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將囂張跋扈，卻又深愛皇上的華妃演得絲絲入扣的蔣欣，小時候在看完瓊瑤的戲後，就開始引發她對戲劇的熱愛，從3歲起就會自己對著鏡子去揣摩劇中人物，甚至是大聲哭喊「媽媽妳不要走」，媽媽還嚇到趕緊出來問發生什麼事情，她才笑著回覆「我在演戲呢」，如今媽媽更開心她演出華妃，認為蔣欣的可塑能力強。
演出華妃角色前更曾經過一番波折，蔣欣透露原本導演鄭曉龍讓她所試戲角色是曹貴人，當時她正在與華妃對戲，但卻覺得對方演得不夠到位，因此要求鄭曉龍讓她試試看，原本僅能試自己原本設定的角色，但現場過多人，鄭曉龍不忍拒絕她，蔣欣靠著自己的演繹方式，也靠著自己一直以來的腳踏實地和努力，讓她一試就試上了華妃角色，她相當感謝導演，讓她有機會能演出華妃，她認為自己很幸運。
在後宮甄嬛傳中，印象最深刻戲則是華妃臨死前的最後一場戲，在演出前自己先在冷宮中醞釀情緒半小時，深刻體會在裡面的冷及痛徹心扉，蔣欣認為如果這場戲詮釋得不好，大家就不會喜歡「年世蘭」這個角色，現在受到廣大觀眾的喜愛，她開心的說：「現在證明我是成功的！」，反而使大家憐惜被最愛的人欺騙一輩子的華妃；她最不滿意的戲則是趁皇上及皇后出宮祈福，華妃逼迫甄嬛罰跪，導致小產的戲，演出這場戲時正發高燒，讓一向把台詞記的很清楚的蔣欣，頭昏腦脹完全記不住台詞，她更表示觀眾仔細看即可發覺她的臉色不好，眼皮也很浮腫。
在現實生活中，蔣欣認為自己個性與囂張跋扈的華妃差異大，雖然會對家人及朋友耍耍小性子，但不像華妃這麼狠毒；但面對愛情時，蔣欣承認自己什麼都不怕，與華妃一樣霸道，不過僅限於在兩情相悅的情況，若有人跟她搶同一個人，對方也愛別人，她一定會放手讓他走，留不住的也不必去強求，在愛情觀上引用劇中名言「願得一心人，白首不相離」，期盼找到像溫太醫一樣體貼的人來照顧自己，蔣欣更趁機大嘆現在都沒人追她。
以「賤人就是矯情」經典台詞走紅的蔣欣，覺得自己最矯情的事蹟則是有潔癖，朋友到家拜訪吃飯，只要掉一顆飯粒，她就會立刻撿起來擦掉，搞得朋友都不好意思吃，使她每次聚餐總在跟朋友說「別管我！別管我！我有病！」，而在演出華妃角色後，賤人更成為她的口頭禪，跟朋友間也常彼此互相開玩笑，私下聯絡總會收到朋友們的「請安」照片，讓她覺得很有趣。
身材高挑又俏麗的蔣欣，在採訪過程中不斷說自己是「大陸演藝圈是唯一珠圓玉潤的微胖型女演員」，來台灣更是以「吃貨」兩字著稱，除了豬肉以外，完全不忌口，各式小吃都想嚐一嚐，採訪現場蔣欣更被經紀人閆朗若吐槽，最不願意做的就是「減肥跟忌口」，但蔣欣仍樂觀看待，慶幸自己臉小，身材不夠苗條無法拍全景時，導演只好近拍特寫，反而讓觀眾更記得住她。
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