|
大口吃下南洋夏滋味
中南半島四季如夏，當地人用一整年精力對付熱天，所以食衣住行無不力求清涼，從酸辣開胃的料理、飲品、編織家具到旅館與香氛，都自成一股濃郁又鮮明的南洋味，加上地利之便，這既熟悉又陌生的南洋風情，大概是炎夏裡最貼近生活的一帖清涼藥。（順時針方向）炸魚餅。烤東北口味酸香腸。炸鴨嘴。涼拌酸筍。苳茵酸辣蝦湯。
南洋料理必知4香料
香茅：
散發出強烈略帶刺激的檸檬香氣，所以又稱檸檬草。香茅算是泰國料理基本成員，經典的酸辣蝦湯、檸檬魚、沾醬甚至飲料裡，都能找到它，有提味解膩之效。
檸檬葉：
南洋料理經常出現清爽的檸檬香氣，除了加入檸檬汁，檸檬葉也是一大功臣。南洋檸檬葉帶有明顯的柑橘香氣，多用來與海鮮料理搭配，有去腥提味之效，當地人也會把檸檬葉、香茅加進冰水中浸泡，喝來香氣十足也很消暑。
小辣椒：
行家都知道，絕不可低估泰國小辣椒的威力。比起常見的台灣大辣椒，它個頭很小，看來溫和可愛，辣度卻超過3倍，可說是爆炸性的驚人辣度。它幾乎出現在所有南洋料理中，通常切成小段或碎末，提味也漂亮，但請特別注意：它不只內層帶籽區域辣度高，而是「整支都辣」，千萬不要一時不察咬一口，絕對後悔莫及。
南薑：
和我們熟悉的一般生薑不同，南薑外觀顏色較淡、根尖微紅，口味比起生薑更辣更嗆，還略帶甜味，最常出現在泰式咖哩與燉煮食物中，它會讓菜肴口感更清爽，帶有微甜尾韻，甚至還有點消除脹氣的功效。
繽紛清爽東南亞器皿
中南半島餐桌上，青瓷（Celadon）是最大宗常見的食器，這種從中國傳來的燒製技術，在當地被發揚光大，形式風格也因地制宜。泰國青瓷屬於親民版，多半以電爐燒製，顏色較綠、厚重、表面平滑均勻，是家庭與小吃店必備的耐用款，白底藍紋的青花瓷也很常見；越南青瓷則偏向高貴款，顏色偏藍綠、表面多有裂紋，得以手工燒製，比起做成餐具，更多被用做擺飾。另外，雖非食器，光亮細緻的漆器也是越南生活的特色，這種原本與皇室、祭祀有關的器皿，流傳下來後被運用在花器、置物盒或畫作上，傳統版本會在表面貼上貝殼或蛋殼後，再反覆上漆陰乾。目前也出現不少以此為靈感的歐美新品牌，像是法國HK Trade、瑞士Wetter Indochine，兩者都讓漆器外觀更簡潔、顏色更活潑繽紛，能完美融入現代居家生活。
大口呼吸泰國味
若提及泰國最代表性的氣味，馬上聯想到的關鍵字肯定是香茅（Cymbopogon），這種相當普遍的香草植物因帶有淡淡檸檬香氣，又名檸檬草（Lemongrass），除臭、驅蟲、抗菌、改善消化功能、收斂肌膚，都是其主要作用，宜人氣息在泰國這樣常年高溫的熱帶國度常被做為施行芳香療法時的按摩精油，或是淨化空氣的室內香氛使用。此外，當地知名的香氛品牌Harnn和Thann也把它調入清潔、護膚配方中，成為旗下廣受好評的暢銷商品，甚至走進當地高檔或平價旅館和SPA，撲鼻而來的迎賓禮或服務人員遞上的冰毛巾也是它，這鮮明好聞的味道可說無所不在，稱它為泰國國民香氛一點也不為過。
住旅館體驗中南文化
泰越兩地是中南半島度假旅館最密集之處，風格也各有巧妙。曾被法國統治多年，越南旅館大多偏向殖民風，簡約巴洛克式建築、白牆、浮雕與欄杆，配上南洋特有的木頭百葉窗、吊扇與椰子樹，從裡到外都混血感十足，最具代表性的要屬Sofitel Legend Metropole Hotel（上圖），這家擁有百年歷史的老飯店幾經戰亂仍不減風華，除了那股彷彿時光凍結般的復古感極美，也有不少名人入住，美國作家Graham Greene更曾在此完成越戰文學名作《沈默的美國人》，飯店將他當時住過的房間陳設完整保留，酒吧裡也將他愛喝的調酒配方，變成招牌Martini特調，在百葉窗台邊喝著老配方調酒，還有什麼能比這更能感受越南風情？
泰國是中南半島上唯一未被殖民國家，所以暹羅王朝數百年來的文化，都被巧妙融合進現代建築中，而泰國人親切而真誠的服務，更是泰國飯店能打遍東南亞無敵手的最大特色。曼谷旅館經典非Mandarin Oriental（下圖）莫屬，它是湄南河畔第一家高級飯店，招待過無數名流，不只空間古典豪華，那舊時代美好氣質、無微不至的親切管家服務更是重點。餐飲服務也強，法式餐廳Le Normandie有米其林星星名廚Guy Martin顧問坐鎮；純白殖民風格的The Author's Lounge裡，能喝到舉世聞名的英式下午茶。最棒的是，享受這些世界級餐飲服務，只需不到台灣8成的價格，實在感心。
編織工藝泰有型
從家具、家飾、首飾甚至到花藝，編織這門傳統工藝在泰國各大生活品牌中，以不同創意和型態發光發熱，大家熟知的家具和家飾品，材質或藤或草，品項從提籃、茶几、單椅到床架，因其堅固耐用又涼爽的特色，讓它可輕易攻占家中某個角落。其中Yothaka這個泰國家具品牌，就採用水葫蘆這種會堵塞運河，在當地相當猖獗的植物，將其莖部曬乾後，利用編織技法打造成一件件實用美觀兼具的室內家具（也有人拿來製成提袋），既巧妙降低該水生植物對環境的破壞，還把麻煩變收入，同時展現當地工藝，不也是美事一樁？
賴在峇里島Villa不回家
在地圖上，印尼群島像是上帝隨便撒了一把豆子在海洋上，但這麼多島嶼當中，峇里島不但讓全球旅客一來再來，甚至愛到定居於此。台灣人更是對峇里島情有獨鍾，象徵Bali Style的Villa建築、發呆亭、木器、雞蛋花和SPA，都成為販賣某種度假氛圍的元素。
這長年如夏的放空天堂小島，迷人的也許不是潔白沙灘與湛藍海水，而是在熱帶風情之中帶有濃濃的獨特人文感，無論建築、生活風格、SPA到藝術，都自成一股獨特的風景，成為當代生活美學不可或缺的靈感養分。
就算峇里島至今仍不斷有新建築出現，外觀大多脫離不了磚紅配上白牆，並佐以木柱的支撐，而室內設計大體上也跳脫不了自然色系。為了讓室內有更涼爽的視覺，除了白色，大量的自然木材及雕塑，或深咖啡色或帶黃橘色系的木頭是要角，當然，戶外延伸到室內的磚紅色也是搶眼的顏色之一，還有許多土黃色及點綴性的高彩度顏色。這些是熱帶區域人民的慣性顏色。近年來，將戶外的綠植栽帶入室內的趨勢也相當明顯。
每每跟友人談到峇里島的建築觀，都不得不提到Aman Resort，他們將建築傳統風格現代化，更運用巧思使其與自然風景融為一體，不超過椰子樹林高度的先天限制，反而形成這間Resort一個絕妙的架構優勢，讓獨立的建築隱身到熱帶林木之中。我想這是建築的最高原則之一，尤其在以觀光立足的島嶼，除了上天賜予的自然景觀之外，應該也沒有比自然景色更吸引觀光客的條件了，畢竟沒有人會希望在海邊或森林中看到一堆水泥森林！
經典Villa在烏布
到峇里島上，不住進Villa感受有點說不過去，畢竟這個源於古羅馬的「度假別墅」，可是到了峇里島才迅速竄紅起來；而要說島上最具代表性的Villa體驗，非烏布區（Ubud）莫屬。不像一般海島標準的白沙碧海藍天景觀，烏布是個清新的小山城，也是島上的藝術文化中心，窗外盡是成片的梯田美景，街道上不時出現Gallery與藝術品小店，連建築也保留古代部落王室傳統風格，這股獨特的當地風情，可說是峇里島人氣長紅至今的主因。選在這興建的Villa也十分特別，像是在島上擁有3家Villa的阿曼集團，在此蓋成的第一家Amandari雖已有年紀，無論風格或服務，至今仍被奉為典範。
華美彩繪木製品
印尼擁有豐富柚木資源眾所皆知，木製品的盛行也就形成一大特色，不過每個地區的形式大不相同，尤其是峇里島，最早也最正宗的樣貌，並不是我們今日見到外來投資客設置Villa內那些融入了西方色彩的家具家飾。由爪哇貴族統治至今的峇里島，加上當地獨特的宗教色彩（相較於印尼其他以回教為主的地區，峇里島是唯一信奉印度教並揉合當地信仰的島嶼），皇族和慶典在居民日常生活中扮演重要角色，這些概念更被移植至木製品中，同樣採柚木製成，但一定會彩繪描金並細膩刻畫祭典、雞蛋花、皮影戲等圖像，再加上當地人代代相傳的傳統工藝，呈現質樸又充滿生命力的不完美手感，這才是屬於峇里島特有的風情，像圖中這張用來盛裝祭祀品的精雕底座木托盤，就是最典型的代表。
當然，身為高級度假飯店，這裡除了有少見的兩層樓Villa房，從泳池、餐廳、健身房到SPA設備應有盡有，加上Aman經典的無敵服務，即使不是阿曼迷，都該來住上一回。
GHM集團旗下的The Chedi Club也是一絕，占地5公頃，座落於稻田平原間，這裡隨處望去，盡是一望無際的青綠田間景色，配上融合當地草編、石牆與木柱等傳統風味的建築，十分寧靜低調。
更棒的是，這裡曾是印尼著名藝術收藏家Hendra Hadiprana的故居，除了隨處可見他收藏多年的峇里島藝術珍品，改建成風格各異的20棟獨立別墅後，更有一棟當時用做主臥和起居室的「Hadiprana Villa」，完整保留當時主人居住時的狀態。住進這裡，你可以在一望無際田野間的發呆亭中野餐、悠閒騎著單車閒晃；也能享受田野間的SPA風情，更能跳進當地招牌，以綠花瓷磚鋪底的青綠色泳池中暢快游泳，感受可能是全峇里島最美的田間美景。
另一頭的Uma by Como風格則完全不同，比起一般動輒數百平方米的Villa房，這裡的規模小巧許多，客房大多大面開窗，把風景留給迷人的山谷景色；空間風格也不是一般常見的木、石等原色材質，而是清一色的純白，點綴上些許的黑格紋，多了幾分摩登感。
水上花園漂浮樂
峇里島人食衣住行都與水脫不了關係，其中以水花園（Water Garden）最具代表性。顧名思義，這種花園主要以淺水池為基地，水中除了種植蓮荷等水生植物、魚群悠游，也會出現精美的平台、涼亭、石像或尖塔等當地傳統石雕，參觀者能享受在水上漫遊、賞花樂趣。如此形式的水上花園，在當地古蹟Karangasem與Tirta Gangga兩處的水上皇宮（Water Palace）都可見到，也有不少旅館業者將它縮小規模帶進Villa中，這些小型水花園有的藏在房間外的庭園內、有的出現在半山腰泳池邊，形式與樣貌略有不同。同樣，水上花園的建築風格更是Villa Style裡重要的一環，晚上打起燈來更是有氣氛，單就視覺效果上暑氣就已消了大半。
純正峇里SPA風情
到峇里島做SPA讓人津津樂道的關鍵在於奉行自然療法，此技法相信水和植物擁有與人相契的奇妙感應，演化到今，前者發展出水中漂浮、冷熱交替的三溫暖、藥草浴等水療形式的SPA；後者藉由日益精進的科技萃取技術，使大自然花草能量與身心靈能同步協調作用，利用各種有益人體的植物萃取精油或海藻泥按摩全身，再搭配盆浴並結合天然香氣，務求滿足五感和純淨的冥想及心念，以達到完全舒緩放鬆。
Royal Kirana：
由日本資生堂集團和烏布皇室家族攜手的頂級SPA，沿著Ayung河谷建造，讓人在進行療程同時也能感受烏布原始森林之美，所用產品多由資生堂研發，使用凝膠而非精油進行按摩，推薦Prince & Princess按摩+去角質+水療共計3小時的頂級療程。
Kayumanis Private Villa & SPA：
其中Kayumanis Ubud療程就在山景環繞以茅草木樑建構的5間獨立SPA Room進行，同樣坐落Ayung河谷，這種隱私性高且與自然同在的SPA，讓人盡情享受大口呼吸芬多精的舒壓時光。
Bulgari Hotel：
這個國際名品Villa位於Uluwatu區幽靜山崖邊，面海SPA區可俯瞰印度洋美景，使用全套英國ESPA體系護膚品，伴隨浪濤聲做療程是至高享受。
|
