大地與海洋──薩丁尼亞

薩丁尼亞依山傍海的地理環境，造就出獨特的飲食文化， 而在東岸的格洛利策灣（Cala Goloritze），可同時品嘗到山珍與海味。

我們來到薩丁尼亞東北岸的奧比亞（Olbia）上空，飛機穿過雲層準備降落，機翼開始傾斜。左下方的地中海宛如深藍色的大桌布，海面上是點點漁舟。數世紀以來，漁人在此打魚，扇形的海岸線上遍布許多海灣，漁人會將漁獲送往岸邊星羅棋布的港口。



沒多久，我們飛過東邊的蘇普拉蒙提山區（Supramonte），放眼望去，是如鯊魚鰭般銳利的山稜線。在山中的某處，牧羊人看守著綿羊或山羊群，他們代代相傳，過著孤獨而辛苦的日子。



薩丁尼亞是義大利的第二大島，歷史上寫滿征服與占領的篇章。西元前 1800年，神祕的努拉格人（Nuraghic）來到這裡，之後腓尼基人、迦太基人、羅馬人、日耳曼汪達爾人（Germanic Vandal）、拜占庭人、比薩人、熱內亞人、西班牙人輪番前來，直到 1861年與義大利統一。這座位於地中海的島嶼面積廣大，戰略地位重要，引起眾多外來強權的覬覦，然而薩丁尼亞的地勢特性與島民獨立的精神，宣告此處絕不是個乖順的殖民地。時至今日，薩丁尼亞的食物與方言，依然可看出強烈的個性。



漁夫與牧羊人各司其職，各有收獲，薩丁尼亞的飲食文化也因而獨樹一格：「山珍」與「海味」涇渭分明，海邊居民吃燉魚，山上人家吃烤肉，幾乎沒有交集。區域、地勢與傳統造成的飲食差異，是薩丁尼亞人引以為傲的特色。在探索薩丁尼亞地景風貌的同時，也能趁機品嘗風情迥異的各地料理，誰能抵擋此等誘惑？我肯定做不到。



清晨五點，老當益壯的小船「雀鷹號」發動引擎，精神抖擻地噗噗響。此刻的維拉西繆斯港（Villasimius）尚籠罩在一片黑暗中。這座城市位於島嶼南端的首府卡利亞里（Cagliari）東邊 32公里，曾與薩丁尼亞海岸的眾多小漁村差不多，然而維城是個有天然屏障的港口，地理優勢引來富人的遊艇與觀光客的車流，帶動觀光業蓬勃發展幾艘船隻透出的燈光猶如銀絲帶，照得漆黑海水波光粼粼。雖然雀鷹號的引擎轟隆，但我仍聽得見蟋蟀發出高亢的蟲鳴，像在彈奏齊特琴（注1）。



漁夫席維利歐．山多羅（Silverio Sandolo）讓雀鷹號倒退到清澈的水面上，行經尚在睡夢中的大郵輪、小遊艇及其他漁船，在沁涼微風陣陣吹拂下，漸漸駛離港口安全的懷抱。席維利歐沿著海岸往東前進，現在僅能靠著岸上一個個光點，隱約看出陸地所在。



目前在維拉西繆斯港外捕魚的漁夫約有10名，席維利歐是其中之一。他們將漁獲賣到卡利亞里的魚市場及岸邊城鎮的餐廳。廚師們則以各式佳餚讓數百年來的傳統熠熠生輝，如焗烤淡菜、滷鯷魚、章魚沙拉、油炸海葵、明蝦佐義大利白腰豆、龍蝦扁麵；一流的食材讓這些菜餚綻放出令人垂涎的光采。



初道曙光大約在六點乍現，海天交界出現了一道明亮的橫線。雀鷹號以穩定的速度朝賽本特拉島（Isola Serpentara）前進，那是席維利歐最喜歡的漁場，另一艘船的漁火在黑暗中往右遠離。隨著旭日東升，海面的顏色跟著千變萬化。原本明亮的星光黯淡了，天空變成粉紅色、橘色與杏桃黃，之後又轉為淡淡的灰藍。



注1： Zither，類似古箏的彈撥樂器，常見於斯洛維尼亞、奧地利、匈牙利、南德等地區，可以撥彈跟敲擊，音色優美柔和。