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平出莊司，一位台日混血兒，他創立的乾杯燒肉，已經是台灣連鎖燒肉的第一品牌，所創造的高坪效平均比同業多1倍，連王品集團董事長戴勝益都表示佩服，甚至還打動了日本國寶級拉麵大師河原成美，指名來台灣要找平出莊司合作。
今年5月，河原成美的目標實現了，日本拉麵名店一風堂在中山北路落腳，平均每日翻桌率達20次，創下一風堂在全球的紀錄，70坪的店，共56個座位，第1個月營業額就破千萬，隔月仍有900萬元的佳績。
平出莊司大學3年級，1999年創業，開設第一家乾杯燒肉，13年來，乾杯已經發展成5個品牌、17家店面的規模，2011年營收達到5億7,000萬元，來客數62萬人次。乾杯不斷擴張，年營業額平均成長15%，淨利率維持在15%∼20%。
有了乾杯與一風堂的成功經驗，平出莊司正積極擴張餐飲王國夢，希望在2015年前開店數達30家燒肉店，並申請股票上櫃，而會想這麼做，就是要讓人看得起做餐廳的人。本期〈總編輯會客室〉就請平出莊司來暢談他的成功管理心法：
《Smart智富》月刊問（以下簡稱「問」）：很多餐飲連鎖到了海外就走味，或因不合當地口味而倒閉，台灣的一風堂要怎麼讓台灣人吃到跟日本一樣風味的拉麵？又要解決兩地口味可能不同的差異性？
平出莊司答（ 以下簡稱「答」）：有台灣人會認為正宗日本拉麵太鹹，可是真正好吃的拉麵沒有那麼單純，是要做到誰來吃都覺得好吃的。一碗拉麵，如果連日本人都不喜歡，就不是好拉麵，一風堂有幾個師傅像科學家一樣，研發部隊很厲害。
一風堂現在5個地區有分店，美國、香港、韓國、台灣、日本，每個國家豬骨頭、水質都不一樣，所以他們改一下配料，讓每個國家的拉麵味道都一樣，雖然做起來不一樣，但厲害的就是，他們到哪裡都可以做出一風堂口味的拉麵。
一風堂師傅跟我說，5個地區裡面，台灣的拉麵最好吃，因為台灣的豬好吃，其他國家的豬肉有腥味，他用台灣豬骨頭，搭配他們的經驗，做出來的台灣一風堂拉麵，跟其他國家比起來，這是頂級的。比日本還好吃。
問：乾杯、老乾杯、紅酒乾杯都有不同客群，還有哪些客群是乾杯未來要爭取的嗎？
答：有有有！（眼睛睜大很興奮）我要在小碧潭那裡做親子乾杯，店裡1／3用LED燈種蔬菜，讓不喜歡吃蔬菜的小朋友可以看到蔬菜在成長，然後包著肉一起吃，大人也會很開心。
我希望創造一種「燒肉人生」，就是小時候跟著爸爸、媽媽去親子乾杯吃燒肉，讓小朋友覺得燒肉好吃又好玩；長大之後，就會跟著朋友一起去玩8點乾杯。
然後中年以後就去老乾杯享受服務，女生可以去紅酒乾杯。結婚以後，再帶著小孩子去親子乾杯邊吃邊玩，這樣又繞一圈回來了。
問：你對乾杯股票掛牌上櫃的想法是什麼？
答：我們要有一個目標跟夢想，所以要上市櫃，但拿到這些資金後要做什麼，才是重要的。
我自己個人來講的話，基本上有3個目標，一個是給做餐飲的夥伴們一些鼓勵跟方向，因為1999年開乾杯居酒屋，很多同學幫忙，畢業之後有不少同學離開乾杯，因為父母反對，覺得念了大學去當餐廳小弟小妹不行，應該要去賺錢。
另一個，我是台日混血，現在很少日本人想要到海外發展，不像台灣跟韓國想要在國外發展，比較保守，但這樣走下去的話，日本是不行的。希望我這樣的動作，給日本同胞一些鼓勵，到海外投資。
第3個最重要，就是乾杯的品牌不錯，只有在國內太可惜，所以希望可以讓乾杯國際化。例如牛肉消費跟經濟成長是正比成長的，新興國家市場，像泰國、馬來西亞，因為愈來愈有錢，所以我們以後要往新興市場開店。為了要拿到最好的牛肉，我們讓日本最大的牛肉貿易商住金物產投資12%股權。跟住金物產合作後，澳洲最高級的和牛肉就會賣給我們，而不是賣去其他店或國家，這就是乾杯的優勢。
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