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Cook It Raw
在大自然中採集、捕獵，再以手邊可得的材料簡單調味加熱，是人類最原始的烹飪原型，既簡單又符合自然法則，但幾千幾百年發展至今，吃飯漸漸成為「美食」甚至進階成「藝術」，早已不復以往的單純。有一群廚師堅持使用當地食材、最少烹調，更甚者連人工種植都不做，直接走野地採集所需食材，他們的訴求很簡單，只希望「找回烹飪的基本精神」。這類「採集料理」近年在國際非常火紅，開餐廳之外，廚師們也決定走出廚房，直接走向大自然動手實踐，這便是「Cook It Raw」，近年全球頂尖廚師們每年一度的野外烹飪夏令營，且看這些大廚如何只用雙手、一把刀和一把火，重新找回對美食、烹飪的原始感動。
這個由全球最頂尖的名廚組成的野趣夏令營Cook It Raw，由餐飲顧問Alessandro Porcelli一手策劃，今年已是第4屆。活動每年邀請來自全球五大洲包括紐約韓裔名廚David Chang、西班牙星星主廚Albert Adria與芬蘭主廚Hans Valimaki等15位精英名廚，由北歐採集料理的發揚者，全球最佳餐廳Noma主廚Rene Redzepi領軍，深入極地荒野，以當地自然食材為基底，除了雙手、刀與火之外，不使用任何電器與輔助用品，共同發揮創意、激盪出新一代，精緻卻不做作的野地料理。從第一屆2009年的哥本哈根出發、2010年的芬蘭拉普蘭、2011年日本石川縣到2012年的波蘭，Cook It Raw的足跡即將繼續往全球拓展。
當Cook It Raw端上餐桌
比起大廚們參加野外烹飪夏令營，我們更幸運，坐進餐廳裡就能嘗到他們的辛苦成果。品嘗採集料理，就從這3家餐廳下手吧（如果你夠幸運可以訂到）。
Noma：舉世聞名的Noma已連3年蟬聯世界最佳餐廳，除了一炮打響採集料理概念，主廚Rene Redzepi對美食的熱情與創意更是沒話說；由於堅持以採集為主要食材來源，Noma除了主廚本人之外還有4、5個「採集者」，每天花十多小時在各處尋找大自然中可食用的植物，所以在這裡你能吃到地衣、蒲公英等特殊植物做成的料理，當然野生活蝦、鮮魚與鴨蛋等正常食材也會入菜。面對這些食材，Rene Redzepi不只堅持呈現最原始的北歐風土滋味，更能運用創意與想像力，讓每道菜美得像藝術品，而根據食客們的評價，在這裡除了能吃到概念，同樣能吃到美味。
美山莊：新派的採集料理概念，其實日本早在千年前平安時代就已出現，被稱做「摘草料理」。這種傳統料理方式，只使用餐廳一定範圍內的自然蔬果入菜，也講究當令當季，廚師得親自上山採野菇、山菜、捕魚蝦，料理中也經常出現特殊的植物果子、種子入菜，烹調手法簡單自然，而公認摘草料理的代表作，就在京都美山莊旅館裡。主廚運用煮、滷、烤、漬與涼拌等簡單手法，將春季的竹筍、嫩蕨等春野菜、秋天的銀杏、松茸與冬季的百合根、蘿蔔等季節食材，轉化為一整套十多道精緻的風格料理；加上旅館本就位處原野山區，吃完一餐摘草料理，彷彿身心也都被淨化了一番。
岩烤海鮮：帶殼類海鮮通常會採取此法料理，像是龍蝦和九孔，為了品嘗帶著海水氣息的食材原味，一般不刻意清洗，而將其直接放在火炭或石頭上烤後食用，海鮮殼接觸炭火會散發獨特香氣，口感極為鮮美。至於魚鮮洗淨後，小魚整尾大魚切塊後，用叉子架在炭火上，烤完直接把皮翻起或去除享用，烤前魚鱗刮或不刮視個人烹調習慣而定。
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