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你不知道的糖糖危機
每當心情不好、感覺疲累時，你是否也喜歡嚐一口甜點，一掃陰鬱的情緒？家中的寶貝小小年紀，卻早已成為嗜吃甜食的「甜螞蟻」？雖然許多人不約而同認為，美味精緻的甜食替我們帶來滿滿的幸福感，不過，你了解這些常見的糖類真面目嗎？現在就帶你一塊來認識！
甜食＋飲料，意想不到的健康危機
不管是從報章雜誌獲得資訊，或是親自走一遭雜貨店、超市購買，在我們的日常生活中，一定都對下列的糖類一點也不陌生：
蔗糖－雙醣（葡萄糖＋果糖），從帶有甜味的甘蔗、甜菜等蔬菜水果中提煉而成。白糖、紅糖、黑糖的主要成份皆為蔗糖，但依加工精緻程度不同，營養價值也有「黑糖＞紅糖＞白糖」的差異。
果糖－單醣，來源如水果、蜂蜜等。
葡萄糖－單醣，來源如水果、蔬菜等。細胞利用葡萄糖作為首要的能量來源。
蜂蜜－雙醣，蜜蜂採集花蜜後，通過蜜囊轉化，在蜜蜂巢穴中熟成而來。除了葡萄糖、果糖之外，還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。
麥芽糖－雙醣（葡萄糖＋葡萄糖），屬於榖類和麥芽的發酵產物，或是澱粉的水解產物，常添加於加工食品中。
果糖是用水果製成的嗎
傳統的果糖確實是由水果提煉而成，但現今的商人為了壓低成本，多半選用「高果糖漿」來調味。
高果糖漿是利用澱粉製作，經水解成糊精、麥芽糖後再催化分解為葡萄糖，最後使用「葡萄糖異構化酵素（glucose-isomerase enzyme）」，把葡萄糖轉化成甜度較高的糖漿，與天然蔬果製成的果糖相比雖然甜度較高，卻缺乏天然的維生素、礦物質。
聯安預防醫學機構聯欣診所的營養師蕭汎津接著說明：「高果糖漿以玉米為主要原料，玉米具有甜度高、產量大、成本低的特性，再加上液態的果糖便於和食物、飲料混合均勻，所以常被餐飲業列為使用首選。」此外，高果糖漿還具備下列特點：
（1）傳統果糖供應量少、成本高，但高果糖漿產量高、成本低。
（2）高果糖漿的甜度是蔗糖的1.7倍，少許用量即可達到相同甜度。
（3）液態的果糖比蔗糖更容易溶解、混合均勻。
（4）果糖的安定性極佳，在酸性飲料中不受酸轉化，製作的飲料品質穩定。
果糖吃下肚，直接轉變為脂肪
有研究指出，使用果糖取代葡萄糖時，體內醣類轉變成脂肪的量將會明顯增加，這是因為兩者轉換、代謝的途徑不同──人體代謝葡萄糖時，會先經由肝臟的調控機制管控，身體能量不足時，葡萄糖可快速分解轉換為能量使用；反之，當身體能量指標過高，葡萄糖的分解速度會下降，多餘的葡萄糖會轉變成肝醣或三酸甘油酯的型式貯存。
然而，人體代謝果糖並不會經過相同的調控步驟，所以果糖會比葡萄糖更快速被分解並生成三酸甘油酯，轉變為極低密度脂蛋白膽固醇，長期累積將可能導致高血脂、心血管疾病等問題。此外近來也有研究發現，攝取大量果糖可能導致尿酸升高與痛風，這是因為果糖在體內代謝會產生尿酸。
美味卻不健康的含糖飲料
炎熱夏天裡，如果可以隨時來一杯清涼的飲料消暑，真是再幸福不過的一件事了。不過含糖飲料雖然爽口，實際上隱藏了哪些健康危機呢？
乳酸飲料
許多人喜歡在飯後喝一瓶乳酸飲料幫助消化，但乳酸飲料（非優酪乳）當中，可維護腸道健康的乳酸菌含量偏低，卻為了中和酸味添加許多糖調味，以市售常見的乳酸飲品為例，小小一罐容量僅100c.c.，熱量卻高達72大卡，內含17公克的糖，相當於吃下3～3.5顆方糖。
碳酸飲料
許多人喜歡喝碳酸飲料，是因為飲料打入二氧化碳氣體會帶來些微刺激的口感，喝了感覺暑氣全消特別暢快。蕭汎津營養師表示，碳酸飲料的熱量頗高，還添加多種色素、香料、防腐劑等，目前已有研究指出，碳酸飲料所使用的焦糖色素含「4-甲基咪唑（4-methylimidazole，簡稱4-MEI或4-MI）」成份可能致癌，而且碳酸飲料中的磷酸會影響鈣質吸收。
珍珠奶茶
珍珠奶茶香醇濃郁又富有口感，可是一杯500c.c.的全糖珍奶，裡面加了約50公克的果糖、具反式脂肪的奶精，還有澱粉製成的粉圓，咕嚕一杯珍奶下肚，熱量直逼一個便當！
除了讓人詬病的果糖和奶精之外，甜品常使用的粉圓，依法可使用毒性較低的己二烯酸類防腐劑（每公斤可添加0.5公克以下），己二烯酸雖然能被人體代謝，但食用過量仍有潛在危險（一天若超過3杯珍奶的粉圓份量即為過量）。另外，部份市售的粉圓曾檢驗出含有禁用的防腐劑「去水醋酸」，長期過量食入可能造成肝腎傷害。
奶精並非以奶類原料製成！
奶精的主要成分是植物性脂肪（如椰子油等），還添加了澱粉和人工香料，所以嚐起來雖然有牛奶的香醇風味，實際上脂肪含量卻很高，還含有人體無法代謝的反式脂肪（為提高穩定性，將植物油氫化處理後會產生反式脂肪），長期蓄積在血管將提升罹患心血管疾病的風險。每小匙8～10公克的粉狀奶精，就有約45～55大卡的熱量，相當於吃進一小匙油脂，而1杯珍珠奶茶通常會添加2～3大匙奶精，累積的熱量更是驚人。
你還餵寶寶喝葡萄糖水嗎
寶寶吵鬧不休時，有些照顧者習慣讓寶寶喝點甜甜的葡萄糖水，希望藉此止住孩子的哭鬧行為。蕭汎津營養師提醒，短暫以糖水安撫情緒可偶爾為之，但切勿從小養成嗜吃甜食的習慣，畢竟葡萄糖雖看似健康，實際上仍隱藏一些健康問題：
（1）寶寶從小喜愛甜口味，未來很難戒除這個習慣。
（2）糖水在口腔停留過久，容易造成蛀牙。
（3）糖水屬於空熱量食物（空有熱量，卻幾乎沒有營養價值），建議替寶寶補充營養還是應以奶類為主。
葡萄糖與瘦體素的關係
吃進大量葡萄糖將造成血糖升高並刺激胰島素分泌，胰島素將醣類帶入細胞內使用，同時把多餘的糖轉變成脂肪貯存，因此，大量分泌胰島素會造成脂肪囤積的副作用，當脂肪細胞滿載會刺激瘦體素（leptin）分泌以抑制食慾；但若時常攝取高量的糖導致胰島素含量升高，瘦體素也會隨之分泌過量，長期下來可能導致腦中調控飽足感的開關故障，故瘦體素增加時體內燃燒的熱量卻會減少，繼續貯存更多脂肪。
甜食飲料吃太多，寶寶可能長不高？
日前有新聞報導指出，倘若孩子從小喜歡吃甜食、喝飲料，日後可能會面臨長不高的危機。對此，蕭汎津營養師說明：「含糖飲料屬於『高升糖指數』的食物，會刺激胰島素快速升高，而胰島素和生長激素就像翹翹板的兩端，當小朋友吃下過多甜食、飲料，甚至嗜吃高油脂食物，身體就會合成更多的脂肪，不但抑制生長激素分泌，更影響孩子的發育。」
我們都知道，生長激素是促進生長的重要功臣之一，具有調節體內物質代謝的功能，可促進脂肪分解，使血漿游離脂肪酸升高。身體處於饑餓狀態時，會減少胰島素分泌、刺激生長激素分泌，提升脂肪的利用率；但高糖飲食卻會反向刺激胰島素，造成體內脂肪堆積，進而抑制生長激素分泌。胰島素和生長激素就像翹翹板的兩端。
人工色素香料對兒童發展的影響
研究證實，人工色素黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色40號，以及防腐劑苯甲酸鹽，會造成兒童注意力不集中和過動的現象，目前歐盟已強制食品製造商，如有使用這些原料要在包裝加註「可能對兒童活動、注意力造成不利影響」的警語提醒消費者。建議家長購買零食前，一定要詳細閱讀外包裝的食品標示，切勿選擇添加過多人工色素、香料的產品，如果可以，親自替孩子製作天然的小點心是更健康的好方法。
人工合成添加物對健康壞處
為了替食品增添美觀和風味，商人常會使用人工合成的添加物，以期擁有更好的賣相。可是，人工合成添加物極易引發過敏反應，尤其對免疫系統尚未成熟的嬰幼兒而言；再加上食品添加物不易代謝，會造成肝腎負擔，更潛藏了幾分致癌的風險。蕭汎津營養師提醒，雖然有中央主管機關把關，但食品添加物仍有一些安全上的疑慮，是消費者必須重視的真相：
（1）食品添加物的安全性評估僅靠動物試驗，且食用後續的影響難以追蹤。
（2）有些食品添加物含有微量的不純物，或許是製造過程的副產物，也可能早就存在原料中，在處理者的疏忽下進入食品產生毒性。
（3）不肖業者會不當使用添加物（超量或使用對象不對），甚至違法使用禁止的食品添加物，因而對消費者的健康造成危害。
（4）即便合法使用，許多食品添加物的毒性及安全性仍有爭議。
人工代糖，苯丙酮尿症患者不宜
人工代糖具有高甜度低熱量的特性，甜度大約是砂糖的200倍之高。阿斯巴甜等代糖雖然是政府核准使用的人工甘味劑，但在動物實驗中有致癌的風險，因此不建議經常食用；另外，「苯丙酮尿症」患者亦不適合食用阿斯巴甜。其實，倘若依賴代糖降低熱量卻不改高甜度的喜好，長期累積仍會造成熱量攝取過多與肥胖問題，設法降低對甜口味的依賴，才是真正治本的方法。
蕭汎津
學歷：中山醫學大學營養學系畢、輔仁大學食品營養學研究所碩士
經歷：新光吳火獅紀念醫院營養師
現任：聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師
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