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「坐上公車常不自覺沉沉睡去，從來沒去數過路經多少街廓，但聞到煉油廠散出的臭油味就會悠悠醒來，大概過沒多久就該下車了」。曾在高雄念書的父親，這幾年總會回想起當年，記憶裡總是灰白的雲，工業城的天空十分暗沉，入冬卻頗有查爾斯‧狄更斯在《董貝父子》筆下Newcastle upon Tyne（Newcastle，在泰茵河上的新城）始自船業與煤礦業的小人物溫情。
這天，南與北是兩樣天氣，台北濕冷灰濛，高雄卻如小暖爐，半生奉獻給糖廠的老工人與剛從紐約回國的兒孫，一同來到這家藝術倉庫用餐，面對曾經日夜勞動的工地變身為時尚漢堡店還兼畫廊，老工人看著菜單顯得有些不知所措，倒是兒子熟門熟路點了幾道鹹派和漢堡。在美國各地，倉庫餐廳並不少見，位於佛羅里達州的The Warehouse Restaurant & Lounge、從1972年就開在達拉斯市中心的Spaghetti Warehouse賣著歐陸小點與家鄉菜……，裡頭最不可少的當然還有冰冷的生啤酒！帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳有法國可倫堡1664白啤酒與嘉士伯生啤，其中朦朧白濁酒體的1664帶有柑橘、花香回味的微妙香氣，經常賣到斷貨，一等就要等三天。
高雄駁二藝術特區裡的老糖廠C3倉庫，保留原始結構賣起了漢堡。(攝影/ Thomas K.)
城市工廠的實驗畫廊
佛羅倫斯VALORIANI比薩專用石窯、糖廠歷史磚牆、日治時期木構天棚、美法混血漢堡、帶有麵包嚼勁的異國比薩、高雄小農自製黑糖，曾經風華盡褪的駁二特區倉庫，已被重塑為結合畫廊的美食空間，當糖廠成為公共，我們也開始思考人與場所的相互依存。
牆上的常設展為自家收藏的〈魂遁之門〉，為藝術家涂維政的作品，繼2000年起迄今仍持續發展的「卜湳文明遺跡」系列，〈魂遁之門〉是其中最大、最重要的雕刻作品之一，高270公分、寬630公分、厚20公分，由77件大小不一的石塊組成，細膩的雕刻拓文闡述未知文明的發生，作品裡「一環雜體、二環迴文字、三環捲索紋、四環雷孔」如煉金陣通往靈界（網路），這些沉重的「偽」刻痕象徵人對網路的消費依賴。另一吸睛作品是賴易志的〈空白系列〉，灰白無色的漢堡不確定是哪家速食產品，確定的是，嘗起來將索然無味，以探討物件經過人工處理後的全新觀感，絕非原味亦非自然，植物、食品、骨骼都已被刻意化妝時，是否早已忘記它本身的原質原色？
漢堡帶美式享樂精神又有松露、鵝肝、牛排的法國味，還悄悄揉入台灣原生紅黎種子做麵包。(攝影/ Thomas K.)
黑糖台灣農夫漢堡，每一口都嘗得到小農的豐收季節味。(攝影/ Thomas K.)
土洋食材煉金術
留下倉庫原有的紅磚皮膚與原木骨骼，僅在木結構上了一層防腐漆，對於美食，精通法國、義大利、烘焙料理的主廚們紛紛獻技，在道地的經典添上一味創思，「羅西尼漢堡佐松露波特酒醬汁」靈感源自19世紀義大利音樂家兼饕客羅西尼（Gioachino Antonio Rossini）將鵝肝、牛排與松露醬相疊品嘗，帕莎蒂娜以澳洲和牛佐松露油、松露醬、帶堅果甜味的波特酒醬汁，揉合成高雅的法式風格，麵糰還添加原住民的紅黎種子增加口感，更揉入炒過的洋蔥與核桃，漢堡一咬香氣迸發。
帕莎蒂娜的麵包好吃街頭巷裡都知道，倉庫餐廳的比薩美味秘密則在和以老麵，8小時以上的發酵時間、400度窯烤均勻上色，「台灣農夫黑糖比薩」選自當季水果，本季是甜度超高的成熟鳳梨加蘋果，灑上高雄小農特製、帶有淡淡冬瓜香的古早味黑糖，比薩上如甜膏般的薄醬，則是黑糖蜜加牛奶的美味塗料，連麵糰也揉入些許黑糖粉，是款黑糖三態的料理，口感像彈牙的薄Q甜麵包，能當主食更是超棒的甜點！同樣佐以黑糖粉的牛奶霜淇淋，也是來倉庫必嘗的經典。
離開時，糖廠的氣息彷彿還未從身邊散去，那些陳舊倉庫與港邊的船隻記憶，或許會隨著燠熱的藍天逐漸融化，但勞工對這座城市的意義則似昨日重現，駁二用藝術保留歷史，以美味封存經典，帶著空乏的胃與開放的心，有空來走走。
高雄駁二藝術特區C3倉庫，變身時尚餐廳。(攝影/ Thomas K.)
●About帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳
Add／高雄市鹽埕區大勇路1號（駁二藝術特區C3倉庫）
Tel／07-5311106
Time／周日～四11:30～14:00、18:00～21:30周五～六11:30～14:00、18:00～23:00
Web／www.pasadena.com.tw/c3
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