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吃素，由於以蔬果為主食，其中含有大量纖維，對於促進腸道蠕動與宿便排除有很大幫助，但何為正確吃素？首先，臺北醫學大學附設醫院營養師趙函穎特別強調，吃素以奶蛋素為佳，像是坊間流行許多吃素減肥法，以為只要靠著水果、蔬菜與麵包度日，便能輕鬆擁有窈窕體態，這可大錯特錯，若沒有正確吃素，反而會因為缺乏維他命B12造成貧血，缺乏維他命D與鈣造成骨質疏鬆，所以只要正確吃素，妳不僅可以擺脫「三高一低」的困擾，更可成為「三低一高」的最佳模範。
營養師的素食減重秘計
如果妳是肉食主義者，不妨一天吃一餐素食，最好是晚餐時間，可以讓身體在入睡前減少脂肪的堆積；如果妳是吃素者，建議早餐一定要必備牛奶與雞蛋，提供身體所需養分。針對想要以吃素減肥的人，早餐可以地瓜搭配堅果、水果、牛奶一起食用，中餐則須避免飲用含糖飲料，晚餐則以蔬菜為主，並於晚間七點前將晚餐結束。
減重另一個重點就是多喝水，根據研究發現，一分子的脂肪約需要兩分子的水去幫助代謝，簡單來說，每公斤的體重需要30∼40c.c的水，也就是體重五十公斤的人，一天正常的飲水量須達到50×30∼40＝1,500c.c∼2,000c.c，這邊所提到的水不包含咖啡與茶類，因為它們含有咖啡因容易被排除體外，無法讓身體完整吸收。
儂儂雜誌提供
吃素纖體有一套
如果妳以為中午只吃一碗素麵線就可以少攝取幾百大卡，那就太天真了，素麵線中的勾芡可都是肥胖兇手， 而食用素火腿、豆皮等加工過的素食品，這些都只會讓妳的體重不減反增。水果也是減重者最愛食用的食物，水果對身體的好處無庸置疑，可是吃的時間點很重要，建議晚上不要吃水果，因為大量的糖分會造成肥胖，最佳食用水果的時機是早上十點與下午四點，將水果取代早午餐或下午茶，既健康又能降低熱量的攝取，一舉兩得。
力抗宿便靠吃素
營養師趙函穎表示想要排便順暢，每日必須攝取20∼35克的纖維量，通常一份蔬菜與全穀食品的纖維含量是兩克，所以至少得吃到10份以上的蔬菜與全穀食品才足夠；而在蔬果的選擇上也應以含有非水溶性膳食纖維的蔬果為主，像是蘋果果皮、花椰菜菜莖、紫菜、菇類、竹筍、全穀根莖類、含豆渣的豆漿、龍鬚菜、大番茄等都是很好的蔬果選擇。
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