|
法式甜點在台灣意外殺出血路，大師級品牌如：Jean﹣Paul Hevin正在籌備第二家分店；甜點之神Pierre Hermes來台開店雖只聞樓梯響，但也聽聞百年老店Laduree、Angelina有意在台展店，一時之間關於法式甜點的小道消息還不少。
巴黎甜點同樣年年有新話題，好比Hugo & Victor像彈珠一般炫目多彩的巧克力，就已掀起一陣關於色彩的比拼，馬卡龍、閃電泡芙、巧克力各家都在比鮮豔；甜點界金童Christophe Michalak所製作的甜點造型多變，讓人眼界大開。在台灣的法式甜點則因應大眾對食品安全與健康高度關注，口味上一致減糖，同時講求食材新鮮。
水蜜桃櫻桃（台北國賓大飯店 繽紛坊）
光是外型就能感受春意盎然的一道甜點。底部維也納莎布蕾Sable Viennoise與Sucre，呈現不同酥脆口感。上頭共堆疊了6種水果：美國藍莓、台灣草莓、法國無花果、黑櫻桃等，一片小小水蜜桃片，都還與水蜜桃酒、黃檸檬醃漬了一星期，可說煞費苦心。
台北國賓大飯店繽紛坊每季的新甜點都令人期待，簡純榮師傅本季的改良式常溫蛋糕「藍莓優格」，很令人驚豔。「法國人講究常溫蛋糕要新鮮、現吃，味道是最棒的，但在台灣的溫、濕度和法國不同，很難有條件能品嚐到新鮮的常溫蛋糕。」一般常溫蛋糕多佐以蜜漬水果，為了延長保存期限，加入人工添加物更是在所難免。簡師傅突破傳統作法，在常溫蛋糕裡添加新鮮藍莓餡與藍莓粒，冷藏保鮮。為避免蛋糕體的水分流失，以優格取代水，並調整奶油、雞蛋、泡打粉與蘇打粉的配方比例，即便經過冷藏，蛋糕體依然濕潤，表面的一層酥菠羅，增加口感與奶香，是不拐彎抹角的美味蛋糕。
藍莓優格（台北國賓大飯店 繽紛坊）
一般常吃到的常溫蛋糕，常是厚重的蛋糕體加上蜜漬水果，好讓保存期限更長。餐飲總監簡純榮師傅發揮法國傳統常溫蛋糕講究「新鮮」的原則，在其中加入新鮮水果，以冷藏保存，並改良配方比例，使其不用退冰，依然濕潤可口。
台灣人對好吃的甜點定義很矛盾，「不太甜」是對甜點的最高稱讚，沒想到這般減糖需求，也傳到了甜點聖地：巴黎與東京。新任SALON DE THE de Joel Robuchon甜點主廚高橋和久，一系列新款甜點與馬卡龍，就先減糖10%。高橋在東京的侯布雄餐廳服務6年，甜點必得經過侯布雄親自品嚐才能問世。年屆七十的侯布雄講究養生，在L'Atelier就避用奶油，Salon裡的甜點也傾向低糖。「我發現這6年來，侯布雄先生對甜度的需求大概降了30%，外型也喜歡簡潔清爽。」高橋的新款甜點以水果的自然甜味為主軸：「紅寶石」用濃郁莓果搭襯香草慕斯；「藍莓塔」底部以奶油起士蛋糕取代厚重杏仁塔底，搭配新鮮藍莓，讓最簡單的材料顯出原味。
踏雪尋莓（SALON DE THE de Joel Robuchon）
外型很討喜的「踏雪尋莓」，連口味都有種小女孩的感覺。外層是香甜的白巧克力慕斯，中心搭配的則是覆盆子果醬，加上略酸的鳳梨、萊姆與草莓果泥，入口酸酸甜甜像是經過精密計算般和諧。
蜜桃多摩（patisserie Sadaharu Aoki paris）
杯裝甜點Glass Sweet正在巴黎流行，除了食用方便，繽紛豐富的層次更是一目瞭然，賞心悅目。蜜桃慕斯、果泥，加上進口的蜜桃，整體是清新甜蜜的水果芳香，蜜桃脆彈的口感與軟棉的慕斯、榛果莎布蕾餅乾，增加多重口感
|
