|
外婆上傳統市場購物，特別喜歡傳統市場裡的溫馨的人情味；在超市買菜，多半是為了一整盒新鮮又搭配多種蔬菜的沙拉。許瑋甯最近出版的料理書《Ann's Day 關於味覺的美好記憶》，記錄了自己關於料理與生活的故事。瑋甯對料理的理解來自手藝超好的外婆，她跟著家人在廚房進進出出，對於做菜當然也不陌生。若不是親眼見到許瑋甯俐落地拿起刀鏟，很難想像美美的許瑋甯能下廚做羹湯。即便事實上，瑋甯的好手藝和對美食的刁鑽來自外婆，在外婆耳濡目染之下，她對做菜一點也不陌生。做料理對許瑋甯來說不是一種需要，而像是一種休閒，一種享受。在一天的工作結束之後，或是心情很好的傍晚，她就會心血來潮地想做菜，在廚房裡播放喜歡的音樂，一邊切菜，再佐一杯紅酒，慢慢享受做菜的過程，也是和自己相處與對話最好的時間。
瑋甯說，從小家裡的冰箱、食物櫃都是滿滿的，永遠有好吃的食物，和家人同住時，瑋甯常常是被婆婆養的白白胖胖的，「我外婆做的是道地外省菜，很多菜的醬汁之香，晚餐不多吃一碗白飯是不可能的。」與婆婆同住的時候，她很少被允許進廚房，從小只能搬個板凳在一旁好奇地觀察，現在有了自己的廚房，或多或少開始理解那種女人在做菜時，絲毫不容許「領土」被侵犯的感覺；或是一樣自己的作品，有自己創作的節奏，不希望被任何人打亂的心情。她做菜時也不喜歡任何人出手幫忙，無論做出來的味道如何，都是自己的風格。
一般人常認為做菜「很麻煩」「很花時間」，這些對瑋甯來說幾乎都不存在，畢竟平常家裡連包個水餃，餃子皮也都從桿麵糰、醒麵做起，自己動手做菜自是理所當然，對她來說如果要吃現成料理包，還不如自己動手作。大概是從小就被婆婆訓練得好，瑋甯做菜挺有慧根，也懂得變通。前幾天她看料理節目，學了道「紹興雞腿」，略略瞭解作法，回家後有樣學樣，也獲得朋友們的好評。向婆婆學做麵疙瘩，從攪麵、醒麵做起，她最讚嘆的是婆婆一手用碗捧著麵糰，一手拿著筷子俐落地一勾，一塊塊麵糰就隨著勁道下鍋。瑋甯則是靈機一動，將塑膠袋剪了個洞，像擠奶油花下鍋，祖孫兩人一人做的是道地正統版，另一個是年輕變通版。燉煮料理是現在獨居的瑋甯比較常做的料理。「燉一鍋食物可以吃很多天，可以配飯拌麵，或再添海帶、豆腐、蛋，又有不同變化。」所以除了紅燒豬腳、獅子頭、紅燒肉，甚至紅酒燉牛肉都是她拿手的家常菜。瑋甯版本的「紅燒豬腳」喜歡挑選靠近蹄膀的部分，下鍋時僅用豬腳本身的油乾煎，不再添任何油，最後的可樂是為了讓呈色更美、引出甜味，她建議先倒半瓶可樂，燉煮之後再試試味道，完成一份有自己味道的料理。瑋甯做菜很懂變通，這道「紅燒豬腳」與媽媽級的紅燒料理相比，備料簡單，做法也單純，不加一滴油，非常符合上班族女生的需要，而且每滷一次就會比前一次更好吃。
|
