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同仁堂是中國北方中藥店名氣最大者，對品管相當要求。(攝影／黃焱紅CTPphoto)
由走街串巷的賣藥郎、到康熙王朝的皇室藥師，樂氏家族所創建的北京同仁堂，向以清宮御藥房供奉聞名於世，同仁堂歷雍正至宣統八朝，獨辦清朝官藥一八八年，不僅北京藥王的盛名風靡於世，其所匯結的宮廷與民間秘方，更是最精華的文化遺產。天子腳下，能養萬民。偌大皇城裡的北京子民，在日常養生的哲理上亦見一種華貴雍容、中正大度的氣派。其吃，兼具五味、食不厭精；其遊，登高攬勝、不染俗塵；其養，優游散適、理直氣壯。在北京很難不被這種開闊的生存哲學感染，何需浪費時間煩惱？生命，是用來遊歷的；健康，是用來享受的。
同仁堂傳奇 宮廷製藥百世傳
到北京旅遊、工作或生活，難免會有這有那的不方便，但有件事大家都點頭贊同：買中藥很方便又放心，因為同仁堂的大本營在此。創立於清康熙八年（1669），歷經300 多年歲月沈澱的同仁堂，名聲及地位如同大陸中藥界的LV，尤其在大北方區域，同仁堂更是提到中醫藥時會率先出現在腦海的名號。
百年皇室獨家供藥商
同仁堂的創始人樂顯揚原來是太醫院吏目，專長是方藥及製藥丸。由於厭煩宮廷鬥爭，便辭官創辦了同仁堂，一些宮廷處方和工藝成了招牌。真正發揚光大是在樂鳳鳴手上，康熙四十一年（1702 年）他將同仁堂搬到前門大柵欄，擴大了店面，也開發各種藥劑，由他配製的牛黃清心丸、安宮牛黃丸等備受讚譽，一舉奠定同仁堂地位，至今仍是鎮店名藥。後來連雍正都聽說了，從1723 年起被欽點為皇室獨家供藥商長達188 年之久。到慈禧太后時，還特准其代製宮內服用的成藥，同仁堂因而獲得更多宮廷秘方。
品管第一的製藥理念
樂鳳鳴的另一功績是編撰了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》一書，共收錄了362個宮廷秘方、古方、家傳秘方及民間驗方。在書序中，他強調了「遵肘後，辨地產，炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。」從此，這成了同仁堂的品管第一守則和精神象徵。在藥材方面，同仁堂堅持「取其地、採其時」的正宗原則，如東北吉林的人參、寧夏的枸杞等。在加工炮製方面更苛刻，以黃連為例，必須一根根地剃除根鬚。所以，每次在前門老店看到那用黑底金字書寫的對聯，莊重又自信地宣示著這條理念，總會感到很安心。
中醫把關的養生方案
如今隸屬國營事業的同仁堂，已經是國際性集團，發展出現代製藥業、零售商業和醫療服務三大類，並從傳統中藥衍生出保健食品、化妝品、參茸飲片等上千種養生產品。另外，還在樂家老宅原址上開設了同仁堂中醫醫院，以中醫為主、西醫為輔，這裡的專家門診請來不少國家級老中醫坐鎮，掛號費約從200 元人民幣起，比大多數貴了十多倍以上，好處則是不用大排長龍，整體環境乾淨舒適，不會越等越煩躁，再加上同仁堂的嚴選藥材，讓人覺得既便利又放心。最好的是，根據中醫防患於未然的治未病理論，這裡也設置了食療養生專櫃，能買到各類實惠的保健煲湯料、茶飲回家自煮，也可在大廳中無限暢飲四、五種包括去火、清肺、養肝等的免費養生茶。另有專家把關的一對一長期養生方案，價格自然不便宜，是金字塔級養生愛好者的選擇之一。
鶴年堂傳奇 京城養生第一家
左－鶴年堂比同仁堂還要老字號，右－令人目不暇給的藥材櫃。(攝影／photo_CFP國羽中)
鶴年堂創建於明永樂三年（1405 年），至今已有600 多年的歷史。創始人丁鶴年是明代的養生大家，鶴年堂成立之初就主推養生路線，是京城第一家養生醫館。
融合回漢醫藥的養生術
丁鶴年是位傳奇人物，回族血統，生於元朝皇封貴族世家中，祖父曷老丁以「善藥食（藥膳）、長樂飲（保健藥湯）」聞名於世，傳到他這一代時，更加融會了回漢醫藥的養生之術。此外，他還精通儒學及詩律。因元朝滅亡，他被迫流亡多年，一路靠教書、行醫為生，因而收集了各類民間驗方、丹方及中草藥，並修禪學易經，逐步形成日後聞名的「和者鶴壽」──預防才能延年長壽的養生理論，加上他擅長中藥炮製之法，所流傳下的膏藥飲湯都具高度實用價值。
因養生秘方的療效獨特和口感不苦澀，鶴年堂開張後廣受好評，連宮廷都來要秘方，不少達官貴人都成了忠誠粉絲。相傳權傾明朝的奸相嚴嵩經常去飲用藥酒，還親筆手書了「鶴年堂」匾額。而獨門的「白鶴保命丹」救治了無數出征將士，抗倭名將戚繼光親寫「調元氣」、「養太和」以表謝意。同時，所調製的藥膳和湯劑飲片也造福平民大眾，清乾隆後，北京流傳「丸散膏丹同仁堂，湯劑飲片鶴年堂」的說法。融合了歷代傳承人的經驗和理念，形成了鶴年堂今日集食養、藥膳、動調、中醫診療於一體的全面性中醫藥養生之道。
養生膏滋與藥酒，全民都愛用
目前，鶴年堂從祖傳的上千個秘方中，挖掘出藥酒、膏滋（膏狀口服藥）、養生茶、藥膳、藥粥、湯劑等配方，並針對不同需求靈活運用。因此，在鶴年堂中醫院，大夫的藥方上除了中草藥，也會有藥粥或藥膳的食譜喔！據說，這裡有位看兒科的大夫，切脈後能神準說出你的生活習慣，不僅開藥方，也讓你改正有損健康的壞習慣，讓人從基本開始預防疾病，正是鶴年堂的養生精神。
眾多養生產品中，藥酒很經典。丁鶴年本人愛飲酒，每每與詩友們邊寫詩邊飲自釀養生酒，連後來慈禧太后也曾每日飲用。養生酒的製作工藝相當複雜，需要靠數十年老經驗把關，由於90 多歲的釀酒老師父退休了，而徒弟們經驗尚淺，近年來已減少出產了。老師父們說中醫有句俗語「膏可食，藥可食，但膏藥不可食」，所以，製作過程要非常慎重，比如他們會將中藥材細切成3 厘米以下再反覆蒸炒，以減少毒性、去除異味等，並選用耐酸鹼性好、抗腐蝕性強的紫銅鍋慢火熬製，並不停攪拌直到「滴水成珠」的清膏出現，最後與鍛製成115-117℃的「煉蜜（蜂蜜）」混合成濃稠膏滋。
一瓶小膏茲共約需50 多道複雜工序，萃取出中草藥菁華，如同超濃縮的藥湯，但可直接食用，加上甘香濃滑的口感，讓養生很便利舒適。除了乾元膏、玫瑰膏等幾個通用型古方膏滋，鶴年堂還提供個性化訂製，先由坐堂的中醫專家望、聞、問、切後，依據個人體質、健康狀態，熬製出專屬的養生膏滋。
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