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過去飯店人員訓練大多屬師徒制，現在開始與政府、學校合作，運用三明治職訓管道，從校園就開始培育人才。
目前社會普遍存在「結構性失業」，台灣的失業率雖不到4％，但大學應屆畢業生的失業率，幾乎到達這個數值的三倍。畢業生找不到工作，企業，卻也找不到適合的畢業生。許多失業狀況不是沒工作，而是「不願做」，「我們最怕畢業生一進來就想做管理職，」晶華酒店人力資源部協理李靖文說道。
學歷浮濫、眼高手低、職業前景曖昧不明，今年的大學畢業生雖多達二十幾萬人，但企業端的人力缺口依舊需才孔急，這一點，旅館業感觸最深。雖然進入門檻不高，但旅館產業工作辛苦，折損率高，用傳統的實習制度解決人才荒，早已不敷需求。
媒合人才，勞委會做橋樑
陳盈萱是米堤大飯店與勞委會合作訓練職場新鮮人的成功例子，她透過勞委會職訓局的「青年職涯啟動計畫」進入飯店實習，後來順利結業成為正式員工。
「一般能夠通過訓練的學生，都具備肯吃苦、珍惜機會的特質，」陳盈萱的直屬主管，客務部副理林書音表示，「這些人不但目標明確，而且有備而來，一踏入飯店產業，就已具備明日之星的架式，」這是她從旁觀察的感受。
「飯店業是實習制度最『慘烈』的產業，」米堤大飯店人力資源部經理謝加奇表示，尤其對中南部、花東等偏遠地區的休閒型飯店來說，平假日人力需求落差大，而服務地區又偏遠，如果沒有好的制度與學生做媒合，基礎人員很容易造成斷層。
除了SOP，更重要是心態
為了穩定培養新血，米堤飯店與勞委會泰山訓練所合作，進行「青年職涯啟動計畫」，這個計畫和一般實習最大不同的地方，就是實戰課程多於教室課程，一週下來，往往在飯店的時間比學校長。
一般的實習可以教導學生有關飯店服務流程的SOP，但是要學會更細膩的服務精髓，則必須長時間實際融入這個產業。「飯店業常常自詡『給客人留下美好的回憶』，問題是，學生懂不懂這句話背後要付出多大的努力？」謝加奇認為跟學生談理論，不如用實際的訓練來輔導他們。
「除了SOP之外，更重要的是，有沒有辦法讓學生感受到『這是我的飯店』，」謝加奇舉個簡單的例子，像客人在看錶，服務人員心裡就要想，客人是不是在趕時間，要不要加快速度讓他享受到服務，「這是一個貼心的動作，但絕對不是SOP！」
台德計畫，雙軌制訓練新法
除了基礎人員的訓練，為了更近一步培訓契合職場的人才，許多飯店業者也參與由勞委會與教育部、德國經濟辦事處引進德國雙軌制（Dual System）訓練模式「台德菁英計畫」。
參與計畫的實習生，在飯店與接受學校教育的時間比重約為3：2。培訓期間，職訓局將同時針對飯店及實習生提供補助，結訓後並可獲得技術學院二專學歷及德國工商總會的國際級認證。
人力資源部協理李靖文本身就留學德國多年，親眼目睹成功實行一百餘年的雙軌制實習為企業帶來的成效，2004年她還自費與勞委會一起到德國進行觀摩。
她指出，對飯店業者而言，高學歷或高能力也不見得就貼近需求，台德精英計畫的特色是，企業界可以用兩三年的時間來觀察實習生的人格特質，並且按實際需求來開課。以晶華酒店為例，實習生經過嚴格挑選，又「操」了三年，一進入企業，不但能直接成為核心人員，連忠誠度，也比一般招募人員高了許多。
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