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五星大廚教你做
不知不覺，寒冬腳步已漸遠，緊接在後的，是浪漫的3月春季。在這個百花齊放的季節裡，如果能搭配一些下午茶甜點，對準媽媽來說，絕對是一大放鬆與享受！本月《媽媽寶寶》將告訴您如何製作簡單又美味的鬆餅料理，不妨邀請老公陪同下廚，一起度過浪漫的白色情人節吧！
(圖片／媽媽寶寶雜誌提供)
食譜一：三星蔥鬆餅佐雪莉醋醬
促進血液循環
許多人都習慣吃甜的鬆餅，建議準媽媽可換成蔬菜口味，對身體健康較有幫助，像三星蔥就是不錯的食材，可促進血液循環；若準媽媽不希望體重增加太多，可斟酌是否要加入雪莉醋醬。
材料：洋蔥1個、三星蔥1大把、帕馬森起司粉1大匙、蛋4個、低筋麵粉200g、牛奶100ml
調味料：少許鹽、胡椒、奶油、雪莉醋醬（鮮奶油10ml、美奶滋100ml、雪莉醋5ml、少許巴西里）
做法：
1、洋蔥切成小丁，並取少許奶油，以小火慢慢炒，洋蔥炒至軟化，灑上鹽與胡椒調味即可備用。
2、將三星蔥洗乾淨晾乾之後，切成小段。
3、把蛋黃、低筋麵粉和牛奶全部均勻混合，以製作麵糊。
4、使用打蛋器將蛋白打發，之後和前3個做法的成品混合，再加入三星蔥。
5、將鬆餅機預熱，抹上少許奶油，再舀入約七分滿的麵糊，烘焙至鬆餅發出香氣呈現金黃色即可。
6、雪莉醋醬可視個人需求，與三星蔥鬆餅一起享用。
料理小撇步
撇步1：孕婦需要多食用深綠色蔬菜，三星蔥鬆餅可替換成菠菜鬆餅，無論使用哪一種青菜，都必須煮熟之後才可拌入麵糊。
撇步2：洋蔥用小火慢慢炒，才能讓水分與甜味釋出，讓料理更增添口感。
撇步3：炒洋蔥的奶油可使用澄清奶油，能使洋蔥比較不容易焦黑。做法是用小火將無鹽奶油融化，會出現三層液體，先將最上層的白泡沫撈掉，等奶油冷卻一陣子，下面的奶油和牛奶會分成較明顯的兩層液體，把底部的牛奶層過濾後，剩下的部分即為澄清奶油。
(圖片／媽媽寶寶雜誌提供)
食譜二：巧克力鬆餅
促進糖分代謝
若要控制熱量，準媽媽可購買市售的70％黑巧克力替代巧克力豆，避免吸收過多糖分，且黑巧克力還有助於降血壓及促進糖分代謝；麵粉材料使用的蛋白與蛋黃都能補充準媽媽孕期所需的蛋白質，且蛋黃含有卵磷脂，可預防心血管疾病，但如果準媽媽的膽固醇過高，就要減少用蛋數量。
材料：巧克力豆100g 、蛋5個、低筋麵粉250g、牛奶125ml
調味料：苦甜巧克力100g、鮮奶油150g、咖啡精5g
做法：
1、把蛋黃、低筋麵粉和牛奶全部均勻混合，以製作麵糊。
2、使用打蛋器將蛋白打發，倒入做法1的麵糊中，再與巧克力豆混合即可。
3、將鬆餅機預熱，抹上少許奶油，再舀入約七分滿的麵糊，烘焙至鬆餅發出香氣呈現金黃色即可。
4、巧克力醬的做法是將鮮奶油煮滾之後，沖入巧克力，順時鐘方向攪拌時再倒入咖啡精便完成。
5、巧克力鬆餅完成後，除了加入巧克力醬之外，還可搭配當季水果（如草莓），變化出更不一樣的口味。
料理小撇步
撇步1：孕婦在懷孕期間很需要鐵質，因此可將巧克力替換成100公克紅豆或是50公克葡萄乾與50公克燕麥片，以添加穀類蛋白質，增加營養成分，維持消化道順暢。
撇步2：有些人會直接使用泡打粉，也就是俗稱的「發粉」，使食物達到蓬鬆口感，但發粉為化學合成物，建議準媽媽用蛋白打發較好。
撇步3：打發蛋白時，全程可沿著順時鐘攪拌或是逆時鐘攪拌，切記不可忽順忽逆，以免失敗。
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