寒天粉4g、水500g、糖100g、海藻糖100g、梅酒80g、檸檬汁8g、酒漬梅子16顆（醃梅酒的梅子）
作法：
1. 以小火慢慢將寒天粉放入水中煮溶，拌勻後倒入糖再次煮滾溶解，關火，加入梅酒及檸檬汁拌勻。
2. 將梅酒中的酒漬梅子撈出，1杯放入2顆，備用。
3. 將作法1隔水降溫至50度後，慢慢將其倒入作法2的模型杯中，放入冷藏約1小時，待凝固成形後即可食用。
TIP：
1. 梅酒需稍等寒天梅酒溫度稍降後再加，以免因為溫度過高酒香受熱揮發，導致酒香味不足。
2. 寒天梅酒凍可以另外多做一點，切細丁灑在凝固的成品上，增加視覺層次感外，還可製造不同的咀嚼口感。
紫蘇梅冰砂
食譜示範：口福堂李冠儒師傅
材料：紫蘇梅濃縮汁2盎司、冰塊約１杯雪克杯的量、新鮮紫蘇葉1片
做法：
將冰塊、紫蘇梅濃縮汁、新鮮紫蘇葉，全部放入果汁機中打成冰砂，即可。
TIP：
1. 新鮮紫蘇葉可增加整體的清爽感與味道層次變化，可多加一點切末擺於冰砂上頭裝飾。
2. 若怕酸者，可加入一點點果糖或蜂蜜，增加甜度。
3. 亦可加入去籽的紫蘇梅一起打成冰砂，味道更濃郁。
翡翠梅子 （1人份）
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