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童年記憶裡，有求必應的媽媽
「開始和媽媽學烹飪時，就是練刀工，我媽總說刀工最能唬得住人！像日本學生來學做菜時，我媽一定教松鼠黃魚、糖醋全魚兩道菜，尤其是糖醋全魚，把魚細膩地劃上十幾刀，一抖就翻開出花樣來，那真是漂亮！」程安琪說著，找出了一張相片，畫面中母親傅培梅拎著一條裹粉的魚，準備下鍋。在她的印象裡，媽媽最愛做的就是魚料理。
有一位富有盛名、廚藝精湛的母親，程安琪和弟弟妹妹們是否從小就欽慕不已，跟隨母親練就一身好廚藝呢？「小時候，我媽從不教我們做菜耶，也不希望我們走上她的行業，她總說教菜其實很辛苦、很累。」程安琪笑著說。
約莫在程安琪讀初中的時候，母親開始上電視教煮菜，平日除了烹飪教學外，假日還要忙著寫食譜，經常回家不到一會又出門去。她想起：「我們念書時都住校，和媽媽相處的時間並不多，印象裡媽媽就是很忙、很累，所以小時候我總想長大就是不做這一行、不當職業婦女，在家好好照顧小孩就好。」
程安琪說，學生時期宿舍沒有電視，所以她僅知道母親在教烹飪，「當時雖然知道媽媽很有名，但總覺得媽媽就是媽媽，沒有太深的感覺。」
直到初中某一年，學校舉辦義賣會，班上要賣爆米花，「當時還沒有爆米花機器，媽媽就扛著大鍋子到學校，放油、放玉米去爆；另外，還做了一些滷味讓我們去賣。當時，我就覺得媽媽真厲害，很會做菜！」
然而，在程安琪童年印象裡，母親傅培梅究竟是個什麼樣的「媽媽」呢？她不假思索地笑答：「有求必應的媽媽。」
程安琪想起母親有一陣子在日本念書，一個月才回臺灣一次。「當時同學過生日，我們就會託媽媽從日本帶些小禮物回來送人；回到家有空時，媽媽也都會炒些沙茶口味的豆干呀、小魚呀，讓我們帶去配飯，或者做餅乾讓我帶去學校吃。經常讓我們感到很開心，覺得媽媽有求必應！」
在教菜中，看見媽媽的認真與堅持
在程安琪的記憶裡，母親從不干預孩子們對於未來的決定。「不過，媽媽就是沒有很喜歡我演戲！」她笑著說。
大學就讀戲劇系的程安琪，畢業後便投入電視劇「保鑣」的演出，飾演一個驕縱、愛惹禍的反派角色，沒想到生動的演技，竟讓旁人見到傅培梅就說：「妳女兒演得真夠壞呀！」程安琪想起當時母親的反應：「我媽就很不高興，經常和我說：『妳不夠漂亮，演戲一定不會紅，不要浪費時間啦！』」
後來，傅培梅動心臟手術，身體復原需要一段時間，在迫不得已的情況下，身為長女的程安琪，接下了替母親「示範教學」的任務。指著一張早年在母親身旁擔任助理的相片，程安琪笑著說：「妳看，從演員多采多姿的生活，到每天切菜的平庸日子，剛開始我經常都是這樣噘著一張嘴，很不情願地在做菜。」而當母親見到女兒的雙手因為烹飪漸漸有了燙傷、刀傷的疤痕，也總是萬般不捨地說：「哎呀∼這樣手就不漂亮，不能夠戴戒指、珠寶了！」
後來，程安琪與母親一同主持烹飪節目，開始有了密集的相處時光：「當時和媽媽為了研究烹飪節目的菜色，我們花了大半年的時間，一起出去餐館吃料理、鑽研食譜。」
那段時光對程安琪而言，母親就像是部「活字典」，給她了許多提點，讓她在廚藝方面，更加精進、成長。她笑說：「媽媽是B型，個性比較急，而我是個性比較溫的A型，有些菜如蔥爆牛肉，下鍋要很快，經常都是媽媽在一旁催促『快點！快點！』，我忍不住大叫：『唉唷∼媽！別催了！』」
一同主持「傅培梅時間」和「美食大師」時，程安琪和傅培梅在穿著上，經常都有著「母女裝」的搭配，同款式不同色系的圍裙相互映襯著，她說：「這些都是媽媽為節目設計的，她不僅是教學認真，對穿著也很講究，常要我注意裝扮，說當老師就是要莊重。」
而在錄影的過程中，程安琪也逐漸發現母親對中國菜的要求十分嚴格……「當時代慢慢變遷，出現所謂的創意菜，或者西餐的做菜方式引進到中餐，有了一變化，媽媽都還是恪守著中菜的原則，不論味道、作法、刀工啦，都還是很講究，對我的要求也特別嚴厲。」
想帶大家走回廚房，煲親情
在「時間就是金錢」的時代，因應社會生活步調的改變，程安琪想著，如何將一道必須全雞去骨的「八寶雞」的作法給化？
「一來是現代人沒那麼多時間；二來想除非賣雞的人能幫忙，否則全雞去骨對很少做菜的年輕人來說，是很不方便的。」於是，腦筋一轉，程安琪改用雞腿肉，將煎過之後的雞腿切塊，和糯米飯一塊蒸，成了簡易版的「雞排扣飯」。
「在類似這樣的過程中，和媽媽經常會有些爭執。她還是認為去雞骨頭、魚骨頭是刀工的表現，或者一些火候的掌控是中國菜的工夫。」但母女倆經過溝通、討論，也逐漸有了共識：「當人們漸漸不太做菜了，我們希望能夠把大家叫回家裡頭來，起碼週末有空的時候，能夠做做菜！」
因為經驗的累積，程安琪對於烹飪教學、廚藝多少發展出了一套自己的想法，「但到現在做菜時，我還是會經常想不能夠這樣做、那樣做，不然媽媽一定會罵我！」
而在程安琪的記憶裡，最懷念母親哪一道料理的滋味呢？
「餃子。」回溯童年，程安琪的表情有種簡單而實在的幸福感。她說，小時候在除夕夜一定要吃錢子餃子，分別包有錢、紅棗、年糕以及糖的餡料，吃到四種材料，就能夠去和爸爸換紅包。投機的孩子們心想，紅棗那麼大顆，包的餃子一定特別大，於是睜大眼開始搜尋……。
「結果媽媽包的餃子每一顆都一樣大，更別說可以從外面看到紅棗了，所以說，我媽包餃子的工夫真的是一流！」她想起爸爸也同樣最愛媽媽做的「黃魚水餃」，「將黃魚肉刮細後，放一些絞肉、韭菜，包進餃子裡，成了外面買不到的魚餃子！」說著，程安琪的眼神中流露對母親十分欽佩的神情。
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「每年過年前差不多一個月時，我就開始積酸白菜。」程安琪想起母親在世時，總會在過年前將醃好的酸白菜，分送給親友，「我希望媽媽走了之後，她的親朋好友們還是能夠嚐到這個味道，這也是我們家的傳統。」
雖然已經無法再與母親一起烹飪，聽見母親的催促與叮嚀，透過一次次的烹飪教學及料理分享，程安琪仍持續地融合母親的智慧與自身經驗，將母親對於中國菜的熱忱與情感傳遞給所有的人，期許能夠讓人們都喜歡中國菜，甚至愛做中國菜。
【媽媽的歌】
和媽媽從事同一行業，讓我有更多時間和媽媽貼心相處，在她晚年時能隨時照顧她，也使我有更多溫馨美好的回憶！
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