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使用來自富士山泉水來做料理，是否更好吃？從山腳下製作烏龍麵的師傅，到東京銀座高級料亭的主廚，都體會得到水的重要。
「水」與料理的關係密切。以日式「割烹」料理著名的米其林三星主廚神田裕行初到台灣時，除了遍尋台灣在地好食材之外，最要緊的便是試水。日式料理的湯頭多半清淡甘甜，要讓最簡單的材料也能展現質樸原味，水的角色就顯得特別重要。在日本，富士山向來被視為最潔淨的水源地，各處因地形變化產生的湧泉，也成為當地的經濟與觀光資源，週邊不少餐廳到湧泉地取泉水做菜，也有居民取水做為日常生活所需。
新興水品牌CLYTIA不以零售而以宅配方式進入市場，於國家公園海拔920公尺處進行開發，為讓飲用者能享受到純粹的潔淨與水中的礦物質，過程中僅經精細地過濾細菌與雜質後，直接裝填宅配。奇特的是，無論味覺靈敏與否，飲用時都能感受到它的甘美。事實上水的「好喝」與否，在國際品水標準裡的確有客觀數據，水中的鈣、鎂值若比例維持在3:1，就是好喝的水。
由於水源清澈味美，以天然水製作的山梨縣吉田烏龍麵成為名物，它同時也是當地最為家常、最能體現土地特色的料理。吉田烏龍的特色在於咬感紮實。知名烏龍麵店「立石茶屋」的主廚北井隆正說：「製作烏龍麵很簡單，用的只有麵粉、水跟鹽而已，因此水的品質完全影響了口感。」另外，以泉水製作麵糰時不易結塊，揉稔麵糰毫不費力。煮麵時，雜質較少的山泉水，水分子會激烈地震動麵條，令彈性更佳。
車行兩小時進入東京，進入堪稱東京食道的銀座，星級餐廳、頂級料亭林立，光是在銀座一區，以壽司見長的餐廳約有三百多家（還不包括星級料理、現代和食、割烹），各家比手藝、比食材。以北海道直送食材與料理風格見長的「九谷」便是其中之一。
所謂北海道壽司，標榜的是海鮮的新鮮與原味呈現，不以江戶前使用醬油、醋、鹽醃漬熟化海鮮，而僅用山葵、醋、薑搭配，展現食材原味的甜美，主廚石川真文對於其海鮮的鮮度與細節十分講究。
「九谷」只營業晚間時段，每日下午兩點迎接自千歲機場空運至羽田的新鮮魚貨，晚間食客們吃的握壽司，當日清晨可能都還在海裡游。由於魚、貝不採醃漬方式，僅以原味呈現。「九谷」對水的要求更高，在幾經比較之後，選擇使用品牌CLYTIA的宅配水製作高湯、烹煮醋飯。主廚選用新潟縣混合秋田縣的有機白米，認為其煮起來口感較硬、黏性不強，最能襯托食材風味。醋飯先輕輕掏洗，接著入鍋烹煮，主廚說，由於水的雜質少，沸點低，烹煮米飯時所需時間短，卻能完全感受到米粒受熱均勻，充分滾動，煮出來飯粒粒分明。主廚認為，一顆好的握壽司，每顆米粒之間要有充足空氣，彼此有點黏又不能太黏，吃到口中的單顆米粒都要有力量，迸發的味道才會特別香。
湯烏龍（立石茶屋）烏龍麵是富士山周邊的特色料理之一，其中吉田烏龍更成為名物。由於氣候嚴寒，當地種不出稻米，而改以種小麥、大麥等作物，烏龍麵加上大量高麗菜、胡蘿蔔、豆皮等，成為最常見的家庭料理。如今吃的當然是豐盛的改良版。
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