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食品添加物：合法VS.非法「食事」知多少？
回顧近年來的重大食品安全相關新聞，有哪些食物可能潛藏危害，是我們要格外小心注意的呢？請特別留意那些被重複點名的食物喔！
事件一：毒澱粉
成份：順丁烯二酸酐化製澱粉
食品：粉圓、芋圓、粄條、肉圓、豆花、粉粿，及關東煮等魚肉煉製品
目的：增加產品彈性
危害：可能具有腎毒性
事件二：塑化劑
成份：鄰苯二甲酸酯類（DEHP）化合物
食品：運動飲料、果汁、茶、果醬或果凍
目的：增加材料柔軟性，或使材料液化
危害：影響生殖能力
事件三：可樂添加物
成份：焦糖色素
食品：可樂、醬油
目的：著色，使食品呈褐色或黑褐色
危害：有致癌風險
事件四：不良油麵
成份：硼砂
食品：年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、粄條、火腿、芋圓、粉圓
目的：使加工食品更Q、更脆，更具彈性、保水性及保存性
危害：導致消化不良、嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷
事件五：美國牛
成份：萊克多巴胺，俗稱瘦肉精（添加在飼料當中）
食品：進口美國牛肉肉品、內臟
目的：增加畜禽瘦肉比例、提高飼料利用率，及減少動物排泄物
危害：影響心血管功能
事件六：毒奶粉
成份：三聚氰胺（Melamine）
食品：奶粉、牛乳
目的：提高氮含量，以通過蛋白質含量檢測
危害：有導致腎損傷風險
事件七：零食含鋁
成份：含鋁的膨脹劑、鋁麗基色素
食品：糕點如鬆餅、杯子蛋糕等，以及洋芋片、糖果
目的：無特殊目的，存在於某些食品添加物中
危害：神經毒性、貧血，慢性中毒會發生骨頭鬆脆情形
允許限量使用的「合法添加物」
賴玉釧營養師指出，目前法令有規範使用量、得以合理使用在食品當中的添加物共分為17大類（見表一），這些添加物在適量使用時安全無虞，若過量使用則可能對身體健康造成不良影響，以下挑選較常見的種類進行介紹。
合法食品添加物：目前可分為17大類
1. 防腐劑
2. 殺菌劑
3. 抗氧化劑
4. 漂白劑
5. 保色劑
6. 膨脹劑
7. 品質改良劑
8. 營養添加劑
9. 著色劑
10. 香料
11. 調味劑
12. 黏稠劑（糊料）
13. 結著劑
14. 食品工業用化學藥品
15. 溶劑
16. 乳化劑
17. 其他
1.防腐劑
防腐劑是為了防止食品或其原料腐敗變質而添加的物質，可抑制黴菌及微生物生長繁殖，以延長食品保存期限，並預防食物中毒。
．常見種類：己二烯酸（山梨酸）、苯甲酸（安息香酸）、去水醋酸鈉
．食品舉例：魚肉煉製品（魚丸、甜不辣）、肉製品、豆類製品（豆皮、豆干）、調味料（醬油、辣椒醬）、乳製品（乳酪、人造奶油）、魚貝類乾製品、蜜餞、糕餅、果醬、飲料…等
．過量危害：DNA、細胞受損，肝腎功能受損。去水醋酸鈉可能導致畸胎。
＊己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、甲苯酸鉀、去水醋酸在日本禁止使用。
2.抗氧化劑
適量攝取抗氧化物質可延緩老化過程，並增加身體對抗疾病的能力，食品（如油脂）常添加抗氧化劑來阻止或延緩食品氧化，以延長產品保存期限、避免營養價值降低。
．常見種類：維生素C、維生素E、二氧化硫、BHA、BHT、TBHQ
．食物舉例：沙拉油、奶油、奶製品、果汁、碳酸飲料、魚類、口香糖、魚貝類乾製品、鹽藏品、乾燥穀類早餐…等
．過量危害：腹瀉、增加腎結石、引發抗凝血功能導致出血、致癌、傷害肝腎及腸胃道
＊ 維生素E雖為天然抗氧化劑，但為脂溶性維生素，過量攝食易蓄積於體內，嚴重者有誘發癌症疑慮。
＊過敏性體質（如氣喘患者）對於極微量的二氧化硫殘留就可能有過敏反應，美國已規定需在食品標示上註明。
3.漂白劑
可去除或防止食品產生不良顏色，給予食品清潔、衛生的視覺感受。
．常見種類：亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鈉、偏亞硫酸氫鉀、過氧化苯甲醯
．食品舉例：金針乾製品、白葡萄乾、蒟蒻、糖蜜、食用樹薯澱粉
．過量危害：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐
＊過氧化苯甲醯若使用在麵粉做為品質改良劑，會還原成苯甲酸殘留於麵條中，因此歐洲及日本嚴格限制使用在兒童食品上。
4.著色劑（色素）
俗稱的食用色素，為改變或維持食品本身具有的色澤，會添加著色劑以美化食品的外觀。
．常見種類：紅色6、7號，黃色4、5號，綠色3號，藍色1、2號，焦糖色素
．食品舉例：餅乾、果凍、果醬、糖果、飲料、調味醬。
．過量危害：過敏、注意力不集中
＊因黃色4號可能引起過敏反應，美國要求業者必須在食品上標示註明。
5.保色劑
本身不具任何顏色，添加於食品中可改善、增進或保持食品的色澤。
．常見種類：亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸鈉
．食品舉例：香腸、火腿、臘肉、培根、烤鴨、魚干、魚卵製品
．過量危害：致癌（與食品中的胺結合成致癌物質：亞硝酸胺鹽）
＊ 歐盟建議亞硝酸鹽不得用於嬰兒食品。
＊蔬果類食物中的許多成分均可清除亞硝酸鹽，多攝取可預防亞硝酸胺化合物的形成。
6. 調味劑
調味劑的添加可以彌補食物本身美味的不足，主要可分為甜味劑（少量極可媲美蔗糖甜度）、酸味劑和鮮味劑3種，為食品添加物中最廣泛使用的一種。
．常見種類：甜味劑（山梨醇）、阿斯巴甜、酸味劑（檸檬酸、乳酸、蘋果酸）、鮮味劑（L-麩酸鈉、味精）
．食品舉例：汽水、可樂、果汁、蜜餞、口香糖、乳酸飲料、火鍋料、香腸、火腿、咖哩粉、濃縮湯
．過量危害：眩暈、頭痛、癲癇、神經受損、損害嬰兒代謝作用
＊ 歐洲醫藥管理局指出，山梨醇在人體內可代謝成果糖，因此不適合果糖不耐症與低血糖症的兒童使用。
嚴禁使用的非法食品添加物
衛生福利部食品衛生管理署表示，台灣的食品衛生法對於食品添加物的規範，是只能使用於特定表列中的食品，且用量必須合乎標準，否則皆為違法。
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