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拿起香檳向Guy Beringer舉杯致意吧！若非這位英國作家在1895年的〈Hunter's Weekly〉文章中提到：「『Brunch：A Plea』療癒我每周日的早晨宿醉！」，我們可能還不懂得怎麼分野早餐與午餐中間的尷尬時段，他把早午餐當成「認罪」的方式，吃點輕食而非油膩的正餐，能讓昨晚的荒唐與胃痛潺潺平息。
來到位在台北松壽路的Just in Bistro & Wine Bar，瞧瞧它不就正坐落頹廢的Neo 19中心，樓上是BARCODE & the den名媛仕紳的深夜酒聚，地底則是派對動物們的狂歡十八房，慵懶早午餐的最佳地段非它莫屬，而原本位在東區的Just in Bistro ZXE因租約到期歇業，主廚James Thong也因此來到這裡服務，讓周末需要被撫慰的空胃能被妥善照顧。
01深海魚與毛豆馬鈴薯佐辣味巴薩米克濃汁NTD860。02地膚子茄子凍／松露鮭魚塔塔／陽光蔬菜沙拉。03溫泉蛋與鮭魚卵搭配紫蘇醬油和海帶芽（Just In Bistro & Wine Bar假日套餐NTD720+10%起）。(攝影/Thomas K.)
日法混合的盛宴
曾在名廚和久田哲也（Tetsuya）身旁習藝的James，最擅長日本輕烹調融合法式華麗，一道佐以日式醬油煮到半爛的茄子凍，添上帶魚子醬口感、被稱為「秋田的種子」的地膚子，豪華感破表卻不留絲毫沉重味覺，淡雅爽口滑入喉，再灌入輕輕氣泡的不甜美酒，為美好的假日做好開場。一定要試試James的沙拉，dressing昆布浸米醋24小時、與檸檬汁、薑汁和紫蘇融合的好功夫，還得嘗一口以台灣有機石安牧場的鮮蛋、65度低溫煮整整一小時的半熟感，好講究的溫泉蛋配上鮭魚卵的鹹液，一咬即破，挑逗剛要甦醒的味蕾。而主菜煎魚是來自龜山島的「赤海」，看起來濃厚的醬汁其實只有微微甜、酸、鹹，以日式醬油、鮮辣椒與巴薩米克醋結合出具深度卻富層次的佐醬。
James Thong最擅長日本輕烹調融合法式華麗。(攝影/Thomas K.)
●About James Thong（湯有銘）
馬來西亞前總理馬哈迪唯一御廚，師承世界排名第九的日本名廚和久田哲也（Tetsuya）廚藝體系，曾經服務過世界巨星史恩康納萊、凱薩琳麗塔瓊斯等名流晚宴，並曾歷任新加坡東方文華、馬來西亞凱悅飯店、萬麗酒店等五星飯店主廚。
● Just in Bistro & Wine Bar
Add／台北市信義區松壽路30號
Tel／02-8786-2000
01檸香生蠔墨魚汁燉飯。02黃鰭鮪魚尼斯沙拉（馬可波羅套餐NTD899+10%起）。(攝影/Thomas K.)
在南義，我們不吃早餐
《美國國家地理雜誌》將義大利阿瑪菲海岸（Amalfi）列為「人生必訪的五十個地方」之一，出身在拿坡里最美麗小鎮的主廚安東尼（Antonio Tardi），卻認為最美的風景，是母親與祖母在餐桌上的料理。
對於這兩位啟蒙主廚味覺的女性，安東尼還有些有趣回憶。每逢周末，義大利人通常不吃早餐，寧可以咖啡果腹也要賴床到底，胃袋等著裝一周最豪華的午餐，母親會從一大早開始下廚準備，煎烤海鮮、豬牛與鮮蔬，在下午一點左右，就會挖起貪睡的家人，或打電話喚回在外玩耍的孩子，非得要全員到齊才開始享用「blunch」，由於經常要吃3、4小時以上，因此「晚上要吃什麼？」就成了在早午餐桌上，最頻繁的台詞。
春季的海鮮上桌
南義臨海、氣候炎熱，當地的早午餐多以清淡的海鮮、沙拉為主食，堅持每兩個月更換一次菜單的安東尼，找到春天正肥的東港黃鰭鮪魚入菜，四面煎得恰好、紅肉半熟滑嫩，搭配義大利最繁複繽紛的尼斯沙拉（Nicoise salad），將番茄、生甜椒、鯷魚、大蒜與黑橄欖等食材重新「拆解」，如畫作一般藝術呈盤，表現春天的早午餐花園意象。另一款生猛十足的燉飯則能令老饕為之瘋狂，只微微過水燙過的生蠔，以淡淡酸檸汁降低狂放的蠔味，只留海洋的美好氣息，新鮮的墨魚汁讓每一粒燉飯均勻黑亮，帶有大自然的鮮鹹，宛如鄰近海港剛捕獲大量鮮魚的氣味，也像曬在四川人家屋外的鳳尾魚鹹香，即使滿嘴瀝焦油的顏色，你仍想從齒間蹦出「You complete me!」的讚嘆，一天的早午餐就這麼激勵人心，難怪義大利人總在煩惱晚餐的菜色。
●義大利氣泡酒Banfi Brut
邦菲（Banfi）酒莊座落於托斯卡尼的蒙塔其諾（Montalcino）產區，從1994年起獲得11次的「義大利最佳酒莊」，《Wine Enthusiast Magazine》評鑑Banfi為「年度風雲酒廠」、《Wine Spectator》也曾經2次將Brunello di Montalcino 和Poggio all’Oro Brunello di Montalcino兩款酒，在近3年內，評選為年度10大酒款，而其不甜氣泡酒也被出生南義的主廚Antonio Tardi視為心目中最棒的氣泡酒。
Banfi Brut氣泡酒是義籍主廚Antonio的最愛，是取代昂貴香檳的最佳選擇。(攝影/Thomas K.)
●About Antonio Tardi
來自義大利拿坡里（Napoli），自16歲起踏上廚藝之路，足跡遍及義大利、法國和加勒比海，2006年更受邀在拉斯維加斯舉辦的「世界名廚群英會」（World Gourmet Summit）上擔任榮譽主廚。廚藝精湛，廣獲讚譽，曾服務過瑪麗亞凱莉、法國前總統席哈克、蘇丹國王、義大利國家足球隊員等名人。
來自義大利拿坡里的Antonio，將祖母與母親的好手藝帶向國際星級酒店。(攝影/Thomas K.)
●馬可波羅餐廳
Add／台北市敦化南路二段201號38樓（遠東飯店）
Tel／02-2378-8888
※ 飲酒過量 有礙健康
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