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This Side of Paradise
「RASA SAYANG EH∼RASASAYANG SAYANG EH∼」車內微弱的聲量，得非常吃力才聽得出是峇里島在地的民謠，「秘境」距離市區有一段距離，免不了車內的人心躁動會蓋住收音機的吟唱。
「再讓你走一次，還是會迷路，去還是不去？」Alila的司機這麼問道。他其實也迷了路，輾轉問路問了四、五次，倒車了三次，還耽擱回家吃晚餐的時間。
「⋯⋯當然去。」所有人的答案是肯定的，不是客套話。有這麼個想像，或許Alila度假村之間會彼此位移，隨著旅人的心境會轉移遠近，如果你準備好要全然相信這樣的隱僻之地、百分百拋開世俗， 那麼就會有捷徑指引你。或許，我們都拋得不夠遠，才會如此顛簸搖盪。不過這樣的怪聞在Alila Jakarta、AlilaManggis都不適用，前者是雅加達的地標，後者雖位在峇里島東部的海濱、被椰林掩隱坐落大海與雄偉的阿貢山腳下，卻是路徑明確、不多彎多拐，很快就能從機場駛到充滿時尚感的峇里島精品別墅。
第一天落腳Alila Jakarta──雅加達首間Design Hotel，如是這座動盪城市的一處設計避風港，處處看得到建築師Denton Corker Marshall天馬行空的創意，玻璃與鋼材懸空共構， 能欣賞透明迴廊外的景觀花園。隔日，在AlilaJakarta對街清真寺幽幽的祈禱頌唱聲醒來，那聲音像是隱身在山丘裡的神社低迴沉重，人聲卻如鐘聲渾沌、規律，讓身體變得很輕，靈魂彷彿能隨著頌唱的樂聲飄浮起來，千萬別耽溺在浴缸裡漾滿野花蜂蜜與玫瑰、檸檬草香的白沫，那只是Alila最美的冰山一角。
發呆亭在峇里島無所不在，在如天堂般的Alila光是發呆看海就是極上享受。（圖片提供／La Vie）
Manggis雖是Alila的入門款，卻也深具小而隱僻的質感，早上戶外泳池幾人慢游，巨大的石雕蜥蜴岸上陪伴，夜裡你可裸泳也不被人發覺，燈光設計絕佳。（圖片提供／La Vie）
Alila Manggis│烹飪學校，從田園到廚房
你知道嗎？在峇里島，薑就有四種──ginger、Galangal（Laos）、L e s s e r g a l a g a l（kencur root）與Turmaric，而綠色的鳳梨較柔軟，紅色的鳳梨則非常甜⋯⋯。這是入住AlilaManggis的旅客才有的私房課，來到旅店自有的「Organic Garden」有機菜園，體驗一趟從產地到餐桌的峇里島味覺旅行，解了舌尖的謎。
「吃有機，是一個思想上的轉變，不是規則與規例。」主廚親身指導這次烹飪課，上課前請園丁帶領認識丁香、胡椒、荳蔻（PALA）、桂皮、薑黃（KUNYIT）、檳榔、芫荽（KETUMBAR）、茴香（JINTAN）等各種香料，也像個傳道者訴說這個山谷代代庇佑峇里島居民、讓他們不致挨餓，居民則以崇尚自然的生活方式回應神祉的福澤。
「搗！搗！搗！」第一次試著用石杵把薑碾出汁，不久就成了薑泥，再加入大小辣椒、小碎栗、乾蔥等香料，知道這是全然無毒的食材，於是生生偷嘗了幾口，像微辣的香草漬渣。BUMBUBALI辣醬是峇里島味覺的濃縮，之於台灣人對醬油黑醋的依賴，主廚一步步帶著你製醬，拌入雞肉泥，用芭蕉葉包起來蒸烤15∼20分鐘，即成家家戶戶都會做的「TUM AYAM」（辣雞肉捲）。
最後，以乾燥木材生火在爐灶上蒸的「NASI SELE」（甜薯飯）也熟了，學員們歡歡樂樂地下課，親手捏的「SATE LILITBABI」（裹在檸檬草棒子上的沙嗲豬肉串燒）也烤出濃郁出汁的香味！圍成一桌，開始「驗收」烹飪課的成果，終章則是主廚自製的「TAK TAK」，那是用米飯糰烤的小蛋糕，沾裹椰粉與棕梠糖的混和醬汁，香甜到讓牙齒發酸，外酥內軟、小心燙口，是天堂級的美味地道甜點。
準備工作開始囉！烹飪前處理現摘的有機食材。（圖片提供／La Vie）
來自挪威的新婚夫妻來到這裡度假。（圖片提供／La Vie）
Alila Villas Soori│迷途方舟與麝香貓
傳聞中來訪一定迷路，不迷路也困難抵達的天堂之門Alila Villas Soori，白晝是一望無際的西南海岸與黑沙灘，與海連成一線的大海景無邊際泳池，你踏入沙灘讓浪襲來腰間、再上岸品嘗有數十道組合的早餐、午餐，理解為何用BUMBU BALI辣醬烤的雞翅膀能讓人瘋狂，芭蕉葉盤子上的牛肉咖哩串撒上油蔥頭與炸薯片是何等美味。小憩後，用小旅行填滿一下午，驅車前往峇里島不可不試的麝香貓咖啡森林，一覽在雲霧中深綠淺綠交疊的夢幻梯田。
說明白一點的， 麝香貓咖啡（Kopi Luwak）就是「貓屎」咖啡，這貓又長得像狸，當地人將牠吃進肚裡消化未完全所排出的咖啡豆，矜貴以待，製法從收集、曬乾、「清洗」、脫殼、挑選到烘培，一關過一關，工序繁複，非得親身到產區才能解惑。Alila Villas Soori就有安排這樣的行程，讓旅人體會從紙上到現實的感動。驅車不久，也能抵達正申請成為世界遺產的Jatiluwih梯田區，衝突的畫面，是來自各國的遊客帶著「大砲」對準辛勤耕種的農婦農夫，讓看似恬淡的鄉村生活因為觀光而成為話題，如海洋般看不見盡頭的蔥鬱稻田是世界奇觀，為了近身拍農人而跌入水田的觀光客，也是奇觀。
寧靜的夜晚裡，讓Alila床邊以峇里島香草蒸出的香氛噴霧，伴人入眠。睡不著？就走出安裝了任意門的房間，在大海與黑沙灘之間留下腳印，一波一波，聆聽浪正在旅行的聲音。
Alila Villas Uluwatu│永續之旅
如果能來這裡住一晚，將會有什麼樣的體會？被孫芸芸母親的豪奢婚禮炒紅的Alila Villas Uluwatu，卻一派安恬無擾，私密度極高，它靜靜落在石灰石懸崖之上，如鳥巢一般的建築，安裝了雨水收集池、回收水源系統以灌溉周圍景觀的原生植物，你撫摸不帶溫度的皮層，那是精心採集的當地巨石、牛奶色讓太陽不留下熱度，明亮節約了光線能量，雞蛋花襯著天更藍，扁平的熔岩屋頂與竹天花板使輕柔的海風循環在所有的別墅客房。
置身於天堂的美景，Uluwatu的特色餐點也讓人留下深刻回憶。青豆沙拉雞肉、金槍魚沙拉佐以大蒜和檸檬草調味、牛肉、雞和魚的什錦燒烤，可口的峇里島風味奶油蘑菇湯，上頭沒有假怪的卡布奇諾泡沫反而層次難測，善於運用香料的民族製湯更懂得平衡分寸，還有豬肉配甜豆汁、芭蕉葉蒸鴨肉，愛上了這些味，別忘了翻翻在Alila Manggis烹飪教室的筆記，那是能把極致奢華帶回國、永續不忘的方式。
調皮的野貓跳上路邊的慶典台，不過牠與麝香貓毫無關係。（圖片提供／La Vie）
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