|
今年名廚江振誠邀請了二星Corey Lee、三星主廚Alvin Liang與日本龍吟山本征治來台，一時之間台灣廚壇星光熠熠。
今年晶華酒店邀請四位亞洲名廚來台，其中最引人注意的莫過於三星主廚山本征治與二星主廚Corey Lee。兩人一日一韓，一優雅一霸氣，料理卻同樣精緻並展現新世代主廚風格。
韓國出身，美國長大的Corey Lee，17歲就開始在廚房工作，並陸續進入在紐約、倫敦、巴黎的星級餐廳，最後在大師Thomas Keller旗下知名的三星餐廳The French Laundry服務，也為他在紐約開設了Per Se，並奪下三星。Corey Lee從未受過專業廚藝教育，卻為Thomas Keller工作9年，一路做到主廚，當他在2010年自立門戶成立「Benu」餐廳時，無論食客或食評家無不密切期待，而他也拿下米其林二星，並在去年奪得James Beard Award（相當於廚藝界的奧斯卡）最佳主廚大獎。雖被視為美國廚藝界的金童，Corey Lee卻向謙沖優雅，他擅長將亞洲元素融入西式料理，令人意外的是韓式元素不多，反而看到中國料理的型與香氣。
秋季野菜盛合佐松子醬（山本征治）
這道在視覺上豐富繽紛的秋季沙拉，用上31種不同蔬菜，包括：玉米筍、小松菜、秋葵、胡蘿蔔、茗荷、牛蒡、綠竹筍、竹笙、金針菇等，各自以高湯川燙或蒸煮或油炸，視覺上綺麗，也展現風土與季節。
脆魚餅佐辣芥末（Corey Lee）
名廚Corey Lee位在舊金山的米其林二星餐廳〝Benu〞的菜單僅有兩種：單點菜單與Tasting Menu，後者洋洋灑灑18道菜，最能展現Benu的特色。脆魚餅是海鱸魚皮炸得薄脆，沾取辣芥末醬做為開胃菜；另也有用西芹為載具搭配鯷魚與花生，口感與味道都很東方。
黑松露火腿蛋黃餃（Corey Lee）
Corey Lee在韓國出身、美國長大，他雖沒進過廚藝學校，在經過英、美的星級餐廳訓練，尤其是大師Thomas Keller調教，在三星餐廳The French Laundry服務近9年，獨立門戶之後的料理風格融合亞洲風味、美式與法式料理技法，原以為會援引韓國料理元素，但卻見更多中國料理的影子。
人蔘蜂蜜慢燉牛小排 佐菊花蜜棗百合瓣（Corey Lee）
Corey擅長將東方的食材、風味以西方的思維、技巧呈現。人蔘不僅在韓國當然在台灣也是被熟知的藥材（食材），它有非常特殊氣味和苦味，主廚將人蔘浸泡在蜂蜜裡15天，再使用蜂蜜烹調牛排，提升肉類濃郁豐厚的滋味。
圓葉雞茸佐香草鮑魚（Corey Lee）
長相像是上海菜裡的蓴菜魚丸，香氣更有種熟悉的味道。中間嫩白的圓球使用法式料理的技法，將蛋白打成泥，捲成圓球後蒸至半熟，再與雞高湯一起煮；雞高湯散發的熟悉香氣，則來自台灣人也頗為熟知的明日葉。
|
