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孕婦、哺乳媽咪、幼兒要特別小心！
什麼是瘦肉精？
在含萊克多巴胺（ractopamine）的美牛有條件解禁下，引發消費大眾的緊張與不安，到底什麼是瘦肉精？林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科林杰樑主任表示，瘦肉精是「β受體促進劑」的通稱，而動物用藥萊克多巴胺是其中的一種，是屬於類交感神經興奮劑，原本用在治療人類氣喘，之後發現添加於飼料中餵食動物，能促進蛋白質合成，並加速脂肪轉化分解，使用後可以增加動物的體重，提高動物的瘦肉比例，並改進飼養效率。
瘦肉精可能產生的副作用
食用過量瘦肉精可能會有心跳加速、心悸、心律不整、噁心嘔吐、頭暈以及腸胃不適等副作用，嚴重甚至會引發心臟麻痺而死亡。
到底吃多少瘦肉精才會產生副作用？
根據衛生署發表的最新評估，每人每日每公斤體重的安全攝取量絕不可超過1.25微克，即以一個60公斤體重的成年人為例，一天要吃超過6公斤的含瘦肉精牛肉，才可能出現不適症狀。
幼兒敏感度高，瘦肉精少碰為妙
雖然數字看起來似乎沒有想像中可怕，但是對於敏感度較高的幼兒，最好避免食用含瘦肉精的肉品。林杰樑主任表示，根據國外研究發現，對於瘦肉精的敏感度，3歲幼兒和50歲成年人相較，敏感度增加10倍之多，體重越輕的小孩，只要吃少量就可能造成心跳過快、心悸等傷害。最新研究也顯示，18個月以下嬰兒體內可分解萊克多巴胺的酵素尚未成熟，所以應該避免食用。
因此家中有幼兒的家長，最保險的做法就是別讓孩子吃到有含瘦肉精疑慮的肉品，如果平時習慣將肉煮成粥給幼兒當副食品，這時候最好以其他食物取代。
孕婦、哺乳媽咪要避免
孕婦與哺乳中的媽咪，一樣要盡可能避免，雖然瘦肉精對於孕婦及胎兒的影響，目前沒有足夠研究報告證實傷害有多大，不過林杰樑主任表示，針對瘦肉精問題的研究，因為時間並不長，未來究竟會有什麼樣的發現還不知道，所以能夠避免食用是最好的。
此外，哺乳的媽咪則要特別小心，因為媽咪吃了含瘦肉精的肉品，可能透過乳汁影響到寶寶，所以哺乳媽咪也應該禁止，包括坐月子期間常吃的內臟，最好也能節制。
心血管疾病患者也要注意
一般民眾可能問題不大，但是除了孕婦、幼兒之外，某些高危險群，尤其有心血管疾病患者，對瘦肉精也會有較高的敏感度，而且食用的安全性一直未被考慮進去，因此同樣不建議食用。
買肉品該怎麼選？
那麼要如何避免買到含瘦肉精的肉品？
◎ 避免購買來源不明的豬肉、牛肉，目前已知美國牛肉有疑慮，建議選擇本土牛肉。
◎ 顏色太過鮮豔、脂肪很薄的肉，含瘦肉精的可能性較高，應盡量避免。
◎ 由於瘦肉精最容易積蓄在動物內臟，所以盡量少吃內臟部位。
至於非美國進口的牛肉是否就安全？其實也不盡然，衛生署日前發布市售肉品最新稽查結果，抽樣檢查發現也有澳洲牛檢出毒性比萊克多巴胺還強的瘦肉精「齊帕特羅」（Zilpaterol）！衛生署強調各地方衛生局會追查源頭，釐清產地來源，問題肉品都會下架回收銷毀。
有疑慮就別碰！
「只要有疑慮就別碰」！這是最保險的做法，而且要隨時注意媒體最新報導，以及政府發佈的最新抽查報告，了解哪些店家、哪些肉品有問題，而無論購買肉品或選擇餐廳前，都應該先確認肉品的來源。
如何防範禽流感？
相較於瘦肉精，禽流感問題就比較輕微。禽流感之所以會造成恐慌，主要是因為官員隱瞞，讓消費者失去信心所致。林杰樑主任表示，只要在烹調時將雞肉、雞蛋煮熟，就不用擔心會有任何影響。建議遵循以下原則：
◎在烹調處理過程中，一定要做到徹底洗手的步驟，只要接觸生雞肉、生雞蛋，要立刻用溫水加肥皂，把手洗乾淨。
◎生、熟食物要分開處理，千萬不能所有食物都用同一個砧板。
◎吃外食及加工製品時，有些食物存在看不到的危機，最好要避免，包括：半生不熟的糖心蛋、提拉米蘇蛋糕、巧士達起司濃湯、美乃滋等等，這些使用生雞蛋的精緻食物也要禁止。此外，喜歡吃雞腿的民眾，由於腿骨比較不易煮熟，烹調時最好多花點時間確實煮熟，在外面用餐也要特別留意。
不須恐慌！
到目前為止，H5N2病毒並沒有任何人類致病報告，民眾只要遵照上述原則，不需有過多的恐慌。林杰樑主任表示，禽流感對人類的傷害，必須持續很長時間才會發生，況且衛生單位對養雞業者有定期監測，只要雞隻有問題就會進行撲殺，而且目前為止，並無任何業者身體方面有因為禽流感而致病的報告，所以一般消費者更不須緊張。
有效防範瘦肉精、禽流感
大家對吃越來越講究，潛在的危險也越來越高，不管是瘦肉精、禽流感，都需要政府為消費者把關，民眾也要有高度警覺，掌握最新訊息，才能做有效的防範。
林杰樑
學歷
台北醫學院醫學系畢
現任
林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任
長庚大學醫學院教授
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