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大自然最不可思議的造化，即是讓當地生產的蔬菜，具備互補當地人身體的所需養分。因此，秋冬盛產的蔬菜，能讓身體的細胞緊縮，使體內熱量不會無端消耗。所以，認識當季作物，選購、甚至動手種植，提供自己安全的健康食材，可說是對自己及家人最好的投資喔！
不過，現代人在超市，隨時都可找到一年四季的食材，究竟什麼是當季食材，又有哪些適合種植呢？從農作的角度來看，真是再清楚不過了！
簡單地想像一下，到了秋冬，天氣從炎熱逐漸轉為涼爽、寒冷。所以被種植的蔬菜品種如果怕冷，也就是沒有在寒冷天氣中成長的準備，那麼，天氣太冷時，蔬菜就會不堪寒冷，提早開花或生病、死掉。
市售慣行農法蔬菜，可以藉著大量肥料、生長激素，讓植物快速成長，在天氣變涼前可以採收；或利用溫室等設施，來調節溫度。而當我們自己種植蔬菜，當然不可能去施用那些藥物，所以選對適季作物，就顯得特別重要。
當人覺得天氣變涼，你會有什麼對應的行動？把衣櫥的長袖衣服拿出來？是的，秋冬作物的特色，就是在差不多的生長點，葉片一片一片地從內而外長出來，例如：青江菜、萵苣、茼蒿；或怕冷而躲在家當「宅男」的紅、白蘿蔔；要不就是自備羽毛衣（葉子的樣子）的豌豆囉！
秋冬適季蔬菜3選！
青江菜
雖然它好像一年四季都買得到，但一年中最好吃的季節，絕對是秋冬了！想想看，不在最好吃的季節吃它，難道還故意挑不好吃的季節吃它嗎？
攝影／廖家威
茼蒿
消基會檢查火鍋店時，最容易出包的蔬菜，莫過於茼蒿了！但是，如果自己種，只要不過度密植，幾乎不會有蟲害，當然沒有使用農藥的必要囉！
攝影／廖家威
白蘿蔔
冬天時，喝碗熱騰騰的蘿蔔湯，打心裡就溫暖了起來！雖然種植期間較長，但是欣賞其對稱的葉子也很美，採收了，葉子還可以做「雪裡紅」喔！
圖／幸福農莊‧ 陳惠雯
當季蔬菜自己種！3個不失敗Q&A
還在擔心蔬菜的農藥殘留嗎？試試自己種菜，既安心又有成就感，還能為家中增添綠意。想要讓蔬菜豐收、病蟲別來，幾個訣竅，你一定要知道！
Q..如何選購容易種植甚至可以自己採種的蔬菜種子？
A..市售種子種類多樣，自家栽培時，務必選擇適合當季種植的蔬菜。特別是固定種的蔬菜，而非改良品種。改良種通常較依賴肥料，導致體質較弱，就變得經常需要使用農藥；植株強健就不會倚賴施藥。
圖／幸福農莊‧ 陳惠雯
Q..選用一般的栽培土來種菜好嗎？
A..與其買現成的培養土，不如買山土、田土自己調整。到樹林底下蒐集腐葉土，或自行製作草葉堆肥，依「土3：腐葉土1」的比例，混合均勻。喜歡水分多的蔬菜，腐葉土可酌量增加。
圖／幸福農莊‧ 陳惠雯
Q..如果怕菜被蟲吃，多播一點種子是不是比較好？
A..過度密植，容易因日照不足，造成植物徒長，蔬菜也會因此而變得不健康。所以適時疏苗，把長太密的蔬菜，從中挑選不健康的先拔除，就可避免掉大部分的病蟲害喔！
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