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此茶非彼茶 涼茶
廣州涼茶可以說是涼茶文化的代表，在街上常常可以看見賣涼茶的涼茶鋪，比較有名氣的是王老吉涼茶與黃振龍涼茶，前者已有市售的罐裝產品，聞名全中國。其實「涼茶」並非「茶」，而是植物性中藥草熬煮出來的藥湯，此外涼茶也並非是涼的，有的趁熱喝效果會更好。
廣州人愛喝涼茶的習性，主要在於保健養生，夏天廣州偏熱多濕的氣候容易使人腸胃失調，喝涼茶清熱解毒，兼具去濕生津、清火、明目⋯⋯等，各家涼茶鋪多有私家配方，不少是代代相傳，廣州傳統的涼茶鋪會在鋪上準備好幾個爐子，每壺熬煮不同配方的藥草茶，當客人依需求挑選買茶，老闆會提壺直接裝入容器讓客人帶走，可以說這是另一種型態的便利飲料。要注意的是體質偏寒涼的人不宜多飲，孕婦及兒童也不宜喝涼茶！
熱騰騰的幸福滋味 煲湯
廣州人用餐時，通常會在吃飯前先喝湯，據說有益腸胃對食物的消化與吸收能力。(攝影／王銘偉CTPphoto)
煲湯又稱作老火湯，在嶺南地區是很常見的烹調方式，特別是在廣東、港澳等地，家家戶戶幾乎都有煲湯的習慣，這已成為粵菜的特色之一。廣州人用餐時，通常會在吃飯前先喝湯，據說有益腸胃對食物的消化與吸收能力。廣州人一般煲湯都會選擇陶製的砂鍋熬煮老火湯，往往挑選富有蛋白質的動物做食材，多為牛、羊、豬骨、雞、鴨等做湯底，有時會加入中藥，用小火慢慢熬煮，有時煮到湯頭呈乳白色，基本上不多放調味料，主要靠的是食材本身釋出的鮮甜滋味取勝。
廣州一家在文明路上小小的燉品店「達楊原味燉品」，是許多在地人都推薦喝煲湯的店家，從中午開始就已排了等候的客人，這裡提供20 幾款老火燉湯，最受歡迎的是用椰殼做器皿的燉湯，還有以小陶鍋盛裝的燉品，當日現做的湯品會掛牌在牆上。「料足、湯鮮、價平」是這裡最大的特色，由於店面不大，只擺上幾張桌椅，不少廣州人都外帶回家，天冷時，能來上一碗熱騰騰的鮮湯最幸福不過了！
Q 勁彈牙的麵食 竹升雲吞麵
廣州最受歡迎的麵點莫過於「竹升麵」，這是一種用「竹升（大茅竹竿）」壓打出來的手工麵條。製麵師傅將麵糰放在案板上，再用粗大的竹竿壓住麵糰，然後人坐在竹竿一頭用腳一蹬一蹬的讓竹竿移動輾壓麵糰，說來簡單，但是背後的功夫非一兩年能練成，師傅要一邊壓打一邊讓麵糰受力均勻，直到麵團變成一條長薄狀的麵皮，再揉拉成一根根細幼的麵條。通常竹升麵不放鹼水或極少的量，只用鴨蛋、麵粉或加點少許的水來做麵糰，這些全靠師傅的壓麵功夫才能讓麵條爽滑彈牙呢！
廣州竹升麵最出名的要算是「恒記婆婆麵」，總店開在文昌北路上，開業超過20 多年，店內所用麵條乃竹升麵，其中最具代表性的是竹升雲吞麵，至今年逾80 歲的老婆婆仍坐鎮店中包雲吞。廣式的雲吞不似港式雲吞講求餡料，而是只有拇指般的大小，留出一段雲吞皮，皮薄餡鮮是重點，讓人食指大動，店內製作湯底是以大地魚、豬骨等材料熬製而成，竹升麵與雲吞，這兩者譜出好滋味，近年在文明路上開了分店，其麵條、雲吞等食材均由總店運送過來，也讓廣州多了一處享用竹升麵之處。
薄如紙的米食代表 腸粉
在廣州從街頭食肆，到茶樓、五星級酒店都有供應這道小吃，可以說「腸粉」是廣州最普遍的小吃代表。(攝影／王銘偉CTPphoto)
腸粉的起源說法有好幾種，多數認為源起於廣東，早在清末時廣州街頭就已出現腸粉攤子，鹹甜口味皆有，鹹腸粉的餡料主要有牛肉、豬肉、蝦仁、豬肝等，都是比較常見的配料。腸粉是一種米製品，也被稱作拉粉、捲粉、豬腸粉，作法是將具有黏稠性的米漿鋪一層在蒸盤上，大火蒸熟後與配料捲起，切開裝盤再淋上醬汁，就是完成品了。在廣州從街頭食肆，到茶樓、五星級酒店都有供應這道小吃，可以說「腸粉」是廣州最普遍的小吃代表。
流傳在廣州腸粉主要有兩種做法，一是布拉腸粉（將米漿置於布上蒸成），另一種是抽屜式腸粉（將米漿放入一層層蒸盤內一次蒸熟），尤以布拉腸粉最受歡迎，其中「銀記腸粉店」最具知名度，已發展為連鎖企業，市區內熱鬧的地方幾乎都可以看到銀記。銀記腸粉以新鮮磨製的米漿做原料，做出來的皮薄、味鮮、爽滑，加上秘製的豉油，評價不錯，招牌的豉油皇牛肉腸粉是其代表作，也是店內人氣最旺的品項。
喫甜品帶來好心情 糖水
糖水在北方則叫甜湯，南方多半說糖水，尤其糖水在廣東是很普遍的小吃點心，種類很多，特別是廣東、廣西、香港、澳門等地的糖水都會煮得比較濃稠點，也可說是甜羹，因此在廣東話中一般會說「食糖水」而不會稱「飲糖水」。
廣州人認為糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生的功效，基本上會把一些降火的食材加水和糖一起熬煮，十分消暑，常作為餐食後的甜品或是消夜點心，看看大街小巷中糖水鋪林立就可知道廣州人有多愛吃糖水。廣州最常看到的糖水有紅豆沙、綠豆沙、蓮子糖水、芝麻糊、杏仁糊、燉奶、西米露、奶糊、木瓜雪耳糖水、楊枝甘露等，夏季常做冰品，冬季則熱食。
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