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或許你自己也曾經有過不吃澱粉之後，體重快速減輕的經驗，但這真的脂肪變少的原因嗎？很可惜，這只是假象。營養師指出，當身體缺少澱粉的時候，會燃燒儲存在體內的肝醣作為能量，如此一來，就會減輕了身體中水分所佔的比例，意思就是說，那是脫水讓你體重減輕的假象！不但不健康，效果也不持久。
不吃澱粉容易情緒失調
許多利用不吃澱粉來減肥的人，會發現很容易情緒不穩定，這是因為越是不吃澱粉，越容易產生饑餓感，當細胞處於飢餓狀態，會告訴大腦「我想吃東西」，過度抑制吃東西的欲望，容易情緒低落，甚至出現暴食現象，也可能帶來內分泌失調。研究指出，減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜，不吃澱粉的人容易出現壓力上升的狀態，原因在於攝取澱粉可以幫助色胺酸合成血清素，帶來快樂的感覺，也能對抗因為壓力而暴食的行為。
壞澱粉才有罪
執迷於不吃澱粉減肥的人存在一種迷思，那就是澱粉會刺激胰島素分泌，導致體脂肪堆積，造成肥胖，這個說法只說對了一半。當澱粉類被吃進去的當下，的確會引發胰島素分泌，但並不表示所有的澱粉都會讓你發胖。澱粉類也有好澱粉跟壞澱粉的差別，壞澱粉會讓血糖快速飆高，才是造成肥胖的禍首。壞澱粉意指升糖指數（食物影響血糖上升速度的指標）高的的澱粉種類，高升糖指數的澱粉通常是含糖量高、經過精製的澱粉，像是餅乾、炸薯條、蛋糕…；低升糖指數的澱粉是含有較多纖維的天然食物，如地瓜、糙米、五穀米、冬粉、全麥麵條麵包…。來自美國的研究指出，吃低升糖指數的澱粉類並不會造成體重增加。
錯誤烹調提高熱量
澱粉經過加熱後會有「糊化」作用，分子膨脹後結構就被破壞了，吃進後會讓腸道對澱粉質的吸收速度變快，而澱粉轉換成葡萄糖等小分子後，會使血糖上升，吸收速度愈快，血糖上升的速度也愈快，長期來不及轉換的情況下，就會累積熱量，造成肥胖，對於減肥的人來說，吃粥不如吃乾飯，就是這個原因。
冷飯、壽司不易胖
你喜歡熱呼呼的飯還是冷冷的壽司？來自日本的研究指出，壽司醋飯、冷飯比白米飯的血糖升高效應低，這是因為冷飯的抗性澱粉比較高。抗性澱粉作用類似膳食纖維，易有飽足感，並有較低的升糖指數，不會造成血糖大幅波動，研究也指出，抗性澱粉能增加脂肪氧化，降低脂肪堆積。烹煮過後冷卻的澱粉，如隔夜飯或壽司飯，因為澱粉老化的過程，改變了部分澱粉的連結，抗性澱粉含量比較高，想減肥的人，抗性澱粉是好選擇。
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