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要介紹AMMO餐聽，就不能略過這棟建築在當代的歷史意涵，位於香港金鐘正義道九號的亞洲協會香港中心，於香港的歷史、建築及文化領域均扮演重要角色，不但揉合古蹟保育及現代美學，也創造出一個極具活力的文化樞紐。這棟經過兩位紐約建築師重新改造翻新的百年軍火庫，本身就具備謎樣的光環，而刻意維持原有的建築結構，也不改變蔥鬱翠綠的周邊自然景致，彷彿替老建築注入一股活潑的生命力，從而孕育出設計師Joyce Wang將軍事歷史與繁華當代和諧融會的設計意念。
彈藥庫的老建築新思維
「AMMO」一詞意義深遠，除可解釋為「彈藥」外，同時也結合了Asia（亞洲）、Modern（現代）、Museum（博物館）及Original（原創）四個詞彙縮寫，
分別代表餐廳源於亞洲的文化身分、新派現代地中海料理、位處博物館的文化地標位置，以及其原創獨特的餐飲概念。AMMO餐廳的室內設計由Joyce Wang匠心打造，在完成洛杉磯好萊塢羅斯福酒店的翻新設計後，這位年輕卻擁有豐富建築及室內設計經驗的設計師，以全然嶄新的美學角度及概念觀點，按照前軍火庫的歷史藍圖，為AMMO餐廳剪裁出獨特的個性空間。
60年代電影的超現實主義
Joyce Wang的設計巧妙地注入電影元素，靈感來自於1965年由高達（Jean-Luc Godard）執導的經典黑色電影【阿爾發城】（Alphaville），在科幻主題下探索藝術、科技與社會錯綜複雜的交纏，後現代的手法營造出一個由黃銅打造的超現實主義空間。為了呼應電影的中心主題，餐廳正中央設置了三道迴旋階梯形吊燈，透過光影照射，營造出華麗奪目的詭譎氛圍。至於那銅製的水管從六公尺高的天花板如瀑布般傾瀉而下，則帶給人們極大的視覺震撼；吊燈的罩幕以銅製捲曲絲網及鋼筋鑲嵌而成，營造出工廠及軍地的曠野空間感，此外，參照碉堡內部建成的天花板以銅製鋼筋作點綴，在柔黃燈光的襯托下，昔日的軍火庫宛如重現眼前。
在科幻主題下，設計師採用後現代的手法，營造出一個由黃銅打造的超現實主義空間。（圖片提供／CatchOn & Company Limited）
銅製的水管從六米高的天花板如瀑布般傾瀉而下，帶給人們極大的視覺震撼；散發溫暖黃銅金屬燈光的吊燈，背景罩幕是以銅製捲曲絲網及鋼筋鑲嵌而成，營造出工廠及軍地的曠野空間感。（圖片提供／CatchOn & Company Limited）
衝突與和諧的素材發想
酒吧後面的裝飾壁畫同樣以銅製枝條鑄造，粗細交替的鋪排方式形成一個巨型半圓圖案，從而引發聯想，讓人得以咀嚼當中的歷史內涵。餐廳內的家具則以質感粗獷的皮革，鑲嵌黃銅卯釘的沙發椅側，以及衝突卻和諧的搭配綠色絲絨、細緻的絹布等奢華織品製成，成功緩和了空間整體裝置設計所流露的冰冷及銳利感，由壁面裝飾以至於餐桌等每項細節皆由Joyce Wang量身設計，務求充分演繹出心中的理想主題。
傳承亞洲協會中西交融的理念，AMMO的料理揉合亞洲與地中海風味，細心烹調出每道精緻菜式，饒富超現實與現代風格的室內設計，如同香港名廚Tony Chen與顧問主廚Roland Schuller的東西方文化結合，打造一場戲劇化的視覺與味覺的飲食饗宴。在時尚簡約的室內氛圍與室外大自然環境相互輝映下，透過落地玻璃可盡覽蔥鬱翠綠的室外自然風光，結合了未來感與復古風、豪華氣派與冷峻氣息、超現實感覺與五官體驗等元素交織環扣，讓到訪者一邊品嘗美食，一邊沉醉於當中錯綜交纏的視覺享受。AMMO餐廳在歷史與現代、原始與文明的元素交接下，為東方明珠香港，帶來別具一格的嶄新餐飲概念。
餐廳內的沙發以質感粗獷的水牛皮革，鑲嵌黃銅卯釘的椅側搭配綠色絲絨、細緻的絹布等奢華織品製成，成功緩和了空間整體裝置設計所流露的冰冷及銳利感。（圖片提供／CatchOn & Company Limited）
透過落地玻璃可盡覽蔥鬱翠綠的室外自然風光，AMMO餐廳結合了濃烈的未來感與復古風、豪華氣派與冷峻氣息、在黃銅材質的成熟運用下，讓人入內即感受強烈的超現實感覺與五官體驗等元素交織環扣，讓到訪者一邊品嘗美食，一邊沉醉於當中錯綜交纏的視覺享受。（圖片提供／Catc
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