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餡料要滑口綿密，又要與餅皮完美結合，大有學問。台中總億食品放眼海外華人市場，征服香港三大廣式月餅商。
一踏進門，甜味就瀰漫在空氣中。脫下滿是風塵的鞋子，換上室內拖，這裡不是甜點店，而是講究食品衛生的餡料廠。
隱身在台中大里工業區的總億食品餡料廠，以豆沙商行起家，成立快四十個年頭。董事長周子良原先做的是五金生意，聽人家說食品生意很好做，想想民以食為天，怎麼樣都不會錯得太離譜。他一身憨膽，就跳進來賣豆沙。
「有烘焙學校，可是並沒有餡料學校啊，」周子良跳進來才發現，裡頭的學問可大了。
從選豆開始，就要萬分講究。白豆，緬甸為佳；綠豆，最好是泰國的。跟一般吃煮的選擇不同，做餡料的豆子要鬆軟，不能Ｑ彈，才能與外裹餅皮有完美的結合。
餡料，是中式與西式烘焙風味差異的關鍵。
中式豆沙要滑口綿密，不能乾澀。日式糕點，糖、油不能過多。隨著終端產品的特性，總億靈活的彈性，抓住客戶需求。
與總億合作二十多年的鮮味珍食品舖總經理何錦拓表示，研發認真與注重食品安全，是他們會採用總億餡料的主因。
年年三百種 可樂也入餡
平均一年開發三百多種產品，花茶、鮮果到可樂，無一不可入餡。客戶連研發人員都不用派，只要試吃樣本，就直接大量生產，對於總億的創新能力，充分信賴。
新興市場競爭者，有工資低廉的優勢，周子良決定把自己做得更專業。他將設備升級，利用自動化的生產線打效率戰。在食品安全意識高漲的年代，總億積極取得國際食品安全認證，讓顧客安心。
「台灣餡料部份的市場規模，還是比較小，」台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮說，放眼海外華人糕餅市場，才有機會突破。
總億外銷佔營收三成，且逐年增長。連嘴刁出名的港仔都被他們征服，三大廣式月餅商，都是總億重要的顧客。
不只會做餡料，也會做糕餅。周子良特別找了過去在超群月餅服務的大師傅，主管研發部與品檢部，從創新出發，教客戶怎麼樣做出最好吃的糕點。
在華人的點心文化裡，啜飲清香烏龍，佐細緻小點，為人生一樂。唇齒留香的滋味，就靠餡料綿密加分。
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