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寶寶不挑食！
世界衛生組織與美國小兒科醫學會建議，所有的寶寶在六個月之後便可開始餵食適當的副食品。也就是當您看到孩子有伸手想搶食物的動作時，代表他的手眼協調、舌頭、嘴部肌肉和頸部的控制亦趨成熟，就是孩子準備吃副食品的時機了。
（副食品的營養重點和常見疑惑，請見本期另篇〈寶寶副食品困惑全解析〉）
不過，隨著農漁牧業的技巧翻新，雖然造就食物來源的多樣化，也帶動飲食習慣的改變與飲食精緻化的風氣，但您可能只是吃下美味，而非人體需要的營養來源。若是成人的飲食只是講求速食、美味，孩子通常也會在這樣的環境下成長，對他們未來的身體，將會是一大沉重的負擔。
《兒童健康手冊》明白指出：「幼兒期是飲食行為養成的關鍵期，在飲食上，除了補充熱量外，更要重視均衡性，使孩子攝取到多種營養素。」這是因為一歲之後的寶寶，正式脫離副食品，光喝奶粉已無法得到完整的營養來源，這時候，食物變成了主角、奶類則轉為副食品，必須讓孩子攝取各種食物，同時練習咀嚼食物，並且引發孩子「吃對食物」的興趣，因為這時期的飲食選擇會影響孩子一生的飲食喜好和健康。
PART1幼兒期的熱量攝取
在副食品階段的寶寶，由於每次只添加一種新食物，由少量（一至二湯匙）逐漸增加食物的份量與食物的種類，無形中已經讓寶寶慢慢的適應與熟悉多樣化的食物。而1至3歲的幼兒除了飲食內容逐漸和大人一樣外，首先要注意的是熱量攝取問題。
1～3歲寶寶熱量要控制
振興醫院營養治療科臨床營養組組長周育如指出：「一歲以上的寶寶已經脫離副食品階段，基本上，飲食內容和成人的六大類食物（全穀根莖類、豆魚肉蛋類、乳品類、油脂與堅果種子類、蔬菜類、水果類）一樣，但是每大類的食物份量要記得不一樣。
根據〈國民飲食指標〉的建議，活動量大的寶寶和活動量少的寶寶，其熱量建議分別是1,350大卡和1,150大卡。」
沐光臨床營養機構院長營養師程涵宇則表示：「幼兒期的熱量一天約需1,200大卡，尤其是幼兒階段的寶寶身體還在發育，寶寶吃的和大人一模一樣不太適合。第一『量』不適合、第二『均衡度』不適合、第三『餐次』的分配也不適合，建議一天可以吃到4至5餐左右，因為這時期的寶寶還有喝奶，所以用餐時間建議4小時一次為原則。」
別再誤信「小時候胖不是胖」
為什麼孩子也要注意總熱量的攝取？許多人堅信「小時候胖不是胖」的說法，認為孩子吃的白白胖胖才正確。但兩位營養師皆提醒，小時候過重的確是埋下成年肥胖的因子，最重要的是孩子日後的健康問題恐亮起紅燈。
周育如營養師指出，像是一些慢性疾病和幼兒時期的飲食習慣脫不了關係，如果小時候喜歡重口味、高熱量的飲食習慣，不僅孩子易過重，過重的小孩日後得到高血壓等慢性病的機率就會比較高。反觀現在的學童都不喜歡吃蔬菜、水果，反而比較喜歡高熱量、高油脂、高糖分的食物，令人擔心小時候飲食若不均衡、長大後也容易飲食不均衡。
程涵宇營養師跟我們分享，胖不胖主要決定在於人體脂肪細胞的大小和數量，一旦脂肪細胞變多就不會再變少，也就容易養成易胖體質，脂肪變多的階段常發生在嬰兒期、兒童青少年發育期，這段期間給他吃太多不營養、高熱量的食物，脂肪細胞將變多，而且細胞數目並不會因為變瘦而減少，所以在嬰幼兒階段也是要預防過重喔！此外，孕媽咪在懷孕第三期（最後的三個月），如果吃進過多的熱量，小朋友的脂肪細胞也會變多，因此準媽咪也要記得控制熱量。
小時候過重的確是埋下成年肥胖的因子。
PART2 營養來源精打細算
幼兒時期的總熱量攝取與成人有別之外，也要注意六大類的食物熱量與份量也各自不同。
每日飲食建議參考
簡單來說，幼兒期階段的寶寶飲食，根據行政院衛生署的每日飲食建議攝取量如下：
食物種類 份量
全穀根莖類 1.5～2碗（一般家用碗約240ml，建議搭配未精緻穀類，如糙米）
豆魚肉蛋類 2～3份
低脂乳品類 2杯（240ml／杯）2歲以下不宜喝低脂乳品
蔬菜類 2碟（=煮熟後相當於直徑15公分盤一碟）
水果類 2份（不宜以果汁代替水果）
油脂與堅果種子類 4份（各種烹調油5公克／1份）
不過，我們在此也要提醒，如果生病的寶寶，飲食內容必須另外聽從醫師、營養師的建議。
程涵宇營養師另外跟我們分享，關於每日飲食的份數拿捏，建議每日餵食寶寶全穀根莖類約1.5～2碗；深綠色或深黃紅色蔬菜約100～300克；有關豆魚肉蛋類的份量像是蛋1個、豆類（豆腐）1/2塊、魚類10克、肉類10克；牛奶、水果、油脂與堅果種子類則參考上述表格建議。
鈣質來源不可偏廢
程涵宇營養師特別叮嚀，幼兒的蛋白質一天攝取約200大卡，鈣質約500毫克為主，鈣質可從牛奶補充，由於寶寶脫離副食品，導致喝奶量次數逐漸變少，必須從食物中補充鈣質，例如黑芝麻粉泡在牛奶中喝；或是紫菜弄得碎碎的煮成湯；綠色莧菜也是容易煮的軟爛（雖然紅色莧菜的鈣質含量更高，但小朋友接受度可能較低）、再放上一些魩仔魚等，就是一道豐富的鈣質來源。
注意水分的補充
在新版〈國民飲食指南〉中還增設水量攝取與運動的項目，就是鼓勵大家要吃也要動。在哺乳階段的嬰兒，其水分攝取主要以母乳或是配方奶便足夠；副食品階段的小寶貝，飲水量採用體重來計算喝水量（每公斤×100c.c.）。
PART3 味覺養成實驗班
調味料不急著放
脫離副食品後的寶寶通常跟著大人一起進食，但此時仍不建議食物的調味方式和大人的口味一模一樣，建議以天然新鮮、好消化、易吸收、避免易過敏的食物為原則，此舉是為了避免大人重口味的飲食習慣，讓寶寶也養成喜好重口味的飲食方式。
程涵宇和周育如營養師皆指出，剛滿一歲的幼兒還不太需要吃到鹽巴等調味料，但家長在料理食物時，可以同時進行，記得在未加入調味料前，先將寶寶的食物盛裝起來，之後再調味大人的食物。隨著幼兒年紀的慢慢長大，可以依序放入極少許的調味料（例如鹽巴等）。
善用天然食物，引出自然風味
隨著神經和味蕾的發展，寶寶約在出生四、五個月後對各種味道開始感到特別敏感，雖然還不太會分辨食物好吃或不好吃。國外曾有研究，假使在嬰兒前六個月餵食含有添加鹽分的食物，將養成日後偏好鹹的食物；另一方面，孩子天生喜好甘甜味（這幾乎是人類共通的喜好），對於苦味則屬於先天上較為趨避的味道。
程涵宇營養師告訴我們：「味覺是天生基因的問題，寶寶天生就是喜歡甜的味道，對苦味比較排擠，對鹹味則比較沒有特別的感覺。」因此，在烹調上，多使用天然風味的食材料理，分散一些味道重的食物，周育如營養師指出，像是八角、檸檬、蔥薑、蒜頭等其他天然香辛料都可以酌量添加，其實天然香辛料都含有不同的營養素，也能適度增添食物的自然風味。
讓孩子漸漸接受新食物
剛進入幼兒階段的寶寶，其進食方式和副食品階段相同，程涵宇營養師表示，掌握新食物初次給予「少量」為原則，讓寶寶接觸5～10次後、且觀察沒有出現過敏反應時，孩子的接受度自然會變高，之後再增加新的食物。記得不要強迫孩子吃他們不喜歡的食物，但也不要孩子第一次出現不喜歡的表情，就放棄下一次提供同類食物的機會，而且不要只供應孩子喜歡的食物。
哺乳媽咪不挑食，寶寶也不挑食
程涵宇營養師指出，寶寶味覺除了天生遺傳的基因影響，也和媽媽懷孕吃進去的食物有關；其次，產後媽咪哺餵母乳時，也會透過乳汁傳遞給小貝比喝，影響寶寶日後的味覺記憶，所以女性在懷孕和產後期間不挑食，並且攝取多樣化蔬果，相對來說，寶寶會對蔬果類食物的接受度也較大。不過，嬰兒時期的味覺可塑性很大，雖然不會因為他先天的口味喜好，就難以改變日後的味覺喜好，但一味給予重鹹、重甜、重口味的食物，確定會影響寶寶日後的飲食偏好和健康危機。
剛滿一歲的幼兒還不太需要吃到鹽巴等調味料。
PART4 慎選食材
天然食物總是最好！已經有越來越多的家長意識到餐桌上的食物來源，開始選擇當季、當地的食物，不僅品質較好、營養價值也越高，目的只是要吃的安心和健康。
減少外食，自己動手做
有小寶貝的家庭，建議多花點時間在家中開伙，減少外食的機會，但如何選購天然食物，卻是一門重要學問。程涵宇營養師指出，最好選購有機農產品，透過政府把關，降低食物農藥殘留的風險（有機農產品農藥殘留率約為2%，非有機農產品農藥殘留率約10%）。
此外，本刊過去也曾訪問多位食品專家，消費者採買食物時，不妨選買「認證」過的漁畜產品，像是「產銷履歷驗證」、或是國際通用的「HACCP」危害分析與重點管制等；農產品也有「吉園圃」優良作物以及有機的認證等，或是在農夫市集裡向各地的優良業者直接購買，較有保障。雖然過去產銷履歷、有機作物都曾出現問題，的確無法百分之百確定驗證後的產品絕對零風險，但就新手父母而言，食品安全驗證仍可做為參考的標準依據。
此外，為了避免吃下固定同一種作物的農藥劑量，建議選擇多樣化的食物，才能分散農藥殘留的風險。
周育如
學歷：輔仁大學食品營養系營養組學士、碩士
經歷：振興醫院營養治療科營養師
專長：重症營養支持、腫瘤營養支持
現職：振興醫院營養治療科臨床營養組組長
程涵宇
經歷：新光醫院營養師、臺北市衛生局減重專任營養師、臺大醫院受訓糖尿病合格衛教師、田原香滴雞精營養顧問、光泉牧場股份有限公司營養顧問、臺灣可果美公司營養顧問、美國馬鈴薯公司營養顧問、企業講師、家庭營養師
專長：疾病營養治療
現職：沐光臨床營養機構院長
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