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柳橙香料櫻花鴨胸／白蘿蔔泥、晚香玉筍
林明健主廚選用大量本地食材，其中宜蘭的櫻花鴨最令他驚豔。經過7天的乾式熟成，搭配柑橘類的醬汁更顯得香甜，並自日式天婦羅取得靈感，搭配清爽的白蘿蔔泥清口。
香脆鴨肝球／百香果、胡椒薄荷
這是道令人意猶未盡的小點。豐醇細緻的鴨肝與香甜的莓果本來就是絕配，主廚在鴨肝慕斯球外裹上開心果、杏仁、南瓜籽與蔓越莓等果乾，另外製作百香果醬襯底，凸顯台灣熱帶水果的特色。
（台北國賓飯店 A Cut牛排館）
燒烤帝王蟹腿／新鮮白松露
主廚Jimmy和白松露相處10年，對於與這嬌貴珍稀的食材相處經驗老道。他選用整隻肉質肥厚的蟹腿肉，並單純以燒烤方式展現其最極致的鮮甜，再佐以帝王蟹殼和自製白松露醬一同熬煮的醬汁，與新鮮白松露相互呼應。
炙燒美國特級肋眼頂蓋肉／現刨白松露
油花分佈均勻、肉質細緻的肋眼頂蓋肉搭配新鮮現刨的白松露片，可說是兩大頂級食材的結合。
主廚Jimmy將上蓋肉炙烤三分熟，讓外表微微焦酥，內裡仍軟嫩鮮甜，佐以紅酒與牛骨、牛肉和蔬菜熬煮的醬汁，並以白松露醬達成風味的連結。
栗子濃湯佐干貝鴨肝球與現刨白松露
每年白松露的出現，正意味著迎接秋冬的到來，主廚Jimmy使用香氣明顯的法國產栗子與海鮮高湯熬煮後再細打成泥，中心則是以干貝肉一片片包裹鴨肝，現刨的白松露更增添的香氣，整體呈現厚實飽滿的風土氣息。
（32行館）
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