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禽流感小檔案
禽流感也會傳染給人嗎？
就像人類會得到流感一樣，鳥類也會，而鳥類的流感就叫做禽流感。亞東紀念醫院感染科主任廖俊星表示，人類有人類流行的流感病毒，鳥類也有鳥類流行的流感病毒，大部分的病毒並不會跨過別的種族傳染，但也有少部分的還是會。
廖俊星醫師解釋，流感病毒分為許多不同的類型，像H1N1、H2N2跟H3N2，這是在人類間流行過的，而目前禽流感真的有傳染到人身上的主要是H5N1，上述這些流感病毒是對人類比較有威脅的，需要特別注意。
和家禽住在一起較易感染
禽流感的感染途徑，主要是呼吸道感染、或是接觸感染。若感染禽流感會有哪些症狀？廖俊星醫師指出，在國外看到的案例中，人類感染禽流感其實就和得到一般的流感非常類似，症狀如：發燒、肌肉痠痛、咳嗽，如果併發肺炎就會感到喘不過氣。
只不過，一般在都市生活的人，感染禽流感的機率非常低，目前最常發生的地區主要是在東南亞國家，因為人和家禽住得很接近，比較容易被傳染。
而在台灣，大部分的家庭都和禽類沒什麼接觸，所以得到禽流感的機會微乎其微，原則上如果沒有大流行，倒是不用特別擔心。
至於常聽見的「高病原型」與「低病原型」病毒說法，乃是指該病毒對雞的殺傷力，並非對人而言，所以所謂高病原型病毒對人類來說並不會造成比較大的威脅。
免疫力差、老人、幼兒與孕婦屬高危險群
廖俊星醫師提醒，有一些人得到流感會比較嚴重，並不限於禽流感，像是免疫力不好的人、老年人、或幼兒都屬於高危險群。此外，孕婦的免疫力也比較特殊，若感染流感或禽流感通常也比較危險，必須特別注意。
怎麼吃，才安全？
吃全熟的雞就沒問題！
如何預防感染禽流感？廖俊星醫師表示，只要吃全熟的雞、雞蛋或其他相關製品即可，一般人，尤其是高危險族群，應盡量避免吃未煮熟或不完全熟的雞相關製品。
朱慧芳老師表示，有些生蛋製品不容易為人所察覺，像是提拉米蘇、美奶滋、沙拉醬（除了油醋醬以外的沙拉醬幾乎都會添加生蛋黃），另外，有些人吃火鍋習慣加入生雞蛋作為沾醬，這些都應加以避免。
其實，食用雞肉所衍生的疾病，最常見的還是沙門氏菌的感染，禽流感倒是少見，預防沙門氏菌感染的方式，基本上也同樣是不吃生的雞肉或雞蛋製品。
選擇有品牌的肉品
廖俊星醫師認為，其實雞肉最大的問題並不在於禽流感，而是在藥物使用及飼料方面，如抗生素的使用、飼料添加物，這些藥品無非是為了讓雞趕快長大、少生病，但可能也會造成藥物殘留，而間接危害到人體，這部分或許只能靠政府的規範及選購有信譽的廠商來避免。
朱慧芳老師表示，「每當有人告訴我，禽流感、瘦肉精讓他們害怕得不敢吃肉時，我第一個都是問他們，2月份時吃肉會不會害怕？他們當時不但不會怕，而且過年的時候還吃很多很多。其實，禽流感和瘦肉精問題在那個時候就存在了，也可以說從很早以前就一直不曾間斷過，差別只是在於規模大不大、政府有沒有發現和媒體是否報導而已。」
不過，在這種非常時刻，媽咪們當然可以一改過去隨意選購肉品的習慣，找一間自己覺得比較能夠信任、且有信譽的廠商來購買，因為有品牌的肉品對於品質通常會比較小心，用藥的機率也相對較低。
其實，仔細想想，儘管環境汙染、疾病、藥物及添加物的使用不斷，影響了食品的安全，但我們不也這樣活過來了嗎？因此，在注意該遵守的事項之後，媽咪們實在不需過度的緊張焦慮，說不定因為消息曝光、政府抓得緊，最近的肉品反而比平常更安全呢！
楊振昌
現職：國立陽明大學醫學院環境暨職業醫學科副教授
臺北榮民總醫院內科部臨床毒物科主治醫師
亞太醫用毒物學會理事長
中華民國毒物學學會理事
學歷：國立陽明大學醫學士
美國哈佛大學公共衛生碩士、博士
經歷：國立陽明大學醫學院醫學系內科講師、副教授
亞洲毒理學會秘書長
廖俊星
現職：亞東紀念醫院感染科主任
學歷：台大醫學院醫學系畢業
經歷：美國麻州總醫院感染科研究醫師
亞東紀念醫院感染科主治醫師
台大醫院內科部住院醫師
朱慧芳
現職：識食達人&專職作家
部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
著作：《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》、《只買好東西Ⅱ吃穿用的幸福學》
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